Hvordan opbevarer, tørrer, fryser og forarbejder man hyldebær derhjemme?

Ikke alle ved, hvordan man opbevarer hyldebær derhjemme, selvom dette bær fortjener stor opmærksomhed fra dem, der lever sundt.

Hvad er hyldebær godt for?

Traditionen for at bruge det i Rusland til behandling, forebyggelse af sygdomme og bare for fornøjelsen af at smage dens forfriskende smag strækker sig over flere århundreder. Den unikke sammensætning, der indeholder mineraler, vitaminer, organiske syrer og mange andre gavnlige stoffer, bidrager til dens brede anvendelse:

• til at holde hjertemusklen i form;
• til behandling af mave-tarm-sygdomme;
• til behandling af hudsygdomme (skæl, bumser);
• til forebyggelse af åreforkalkning, forkølelsessygdomme;
• som et supplement ved behandling af nervesystemsforstyrrelser.

Når man ved, hvordan man opbevarer hyldebær til vinteren derhjemme, kan man bruge disse helbredende bær i lang tid.

Hvordan plukker man hyldebær korrekt?

Det bedste tidspunkt at plukke dem til vinterforberedelser er sen efterår, tiden efter den første frost. Det er da, at bærrene mister deres bitterhed og bliver sødere. Bær plukkes ikke enkeltvis, ellers mister de deres saft. Den bedste metode er at klippe klaserne af med en beskæresaks. Klasse kan transporteres i et ret tykt lag i enhver beholder. Skallen på bærrene er ret stærk, og man behøver ikke at frygte, at de sprækker.

Opbevaring af friske hyldebær

Derhjemme kan man opbevare bærrene direkte i klaser i en løst lukket beholder i køleskabet eller hænge dem i et køligt rum. Man behøver ikke bekymre sig om, at produktet fordærves eller mister sine helbredende egenskaber; det vil ikke ske i flere måneder.

Ved opbevaring af klaser med bær i en lejlighed er brugstiden en smule kortere. Hvis det ikke er muligt at opbevare bærrene ved lav temperatur, bør man forarbejde dem.

Frysning af hyldebær

Når bærrene bliver på træet, tåler de sagtens en frostvinter, medmindre de bliver føde for overvintrende fugle. Selv hyldebærklaser hængt på altanen kan tåle lang frost og bevare smag og næringsstoffer efter optøning. For at forlænge brugen af de helbredende bær kan man fryse dem, efter at have skilt dem fra klasen med stilken.

Råd

Det er ikke nødvendigt at vaske kvalkvedbær for at opbevare dem i fryseren; det gøres lige før brug.

De tilbageværende stilke forhindrer, at saften løber ud, når bærrene lægges til opbevaring. Bærrene fordeles i poser eller plastbeholdere. Hvis bærrene er tørre, forbliver de smuldrende selv efter frysning. Af frosne kvalkvedbær kan man lave saft, kompotter, gelé og medicinske udtræk.

Tørring af hyldebær

Disse bær kan forberedes til vinteren ved at tørre dem i ovnen. Klasevis lægges de på en bageplade, termostaten indstilles til 50–60 °C. Ovndøren skal stå på klem, så kvalkvedsaften ikke løber ud af de sprængte bær. Stilkene kan fjernes efter tørring. Tørrede kvalkvedbær opbevares i tørre glas med låg.

Råd

Tørringen anses for afsluttet, når bærrene bliver rynkede.

Bærrene kan også tørres på en mindre intensiv måde ved blot at sprede dem udendørs i skygge. Frugterne lægges ud på rent hvidt papir og dækkes med gaze eller tyndt stof. Denne tørremetode kræver tid og tålmodighed; bærrene skal med jævne mellemrum vendes forsigtigt.

Mosning med sukker

For at bevare kvalkvedbærrenes helbredende egenskaber er det en god metode at mose bærrene med sukker til vinteropbevaring. Til dette skal bærrene sorteres, dårlige bær fjernes, vaskes i koldt vand og tørres.

Til hakning anvendes følgende metoder:

• mosning gennem en si;
• hakning med blender;
• formaling af massen med en kødhakker.

Råd

Det er ikke nødvendigt at fjerne stenene fra bærrene, da du så mister den nyttige saft. De knuste sten forhindrer ikke brugen af de mosede kvalkvedbær.

