Hvordan opbevarer man jamón og prosciutto korrekt derhjemme?

Med supermarkeder og butikker med eksklusive delikatesser har alle fået mulighed for at smage raffinerede nationalretter fra fjerne lande. Tørret kød på ben, som er så elsket af indbyggerne i Spanien og Italien, vækker særlig interesse, men mange afstår fra køb på grund af spørgsmålet om, hvordan man opbevarer jamón eller prosciutto derhjemme.

En forkert tilgang til denne proces kan ødelægde hele oplevelsen af den originale snack. Derfor bør du, før du køber en hel skank eller en del af den, sikre dig, at du kan skabe de rette forhold for den.

Grundlæggende regler for opbevaring og brug af tørret svineskank

Tilgangen til fremstilling af jamón og prosciutto er omtrent den samme. Den let tørre spanske eller den fugtige italienske tørrede svineskank vil glæde med sin unikke smag, når følgende betingelser overholdes:

1. Selvom disse retter er en form for råt kød, skal de opbevares korrekt ved stuetemperatur. Konstant påvirkning af kold luft er skadelig for skinken.
2. En uåbnet skank skal hænges i spisekammeret eller på hjemmets altan (forudsat at temperaturforholdene overholdes), efter at pakningen er fjernet.

Råd: Prosciutto eller jamón skal ånde, så plastikpakning, aluminiumsfolie eller papir må kun bruges til transport af produktet. Efter bare et par timer i en kunstig kappe begynder kødet at miste sin smagskvalitet.

3. Et produkt med et snit kan trygt spises i 3-4 måneder, forudsat at snitfladen behandles korrekt, og de nødvendige miljøforhold skabes derhjemme.
4. Tørret kød bør ikke opbevares i umiddelbar nærhed af andre duftende produkter. Fibrene absorberer meget hurtigt fremmede lugte, hvilket kan ødelægge produktet.
5. Forekomsten af skimmel er ikke et tegn på, at jamón er fordærvet. Skimmelkolonierne af ædel oprindelse skal gnides med en bomuldsklud dyppet i olivenolie for at genoprette produktets udseende. Sværen bør efter sådan behandling skæres væk, da den kan være let bitter.
6. Frysning i køleskab eller fryser er strengt forbudt. Uanset hvor mange måneder en sådan metode lover, vil kødets smag være håbløst ødelagt.
7. Skåret jamón eller prosciutto, der sælges i vakuumpakning, skal spises inden for få timer efter åbning af pakningen. Om nødvendigt kan produktet sættes tilbage i en lufttæt beholder, men dette forlænger ikke holdbarheden væsentligt.

Derudover er der et par hemmeligheder ved opbevaring af specifikke nationale retter. At overholde dem vil give dig mulighed for at værdsætte smagen og aromaen af tørret kød uden at besøge dets historiske hjemland.

Hvordan opbevarer man skinke på benet og i skiver?

Køb af et helt svineben gør det ikke kun muligt at spare penge, men også at forlænge produktets holdbarhed. Det er i denne form, at tørret kød bevarer sine værdifulde ernæringsmæssige egenskaber længst.

Man skal blot følge disse anbefalinger:

• Find det tørreste rum i huset, hvor temperaturen kan holdes mellem 15-20ºC. Undgå temperatursvingninger, da det påvirker produktets kvalitet negativt.
• En stor skinke holder længere, hvis den smøres ind i smeltet fedt. I nødstilfælde kan olivenolie også bruges.
• Efter at have skåret et stykke kød af, skal snitfladen behandles med fedt og dækkes med en ren bomuldsklud.

Skiveskåret tørret kød skal spises. Hvis der er nogle skiver tilbage, skal de opbevares i køleskabet ved en temperatur på højst 5ºC. Læg skiverne på en tallerken og dæk med folie eller et fugtigt håndklæde. Holdbarheden i dette tilfælde overstiger ikke 12 timer. Brug af plastfolie og plastbeholdere er forbudt. Det er bedst at placere skiverne, så de ikke rører emballagen.

Hvis skinken har været i køleskabet i et stykke tid, skal den holdes ved stuetemperatur i mindst 10 minutter før servering. Dette giver smagen den nødvendige intensitet og aromaen den tabte klarhed.

Særlige forhold ved opbevaring af prosciutto derhjemme

Tilgangen til opbevaring af prosciutto adskiller sig ikke meget fra plejen af skinke. Men italiensk tørret kød er mere fugtigt, så der er nogle særlige forhold:

1. Når du har skåret i benet, skal du ikke smide skindet væk; det er netop dette element, der bedst dækker det friske snit. Det anbefales også at smøre det med en uraffineret vegetabilsk olie. Hvis der ikke er skind, kan det erstattes med olieret bagepapir.
2. Det er strengt forbudt at skære produktet på forhånd; det er bedre at skære det efter behov. Kødets smag vil aftage allerede på bordet, og efter et par timer vil der ikke være noget tilbage af den oprindelige aroma.
3. Skiverne skal lægges i en række, ikke oven på hinanden, så smagen kan udfolde sig fuldt ud og holde længere.
4. Ubrugt skinke skal pakkes ind i et bomuldshåndklæde og opbevares i køleskabet. Det anbefales at spise det inden for et døgn.
5. Nogle eksperter hævder, at prosciutto i modsætning til skinke ikke reagerer så negativt på frysning. Smagen af retten lider faktisk ikke så markant, men den værdifulde cremede konsistens af kødet går tabt ved en sådan temperaturpåvirkning.

De nævnte opbevaringsregler for tørret kød gælder kun for hjemmelavede produkter, der er tilberedt efter alle kunstens regler. Hjemmelavede produkter kan have deres egne særlige forhold, som du skal tage højde for.

Skinke med ben anses for at være af god kvalitet og spiselig, så længe den har sin oprindelige duft, ingen dannelser på overfladen (bortset fra ædel skimmel) eller en speciel smag. Hvis der opstår tegn på fordærv, skal de angrebne områder først skæres væk, da der under dem kan være et fuldt brugbart produkt.