Detaljer om opbevaring af gryn og andre tørvarer

Enhver husmor bør have en forståelse for, hvordan man opbevarer fødevarer, herunder ikke-fordærvelige: ris og andre gryn, pasta, mel, sukker, te osv. Temperaturforhold, luftfugtighed, den valgte beholder til tørre varer – alt dette har betydning. For ofte er det netop forkert opbevaring, der fører til fordærv af madvarer. Og fordærvede produkter mister ikke kun smag, men bliver også sundhedsskadelige.

Hvad er farerne ved forkert opbevaring af fødevarer?

En af fjenderne for tørre varer, især gryn, er skimmelsvamp, som normalt udvikler sig på grund af høj luftfugtighed i køkkenet. Når den formerer sig, ødelægger den produkterne, hvilket resulterer i en ubehagelig lugt og dannelse af toksiner. At spise mad, der er angrebet af skimmelsvamp, er sundhedsskadeligt.

Der kan også dukke insekter op i tørre varer. En af de almindelige skadedyr er den surinamske melbille. Det er en lille brun bille, som findes i mel, forskellige slags gryn og tørret frugt. I modsætning til mikroorganismer ødelægger insekterne ikke grynene, men forurener dem. Men ved høj koncentration kan skadedyrene eller deres affaldsstoffer føre til madforgiftning.

Udløbne produkter, selvom de visuelt ser normale ud, mister smag og næringsværdi. Selvom du ved, hvordan du opbevarer gryn, er det vigtigt at huske, at tørre varer ikke kan opbevares evigt. Hvis du foretrækker at købe ind på lager, så prøv først at lave mad af produkter, du har købt for længe siden. Og for ikke at blande noget sammen, kan du sætte klistermærker på beholderne med datoen for, hvornår indholdet blev lagt i.

Blandt gryn fordærves havregryn hurtigst – inden for 4-6 måneder, og gryn med forskellige tilsætningsstoffer holder endnu kortere. Ris kan opbevares i cirka 1,5 år, ærter og boghvede op til 2 år. De øvrige gryn bør bruges inden for 9-12 måneder. Almindelig pasta holder cirka 1 år. Pasta med forskellige tilsætningsstoffer, for eksempel tomatpasta, anbefales at opbevare i højst 3-5 måneder.

Råd

Hold årligt en revision i køkkenet, hvor du tjekker holdbarhedsdatoer på indholdet i skabene og smider alt fordærvet ud om nødvendigt.

Grundlæggende opbevaringsregler

For at undgå problemer med fødevarer i dit køkken, skal du undersøge dem grundigt allerede i butikken. Beskadiget emballage, sammenklumpede korn, fremmedlegemer blandt kornene – alt dette signalerer, at varen ikke bør købes. Hvis det ikke er muligt at vurdere produktet visuelt, for eksempel hvis det sælges i en uigennemsigtig pose eller æske, så stol på produktionsdatoen og den anbefalede holdbarhed.

Selvom der træffes foranstaltninger på produktionsstedet for at forhindre insektangreb i kornvarer, sker der desværre ubehagelige undtagelser. Derfor anbefales det, før kornvarer lægges på lager, at kontrollere dem igen for skimmel og larver og at hælde dem over fra butikkens emballage. Nogle foretrækker at lade ris og andre kornvarer blive i plastikposer. Dette anbefales dog ikke, da produkterne kan blive fugtige, „kvalte“ og få en ubehagelig lugt og smag i plastik.

Det er bedre at opbevare mel, ris, sukker og andre produkter i lukkede glas og beholdere. Før du hælder noget i en beholder til opbevaring, skal den vaskes grundigt med rengøringsmiddel og tørres. Til opbevaring af produkter i store mængder egner en lærredspose, der er kogt i saltvand. Materialet lader produkterne „ånde“, og saltbarrieren forhindrer insekter i at trænge ind.

Tørre produkter bør ikke opbevares i sollys. Det bedste sted til dem er et køkkenskab. Der er mørkt, køligt og tørt – de bedste betingelser for tørre produkter. Sække med sukker må ikke stilles direkte på gulvet. De bør placeres på en bakke væk fra fugt- og varmekilder.