Den hakkede masse skal blandes med sukker i forholdet 2:1, dvs. der skal være dobbelt så meget sukker som bær. Den fordeles i steriliserede glas og opbevares i køleskab eller i en kølig kælder. Ved længere opbevaring kan saften adskilles og synke til bunds i beholderen, men det påvirker ikke kvaliteten af det oprindelige produkt. Denne metode til vinteropbevaring af bær gør det muligt at bevare alle vitaminerne.

De mosede bær kan opbevares ved sterilisering i kogende vand. Halvlitersglas fyldt med hakkede bær og sukker steriliseres i 10 minutter, og litersglas dobbelt så længe. Sukkermængden ved konservering kan halveres i forhold til den forrige opskrift. Efter sterilisering lukkes glassene og sættes på et køligt sted.

Saftpresning

Ved at udvinde saften fra bærrene kan man forsyne sig med et nyttigt produkt til vinteren. De udvalgte frugter vaskes, sorteres og lægges i en saftpresser. I den ekstraherede saft tilsættes sukker og omrøres. Den blandes i forholdet 1:1 og hældes på steriliserede beholdere (glas, flasker). Kvalkvedsaft skal kun opbevares i køleskab.

Man kan erstatte noget af sukkeret med honning eller bruge følgende opskrift til opbevaring af saft til vinteren:

• kvalkvedbær – 1 kg;
• Vand – 200 ml
• honning – efter smag.

Efter at have presset saften fra kvalkvedbærrene, skal alle ingredienserne blandes, koges i 10 minutter og opbevares på et køligt sted. Denne forberedelse kan bruges til at lave kvalkvedbær-pastil eller syltetøj, marmelade, saftevand, kompot.

At lave likør

En medicinsk likør kan laves af disse sunde bær, og bevare deres helbredende egenskaber til vinteren. Dens ingredienser er:

• saft af kvalkvedbær – 100 ml;
• vand - 100 ml;
• Sukker – 100 g;
• vodka – 500 ml.

Alle ingredienserne i denne opskrift skal blandes og stå ved stuetemperatur i to dage, derefter tætnes likøren, når den er hældt på flasker. Opbevaring af denne drik er mulig ved enhver temperatur, selv stuetemperatur.

At lave marmelade, gele, skum

Til vinteren kan man forberede mange søde kvalkvedbær-godbidder. For at lave gelé er det nok at tage et kilo bær og sukker og to glas vand. Først koges bærrene med vand i en halv time. Derefter tilsættes sukker til massen, og geléen koges i yderligere 45 minutter. Tilbage er at fordele det i glas og lukke dem.

Til syltetøj skal man tage 300 ml vand og 1,3 kg sukker per kilo bær. For at frugterne skal trække jævnt, skal de stå i varm sirup i 10-12 timer. Derefter koges syltetøjet færdigt, skummet fjernes, og det pakkes.

En lækker og sund godbid – kvalkvedbær-pastil – fås af et kilo bær, kogt til de er bløde i et glas vand. Massen, der er passeret gennem en si, blandes med sukker og koges igen til en blød dejkonsistens. Denne masse skal fordeles på træbakker og tørres i ovnen.

Hyldebærolie

For dette produkt kan man bruge presseresterne fra saftfremstillingen. De kværnes i en kødhakker, overhældes med vegetabilsk eller olivenolie i forholdet 1:4 (olie er fire gange mere end presseresterne). Denne blanding skal stå på et mørkt sted i tre uger for at trække. Efter at have presset resterne ud, hældes det på beholdere. Værdien af denne ufortjent glemte opskrift kan sammenlignes med fordelene og de helbredende egenskaber ved havtornolie.

At lave eddike

Fordelene ved et sådant naturligt produkt kan sammenlignes med fordelene ved æbleeddike. Til kvalkvedbæreddike skal man i en treliters krukke lægge et halvt kilo bær, et glas sukker, hælde to liter vand. Eddiken kan aromatiseres med blade af solbær og kirsebær. Denne krukke skal stå på et mørkt sted ved stuetemperatur i cirka to måneder. I løbet af den første uge omrøres indholdet jævnligt. Kvalkvedbæreddiken er klar, når den bliver gennemsigtig.

Tilgængeligheden, den enkle opbevaring og forberedelse af disse helbredende frugter gør dem til et af de mest udbredte produkter til brug som et sundhedsmiddel.