Hvordan bevarer man kød uden køleskab?

Man kan kun cirka sige, hvor længe kød holder sig uden køleskab – 2-6 timer. Meget afhænger af temperaturen i rummet (i naturen), om det er oksekød eller svinekød, kalvekød, kanin, kylling, et stort stykke eller hakket kød.

Tilberedt, frosset, vakuumpakket kød holder sig 1,5-2 gange længere end afkølet råt kød. Hvis dit køleskab er gået i stykker, eller du skal på picnic, er det nyttigt at kende metoder til at bevare kød. Ved hjælp af forskellige krydderier, planter og redskaber kan du forlænge holdbarheden betydeligt.

Hvor længe kan det holde sig uden køleskab

Kød er en helt særlig vare. Det har en uensartet struktur, en flerkomponentsammensætning, høj biologisk aktivitet og evnen til at ændre sine egenskaber under påvirkning af eksterne faktorer.

Kød anbefales opbevaret i kulde. Uden køleskab skal man på en anden måde holde temperaturen ikke over +7 grader (forudgående afkøling og brug af is, kælder, termopakke osv.).

Overholdelsen af de anbefalede opbevaringsbetingelser afgør, hvor godt kødet bevares, og om det er sikkert at spise. Kulde bevarer smag, næringsværdi og teknologiske egenskaber. Den forsinker mikrobiologiske, fysisk-kemiske og biokemiske processer. Uden køleskab ved høj temperatur aktiveres væksten af mikroorganismer, og enzymaktiviteten i vævene øges. Hvis produktet begynder at fordærve, vil det være umuligt at redde det.

For at forstå, hvor længe kød kan holde sig uden køleskab, se tabellen:

Disse tidsrammer blev fastsat for spisesteder i Sovjetunionen baseret på lange, grundige undersøgelser.

Sådan bevarer du det på kort sigt

Køleskabet er en praktisk indretning til at bevare fødevarers friskhed. Men der er også andre måder at holde kødet køligt på. Afhængigt af hvor du befinder dig, kan du bruge:

• En kælder eller et spisekammer. Husk, at det er koldest nede ved gulvet. Lad ikke kødet ligge på de øverste hylder.
• En stor tønde eller spand med vand. Læg det lufttæt indpakkede kød i bunden (med en vægt eller pres det ned).
• En flod, et vandløb, en dam eller et andet vandområde. Kødet skal pakkes godt ind, og du skal bruge en solid og tung vægt, som ikke bliver skyllet væk af strømmen.
• Et dybt hul. Grav et hul med en dybde på mindst 35 cm. Læg maden i en sikker indpakning, og grav det ned. Jo dybere hullet er, jo lavere er temperaturen, og jo længere er holdbarheden.
• Forfrysning eller delvis frysning. Frosne kødprodukter tøer op på 2 til 24 timer og forbliver kolde længere. Men på grund af frigivelse af kødsaft efter optøning kan de blive dårlige hurtigere. Delvist frosset kød (kun frosset på de øverste lag) har en bedre smag og er mere stabilt end både kølet og frosset kød.

Om vinteren kan kød efterlades udendørs eller på en uglaseret altan, men for at holde det køligt om sommeren skal du have god skygge. Det er bedst at bruge skyggen fra store træer. De bliver ikke varme, i modsætning til bygninger og store sten.

Advarsel! Når kød udsættes for luft og lys, mister det vitaminer, så det anbefales at opbevare det indpakket og i mørke.

Vegetabilsk olie og fedt

Hvis du har et køligt sted med en temperatur på op til +6 grader, kan du opbevare kød på følgende måde:

1. Smør bagepapir med vegetabilsk olie (eller fedt).
2. Pak stykkerne ind i separate ark.
3. Pak dem ovenpå ind i endnu et lag smurt bagepapir.
4. Du kan tilføje krydderier: peber, urter, hvidløg.

Kødet bliver aromatisk og mørt. Holdbarheden i kulde forlænges med 3-4 dage.

Termisk behandling

Kogt, stegt og røget kød holder sig flere gange længere end kølet kød. Hvis der ikke er noget køleudstyr til rådighed, er varmebehandling den bedste måde at forlænge holdbarheden af råt kød på.

Nyttige tips:

• Kogt kød opbevares bedst uden bouillon. Tør stykket af før opbevaring. Du kan fryse det ned.
• Stegt kød skal opbevares adskilt fra grøntsager og tilbehør. Hæld ikke sovs over det. Pak det ind i papir.
• Røget kød opbevares glimrende i friske urter. Du kan bruge et bomuldsstykke, der er gennemvædet i en stærk saltlage.