Nyttige råd

1. Under opbevaring må luftfugtigheden i rummet ikke overstige 65-70%, og temperaturen må ikke overstige 19-20 grader.
2. Til semulje, perlebyg, hirse og havregryn er kølig opbevaring ønskelig. Ellers kan de få en bitter smag. Dette skyldes, at vegetabilsk fedt kan blive harskt ved temperaturer over 16-18 grader. Hvis det ikke er muligt at opretholde en sådan temperatur, så køb disse kornsorter i små mængder.
3. Opbevaring af kornvarer i kældre, dårligt ventilerede og fugtige rum er ikke tilladt.
4. Tag ikke sukker, mel eller krydderier op med en våd eller fugtig ske. Et fugtigt produkt kan ikke kun miste sine kvaliteter, men også blive muggent. Af samme grund bør du ikke holde åbne beholdere med tørre produkter over en gryde eller pande, mens der tilberedes mad.
5. Opbevar ikke salt, sukker, mel, ris og andre kornvarer i åbne emballager sammen med produkter med stærk lugt. Til sådanne produkter hører krydderier, tørrede svampe og urter.
6. Der bør heller ikke stå rengørings- og vaskemidler med stærke dufte i nærheden af opbevaringsstedet for tørre produkter.
7. For at bevare produkternes smagskvaliteter og beskytte dem mod fordærv, så prøv at undgå engrosindkøb uden særlig grund. Det er bedre at forny lagrene efterhånden som de bruges.

Hvordan skal opbevaringsbeholdere være?

Glas-, keramik-, plast- og andre beholdere til opbevaring af kornvarer, sukker og te kan findes i butikker i store mængder og til forskellige priser. Mange husmødre vælger et sæt beholdere baseret på æstetiske præferencer samt køkkenets indretning. For at tørre produkter bevarer friskhed og smagskvaliteter, bør man ud over udseendet også tage hensyn til en række andre faktorer.

I mel, korn- og bælgfrugter kan der opstå møl og små insekter. Derudover kan der på et køkken, hvor der konstant tilberedes mad, være fremmede lugte. Du vil vel ikke have, at din te får smag af stegt kød? Det er derfor, at beholdere skal være lufttætte, og låget tætsluttende. Desuden er produkterne ikke bange for høj luftfugtighed i en lufttæt beholder. Låg med pakninger klarer denne opgave godt. Et godt valg er klap-låg med låser, som gør det muligt at opbevare produkter både i tætlukket og ventileret emballage.

Hvis du foretrækker at opbevare produkter på åbne hylder, så vælg uigennemsigtig emballage, der ikke slipper lys igennem. Materialet, som beholderen er lavet af, må ikke have fremmede lugte. For eksempel har beholdere af lavkvalitets plastik en meget ubehagelig lugt, som kan overføres til produkterne. Det er værd at bemærke, at nogle materialer absorberer aromaer godt. Det betyder, at beholdere af sådanne materialer vil bevare indholdets lugt i lang tid. For eksempel kan en træbeholder efter opbevaring af kaffe lugte af dette produkt i flere år.

Størrelsen og formen på beholderen er også vigtig. Et sæt af firkantede eller rektangulære beholdere, i modsætning til cylindriske, vil fylde mindre, så du kan få plads til flere produkter i et enkelt skab. Hvis du vil udnytte pladsen effektivt, så vælg beholdere, hvis højde er så tæt på hyldehøjden som muligt. Hvis du har en stor familie, hvor produkterne bliver brugt hurtigt, så er det bedst at vælge beholdere i store størrelser. Til gryn, som du sjældent spiser, er en lille beholder også fin.

Værd at vide

Mange begår en alvorlig fejl: De tager gryn, for eksempel ris, fra toppen af beholderen, hælder så en ny portion ovenpå, og tager så igen ris fra toppen. På den måde bliver grynene i bunden slet ikke brugt. Dette kan føre til, at produktet fordærves, samt til at der kommer møl og små insekter. Husk, at beholdere med tørre forsyninger fra tid til anden skal tømmes helt.

Oversigt over materialer til beholdere til tørre produkter

• Glas

Glasbeholdere anses for at være ideelle til opbevaring af ikke-fordærvelige produkter. Gennem de gennemsigtige vægge kan man tydeligt se, hvad der opbevares i dem. Glasemballage er let at rengøre og absorberer ikke fremmede lugte. Den største ulempe er, at glas let kan gå i stykker. I dag fås der beholdere af slagfast materiale, men de er dyrere end almindelige. Produkter, der opbevares i gennemsigtige glasbeholdere, bør kun opbevares på et mørkt sted.

• Plast

Udvalget af former, farver og størrelser på plastikbeholdere er ret stort. De har en lav pris og er lette og kompakte. Men plastikbeholdere anbefales ikke til opbevaring af krydderier. Mange krydderier, når de kommer i kontakt med plastik, frigiver giftige stoffer.

