Hvordan opbevarer du Ivan-te, så den ikke bliver til smagløst græs?

Den, der engang har smagt en drik af gederams, har helt sikkert værdsat dens fine smag og aroma. For at disse kvaliteter skal være i top og bevares i lang tid, skal Ivan-te (som den kaldes i folkemunde) opbevares korrekt.

Opbevaringsforhold

Som praksis viser, opbevares tørret gederams bedst ved en temperatur på +15 til +20°C. Det betyder, at den vil have det 'behageligt' i næsten enhver lejlighed. Luftfugtigheden bør dog ikke overstige 70%, ellers kan urten blive ødelagt. Derfor bør den ikke opbevares i køkkenet eller i nærheden af andre kilder til fugt, såsom vandhaner, luftfugtere eller åbne vinduer.

Det er også uønsket, at direkte sollys rammer gederamsen. Det kan opvarme urten og øge dens temperatur til kritiske værdier. Under sådanne forhold vil de æteriske olier blive harske og fordampe hurtigere, og det er netop dem, der giver afkoget den smag, som gourmeter værdsætter det for.

Den ideelle beholder til Ivan-te

I butikken sælges gederams oftest enten i løs vægt, pakket i kraftposer, eller i fabriksemballage – hvor den er i en forseglet plastpose, der er anbragt i en tynd papkasse. Hverken den første eller den anden mulighed kan kaldes ideel, så urten bør straks efter ankomst til hjemmet overføres til en mere passende beholder.

Om fordele og ulemper ved alle de emballager, som Ivan-te opbevares i derhjemme, kan du læse i tabellen:

Materiale, som beholderen er lavet af	Fordele	Ulemper
Glas	Forhindrer fugt og luft i at trænge ind i dåsen, hvilket sikrer den bedste bevaring af Ivan-te.	Slipper lys igennem, hvilket for det første fremmer bakterievækst, og for det andet påvirker gederamsens smag negativt – der igangsættes kemiske reaktioner, som nedbryder de aromatiske stoffer.
	Samtidig slipper glasset ikke de æteriske olier ud – de forbliver inde i emballagen, hvilket gør, at urtens duft og smag ikke ændrer sig i lang tid.
	Derudover er dette materiale kemisk inert – det reagerer ikke med nogen af gederamsens bestanddele.
Papir	Til papirets fordele kan man nævne dets tilgængelighed og billighed. Det er fuldstændigt uegnet til langtidsopbevaring af tørrede urter. Det kan for eksempel bruges til at pakke en glasbeholder ind for at beskytte indholdet mod lys.	Papir, der ikke er beregnet til fødevarer, kan indeholde skadelige stoffer. Men den største ulempe ved dette materiale er dets evne til at lade fugt trænge igennem og ophobe sig. Hvis rummet, hvor ildkvæsten opbevares, er for fugtigt, vil urte blive muggen og uegnet til at brygge.
Plast	Det holder fugt ude og forhindrer aromaen i at forsvinde.	Det skaber en drivhuseffekt, som påvirker drikkens kvalitet negativt. Derudover er de fleste plastmaterialer gennemsigtige.
Stof	Linned- og bomuldssække kan kun bruges til opbevaring af ildkvæst i rum, hvor luftfugtigheden aldrig er for høj. Det er også en god idé at placere sækken i et lille skab, hvor der ikke er fremmede lugte – det giver ekstra beskyttelse mod fugt og forhindrer, at urtens aroma 'siver ud'.	Det slipper fugt igennem og absorberer det, hvilket forkorter holdbarheden af urten, og det lader også aromamolekyler sive ud, så de tørre blade mister deres duft.
	Dette materiale er kun egnet til kortvarig opbevaring – højst et halvt år. Stoffet har i sig selv ingen fordele.
Porcelæn, ler	Det begrænser sollys i at trænge ind i beholderen.	Den eneste ulempe er låget – det er sjældent lufttæt, hvilket betyder, at fugt kan trænge ind i beholderen. Ildkvæsten mister også sin behagelige aroma.
	Det sikrer et naturligt fugtniveau.
	Uglaserede genstande kan lade luft slippe igennem, men det påvirker ikke kvaliteten af ildkvæsten under langtidsopbevaring.
Metal	Æsker og dåser af fødevaregodkendt blik er ideelle til opbevaring af ildkvæst. De bevarer alle urtens egenskaber, og en særlig fordel er det tætsluttende låg.	Hvis du bruger en kaffedåse af blik, skal den vaskes grundigt og tørres, så teen ikke tager fremmede lugte.

Det viser sig, at tørret urt kan opbevares enten i en glaskrukke pakket ind i papir eller i en lerkrukke. Men bedst af alt er i en fødevaregodkendt blikdåse.

Holdbarhed

Ifølge specifikationerne kan ildkvæst opbevares i højst to år. I praksis opbevarer nogle mennesker den i 6 eller endda 10 år. De hævder, at da ildkvæst ikke bare er tørret, men fermenteret, fortsætter processer kaldet tør fermentering selv i en lukket beholder. Det forbedrer kun smagen og aromaen.

For at opbevare ildkvæst korrekt skal du overveje faktorer som temperatur og luftfugtighed samt sørge for, at der ikke er direkte sollys, og vælge en passende beholder. Under disse forhold vil den holde sig godt i lang tid.

Hvordan opbevarer man kartofler i kælderen indtil næste høst?