6 gode måder at opbevare peberrod på

Siden oldtiden har denne grøntsag været populær og blevet brugt meget i køkkenet. Allerede dengang spekulerede husmødre på, hvordan man opbevarer peberrod hele vinteren, da den nemt kunne variere smagen af supper og andre retter. Den dag i dag er rødder og blade en af de mest populære ingredienser til tilberedning af kød- eller fiskeretter. Det er ikke overraskende – de giver ikke kun retterne et ekstra pift, men fremmer også appetitten. Derudover er peberrod en kilde til C-vitamin, som den indeholder mere af end citroner. Den er også rig på kalium, calcium, natrium, svovl, fosfor, jern og andre mineraler. Rodfrugterne indeholder meget ascorbinsyre, fytoncider, æteriske sennepsolier, sukker, stivelse, harpiksholdige stoffer, kulhydrater, fibre, B-vitaminer og PP-vitamin, og de friske blade indeholder caroten.

Takket være disse og andre gavnlige egenskaber har peberrod fundet bred anvendelse i medicinen. Det anbefales at spise det ved sygdomme som gastritis med lav mavesyre, nyresten, betændelse i urinvejene, blærebetændelse samt gigt og reumatisme.

Ligesom mange andre grøntsager kan peberrod bevare de fleste af sine gavnlige egenskaber hele vinteren. Men for at kunne bruge denne grøntsag i lang tid, skal man forstå, at opbevaring af peberrod derhjemme er en meget vigtig opgave, og man skal gribe det an med det fulde ansvar.

Hvordan vælger man?

Peberrod graves normalt op midt på efteråret eller lidt tidligere. Men selvom du ikke har din egen have, kan du på dette tidspunkt vælge egnede grøntsager på markedet. Til vinteropbevaring er det bedst at bruge store rødder uden unødvendige snit. Tynde rødder eller afhuggede stykker skal ikke smides ud – de kan også bruges. For eksempel til at lave krydderi. Det bevarer dog kun sin smag i et par uger, så det giver ikke mening at lave store forråd.

Hvordan forbereder man til opbevaring?

Rens frugterne grundigt for jord. Vask dem derefter under rindende vand og tør dem ved stuetemperatur. Dette bringer grøntsagerne i optimal stand til opbevaring uden at udtørre dem.

Opbevaring i kælder

Metode 1.

Rens rodfrugterne grundigt for jord og lad dem tørre lidt i frisk luft. Læg dem derefter i trækasser eller beholdere, og drys hvert lag med sand.

Metode 2.

Form små bundter af rodfrugterne og hæng dem op i loftet.

Du kan opbevare peberrod til vinteren både i kælderen og i ethvert andet uopvarmet rum. I en lejlighed kan det fx være på altanen. I streng frost bør du dog dække grøntsagerne ekstra til for at beskytte dem mod lave temperaturer.

Råd

Sørg for, at rødderne i kasserne ikke rører hinanden. Det forhindrer råd.

Opbevaring i fryseren

Efter rengøring af rødderne for jord, vask dem under rindende vand og lad dem tørre ved stuetemperatur. Dette bringer grøntsagerne i optimal stand til opbevaring uden at udtørre dem. Skræl dem (eller skrab dem med en kniv) og skær dem i stykker på 3-5 cm. Læg derefter peberroden i plastikposer, ligesom alle andre grøntsager eller frugter.

Råd

Læg ikke alle grøntsagerne i én pose – frys dem hellere i små portioner.

Tørret peberrod

Ulempen ved denne metode er et delvist tab af grøntsagens gavnlige egenskaber. Du kan heller ikke lave en skarp krydderi af den. Men tørret peberrod er perfekt til brug i forskellige saucer, hovedretter eller supper. Desuden er det praktisk at tilsætte til pickles.

Læg de tørrede og skårne rødder i et enkelt lag på en bakke eller bageplade. Det er nemt at tørre dem i ovnen (med lågen åben) eller i en frugttørrer. Men hvis du har ekstra tid, kan du også tørre grøntsagerne udendørs. Læg dem derefter i poser og opbevar dem et sted beskyttet mod møl.

Råd

Før du bruger tørret peberrod, læg den i blød i vand i cirka en time.

Opbevaring i køleskabet

Til opbevaring af peberrod i køleskabet om vinteren skal du vælge små rødder. Deres længde må ikke overstige 30 cm. Rens de valgte rødder for jord, og pak dem derefter ind i husholdningsfilm. Lav derefter et par huller i filmen til luftcirkulation.

Tip
Peberrod kan opbevares i køleskabet i højst en måned. Til længere opbevaring er det bedre at bruge fryseren.

Revet peberrod

Vask rødderne og riv dem fint. Bland dem derefter med eddike og rør, indtil du får en ensartet flydende masse. Denne blanding opbevares bedst i glasglas med tætsluttende låg.

Hakket peberrod

Hak de vaskede rødder med en kødhakker. Tilsæt eddike, rødbedesaft, sukker eller salt efter smag. Fordel blandingen i glas og stil dem i køleskabet. På denne måde kan peberrod opbevares hjemme i 3-5 måneder.

Hvordan opbevarer man peberrodsblade?

Efter at have lært, hvordan man opbevarer peberrod, er det værd at se på en anden del af denne grøntsag – bladene. De indeholder mange gavnlige stoffer, hvorfor produktet bruges til fremstilling af marinader eller konservering.

For at opbevare peberrodsblade til vinteren derhjemme skal du tørre dem i ovnen eller en tørremaskine, derefter hakke dem og lægge dem i en lukket beholder.

Retter tilberedt med peberrod har en særlig smag. Derudover kan saucer eller krydderier med peberrod hjælpe med at overvinde mange sygdomme. Du kan bevare rod- og blade af denne grøntsag til vinteren, samt det meste af dens gavnlige egenskaber, derhjemme ved hjælp af disse enkle metoder.

OBS!

Det anbefales ikke at spise peberrod for gravide eller personer med betændelsestilstande i indre organer under en forværring.