Is

Hvis du har is, forlænges holdbarheden af fødevarer betydeligt. Hvis du bruger isen rigtigt, rækker det til et helt døgn, selv i sommervarmen. Sådan gør du:

1. Frys is i flasker. I store beholdere smelter isen langsommere.
2. Læg kødprodukterne mellem 2-3 flasker med is (eller stil dem ovenpå).
3. Brug et varmeisolerende materiale – et tæppe, et frottéhåndklæde og udenpå noget stanniol.

Termopakke eller termotaske

Om sommeren kan moderne hjælpemidler som køleposer og køletasker holde kød friskt i 3-6 timer eller endda et helt døgn. Førstnævnte holder kulden dårligere, men er også billigere (fra 7 kr for en pose på 32 x 35 cm). En 20 liters køletaske koster i gennemsnit 80 kr. Tips:

• Brug kolde akkumulatorer. Med dem holder fødevarerne sig kolde dobbelt så længe.
• Luk køleposen (køletasken) tæt. Åbn den ikke unødigt.
• Hvis du ikke har en speciel koldakkumulator, så læg en flaske med frossen drikkevare eller vand i tasken (posen). Effekten er næsten den samme.
• Stil køletasken (køleposen) i skyggen. På et køligt sted holder hjælpemidlerne kulden længere.

Mælk

En gammeldags måde at opbevare kød på er i mælk. Sådan gør du:

1. Vask stykket.
2. Tør det.
3. Sænk det ned i en beholder med frisk kold mælk.
4. Mælken skal fuldstændigt dække produktet.
5. Luk tæt med låg.
6. Stil det på et mørkt og køligt sted.
7. Opbevar ikke i mere end 48 timer.

Eddike

Eddike hæmmer bakterievækst. Hvis du skal holde kød friskt i naturen, kan du gøre følgende:

1. Skyl hele stykket med rent vand.
2. Tør det med køkkenrulle.
3. Fugt det i 9% eddike.
4. Pak det ind i bomuldsklæde.
5. Læg det i en lufttæt beholder.
6. Stil det på det køligste og mørkeste sted.
7. Tjek kødet hver 4-6 timer, hæld den dannede væske fra, og gentag proceduren fra starten.

Planter: brændenælde, peberrod, hæg, syre

Friske urter har visse konserverende egenskaber.

• Pak det rå kød ind i vaskede brændenælder, peberrodsblade, hæggeblade eller syre. Brug en tråd til at holde det sammen. Læg det på et køligt sted.
• Pak hvert stykke individuelt; hvis der er meget kød, læg det i en grube med lag af urter på 10-15 cm. Glem ikke at dække lageret med et 35 cm lag tørv.

Denne metode bruges af jægere. I en kølegrav blandt planter kan kødet holde sig friskt i flere dage.

Honning

Brug flydende honning. Du kan tage kandiseret honning, tilsætte lidt vand og smelte det i vandbad. Sådan holder du råt kød friskt uden køleskab:

1. Smør de vaskede og tørrede stykker med et tykt lag honning.
2. Læg dem i en uigennemsigtig beholder med låg.
3. Opbevar på et køligt sted.
4. Vask det før tilberedning.

Citron og kål

Metoden egner sig godt til opbevaring af kanin- og oksekød. Sådan opbevares det uden køleskab:

1. Læg citronskiver på det rene og tørre kød.
2. Bank kålbladene let.
3. Læg dem ovenpå.
4. Vend det, og læg et lag citron og kål på den anden side.
5. Bind emnet sammen med en snor.
6. Opbevar på et køligt og mørkt sted.

Sådan bevarer du det på lang sigt

For at opbevare kød i længere tid bruges forskellige forarbejdningsmetoder:

• saltning af råvaren;
• tørring (dehydrering);
• hængning;
• konservering.

Valget af metode afhænger af forholdene. For eksempel tørrer eller salter jægere ofte vildt i skoven. Kropsdelene skal renses for indvolde og afblødes, ellers bliver de dårlige på under 7 timer. Optimalt skæres kødet i tynde skiver og hænges i skyggen på et godt ventileret sted. For at beskytte mod insekter laves en ramme af grene og dækkes med net.

Saltning

Du kan salte kødet og forlænge holdbarheden op til 80 dage. Sådan gør du.