Med tiden kan plastik blive revnet, deformeres under høje temperaturer, blive uklar eller gulne. Endnu en ulempe: nogle typer plastik har en vedvarende ubehagelig lugt. Før køb skal du lugte til beholderen: en svag lugt vil forsvinde med tiden, men beholdere med en skarp kemisk lugt bør ikke købes. Vær også opmærksom på låget: ikke alle plastikbeholdere har et tætsluttende låg.

• Keramik

Keramiske glas er ikke kun praktiske, men også meget smukke. De er uigennemsigtige, men du kan købe et sæt, hvor du nemt kan se, hvad der er i hvert glas, ud fra farve og mønster. Keramiske glas har ingen fremmede lugte og er nemme at rengøre. Undgå beholdere, hvor låget blot ligger ovenpå og ikke slutter tæt til. Foretræk glas med silikonepakninger.

• Metal

Metalbeholdere er lette og holdbare, men ikke de mest praktiske. Sådanne glas kan give fødevarer en let metalsmag. Derudover kan høj luftfugtighed i køkkenet forårsage rust, hvilket ikke er sundt. Hvis du alligevel beslutter dig for at foretrække metalbeholdere, så vælg kvalitetsbeholdere af rustfrit stål, som ikke er modtagelige for korrosion.

• Træ

Træbeholdere ser meget farverige og interessante ud, men er ikke egnede til opbevaring af de fleste fødevarer. De absorberer fugt og lugte, er ikke lufttætte, og er svære at rengøre. Derudover har sådanne beholdere normalt ikke tætsluttende låg. Træbeholdere er velegnede til opbevaring af laurbærblade, tørrede urter og salt.

Råd

Når du køber en keramisk beholder, må du ikke forveksle den med melamin – et giftigt og sundhedsskadeligt materiale. På trods af den visuelle lighed med keramik, er sådan service let at kende: på bunden af melaminproduktet er der et mærke i form af bogstavet 'M'.

Opbevaring af krydderier

Der findes mange naturlige aromatiske tilsætningsstoffer – det er krydderurter, tørrede blomsterstande, rødder osv. Krydderier kan ikke blive dårlige eller harske. Men ved forkert opbevaring kan de miste deres smag og aroma. Generelt gælder de samme anbefalinger for opbevaring af krydderier som for alle andre tørvarer. Men der er et par nuancer, du helt sikkert bør overveje.

Først og fremmest skal du tage hensyn til krydderiernes holdbarhed. Frø opbevares i op til 3-4 måneder, krydderurter i 1-2 år, og malede krydderier i højst 1 år. Rekordholdere for holdbarhed blandt krydderier er kanel, peber og nelliker. Krydderier i blomsterstande eller potter bør males umiddelbart før tilsætning til retten, da de hurtigere mister deres egenskaber i malet form.

Mange køber krydderier i poser, som mister deres tæthed, når de åbnes. For at bevare smag og aroma er det bedst at hælde krydderierne over i små keramik- eller glasglas. Husk, at krydderier ikke tåler overophedning, så de bør ikke opbevares i nærheden af et gaskomfur. Krydderier baseret på rød chili (paprika, chili) opbevares bedst i køleskabet. Andre krydderier behøver ikke opbevaring i køleskab.

Folketips til lang opbevaring

• For at undgå insekter i købte gryn, læg dem i fryseren i 1-3 dage direkte i producentens emballage. Du kan også riste grynene i en pande, i ovnen eller i mikroovnen.
• Læg en rød chili i risen. Chili beskytter ikke kun risen mod insekter, men forhindrer også dårlig lugt.
• Læg en lille kludepose med salt i bunden af beholderen med gryn.
• Du kan også lægge et uskaldt hvidløgsfed eller et stykke tørret citronskal i risen. En kastanje kan også hjælpe med at beskytte gryn mod biller og orme.
• Læg et sammenrullet stykke stanniol, en metalske eller et laurbærblad i melet.
• Salt klumper sig ofte sammen. For at undgå dette, læg et par riskorn i saltet.
• Sukker kan tiltrække myrer. For at forhindre dem, læg et par tørrede appelsin- eller citronskaller i sukkerposen.
• For at forebygge biller under hovedrengøringen, tør køkkenskabet af med eddikevand. For at fjerne eddikelugten, læg vatrondeller dyppet i lavendelolie på hylderne.
• For at holde køkkenskaberne tørre, læg laurbærblade eller små glaskopper med læsket kalk i hjørnerne. Du kan også stille et par åbne beholdere med salt, som absorberer fugt og desinficerer.

At overholde alle opbevaringsbetingelser beskytter ikke kun dine forsyninger mod fordærv, men hjælper også med at holde dit køkken rent og ryddeligt. Hvis du alligevel har overset noget, og det har ført til mug eller insekter, så smid disse produkter uden tøven. Spar ikke på dit helbred.