• Tør metode. Skær rent og tørt kød i stykker på størrelse med en finger. Hæld 2-3 cm groft salt i bunden af beholderen, hvor kødet skal modnes. Læg stykkerne i et lag. Dæk med 2 cm salt. Skift lagene. Det sidste lag skal være salt. Saltkødet skal modnes på et mørkt og køligt sted. Det er klar til brug efter 1 måned.
• Med saltlage. Opløs 150 g salt i 500 ml vand. Skær kødet i stykker på 300-400 g. Lad det stå i et døgn. Hæld frisk saltlage over efter samme opskrift. Opbevares køligt og væk fra sollys.

Tørring

Råt kød kan tørres. Oksekød er særligt velegnet til dette formål. Det indeholder meget jern og andre nyttige mineraler. Oksekød er møre end lammekød og ikke så fedtet som svinekød. Der er flere metoder:

• I tørremaskine. Kødterninger op til 5 cm tykke drysses med salt og krydderier og tørres ved 50-60 grader i mindst 12 timer.
• I ovnen. Kødet tørres på risten ved laveste temperatur med lågen på klem. Tørringen varer 2 timer ad gangen med 30 minutters pause indtil fuldstændig tørhed.

OBS! Kødet skal først ligge et døgn i saltlage under pres. Du kan tilsætte krydderier.

Nogle gange tørrer man hakket kød rullet ud i et lag eller kogt kylling. I naturen kan man hurtigt tørre vildt i sol og vind, men sørg for beskyttelse mod insekter. Tørret kød i glas eller vakuumpakning kan opbevares uden køleskab i op til et halvt år.

Tørring

Med koldtørring (hærdning) skal man være forsigtig. Det er vigtigt at bruge tilstrækkeligt med salt – en naturlig konserveringsmiddel, der hæmmer mikrobiel vækst. Koldtørring indebærer et tab på 30% fugt. Det vil sige, at et stykke kød på 1 kg skal veje 700 g til sidst.

Sådan opbevarer du kød uden køleskab i op til et halvt år:

1. Skær i store stykker (0,5-1 kg), fjern fedt, sener og hinder.
2. Lav en blanding af 1 del sukker og 4 dele salt, med 1 kg blanding pr. 1 kg kød.
3. Drys stykkerne med blandingen, bland godt, dæk med film.
4. Hold under pres på et køligt sted i et døgn.
5. Skyl hurtigt under rindende vand, tør med servietter.
6. Rul i krydderier, drys lidt salt.
7. Pak ind i gaze og hæng på et mørkt, køligt og ventileret sted.

Konservering

Længst uden køleskab holder kødkonserves – op til 3-4 år. Hvis køleskabet er gået i stykker, og der er meget kød, er dette den bedste løsning.

1. Skær kødet i små stykker.
2. Læg i en gryde med vand, salt og tilsæt krydderier.
3. Kog, indtil det begynder at falde fra hinanden i fibre.
4. Skyl glas med kogende vand, læg gryderetten indeni.
5. Rul låget fast, afkøl under et tæppe.

Spørgsmål og svar

Hvordan ved man, at det er blevet dårligt?

Fordærvet kød afgiver en ubehagelig lugt. Under tilberedning forstærkes den, der dannes hvide flager, og bouillonen bliver uklar. Andre tegn på fordærv er et klistret lag på overfladen, tab af elasticitet og mat farve.

Hvordan transporterer man det korrekt?

Det mest stabile anses for at være letfrossent kød (højst 25% frosset). Hvis turen er lang, mere end 2 timer, skal kødet transporteres korrekt i en termotaske eller termopose. Du kan bruge is. Efterlad tasken i kabinen med aircondition kørende, brug ikke bagagerummet.

Hver type kød og kødprodukt har sin egen holdbarhed. Råt kød må ikke opbevares varmt, kun koldt. På emballage med halvfabrikata og konserves anbefales opbevaringsbetingelser og holdbarhed. Kød kan opbevares uden køleskab, men så skal andre kolde steder og køleenheder bruges.

Hvis det ikke er muligt, konserveres, tørres, hærdes, saltes eller tilberedes produktet blot. Uanset hvilken metode eller opskrift der vælges, skal det beskyttes mod varme, sol og insekter. Kød må ikke spises ved den mindste mistanke om fordærv. Alvorlig forgiftning kan forekomme – madforgiftning, salmonellose, stafylokokforgiftning.