Hvordan bevarer man olivenolie korrekt derhjemme?

Mange tilhængere af sund kost stiller spørgsmålet: hvordan opbevarer man olivenolie korrekt derhjemme? Vi fortæller, hvordan du bevarer produktets maksimale næringsværdi efter åbning.

Grundlæggende opbevaringsregler

Olivenolie er et letfordærveligt produkt. Den holdbarhed, producenten angiver på etiketten, gælder normalt det uåbnede produkt og bør ikke overstige 2 år. Ifølge eksperter er holdbarheden i en uåbnet flaske højst 9 måneder.

Efter åbning af beholderen reduceres holdbarheden markant til kun 3-4 uger. Herefter bliver olien ikke skadelig for helbredet, men mister sin gavnlighed. For at den ikke mister smag og egenskaber endnu tidligere, er det vigtigt at overholde opbevaringsbetingelserne.

For at bevare maksimale vitaminer og mineraler skal du huske de grundlæggende regler.

• Sollys og ilt har en negativ indvirkning, da de oxiderer produktet og ændrer dets smag.
• Det anbefales ikke at opbevare olivenolie i køleskabet, og man må under ingen omstændigheder fryse den.
• Køb ikke olien på lager: det er bedre at købe små mængder, som du kan bruge hurtigt.

Valg af olivenolie

Når du vælger olivenolie, skal du huske, at jo bedre kvalitet du køber, desto større er chancen for, at den er virkelig sund og ikke ændrer smag for hurtigt. Derfor skal du være opmærksom på nogle punkter ved valget.

• Holdbarhed. Se efter et produkt, der blev pakket for mindst 6 måneder siden.
• Produktionsland. De førende produktionslande er Grækenland, Spanien, Italien og Tunesien. Ideelt set bør produktion og pakning foregå i samme land.
• Klasse. Olivenolie af højeste klasse er normalt mærket med 'Extra Virgin Olive Oil'. Det er uraffineret olie af første koldpresning, som indeholder maksimale næringsstoffer.
• Udseende. Produktet bør være uden bundfald, uklarhed eller hvide flager, og have en lys gylden eller mørkegrøn farve. Beholderen, den sælges i, skal være hermetisk forseglet.

Nogle gange kan man støde på et produkt, der sælges på fad. Det er ikke nødvendigvis af dårlig kvalitet: oftest er det olie fra store blikdåser. Det anbefales dog stadig ikke at købe sådan en vare af en simpel grund: du ved ikke, hvor lang tid der er gået siden åbning, og under hvilke forhold den er opbevaret. Sådan olie har måske for længst mistet sine gavnlige egenskaber, og det giver ingen mening at bruge den.

Valg af emballage

God olivenolie findes i to typer emballage: glasflasker og blikdåser. Hvis du ser en plastikflaske i butikken, bør du undlade at købe den. Et kvalitetsprodukt bliver aldrig tappet på plastik: det er enten en forfalskning eller en blanding af to vegetabilske olier – olivenolie og solsikkeolie. Der kan overhovedet ikke være tale om nogen gavnlige egenskaber ved en sådan vare.

• Glasflasker

Oftest ser vi olivenolie på glas i butikkerne. Det er som regel et ekstra produkt af høj kvalitet med de bedste smagsegenskaber. Den ideelle emballage er mørkt glas med lufttæt låg. Denne flaske beskytter produktet mod lys og sikrer den længste holdbarhed – 1,5-2 år. Hvis du har købt olivenolie i en klar flaske, anbefales det at pakke den ind i stanniol eller mørkt stof: på grund af sollys kan produktet blive harskt.

Det er meget vigtigt, at låget lukker tæt, så ilt ikke trænger ind. Når olien bruges, er det selvfølgelig umuligt at undgå kontakt med luft. Derfor anbefales det at købe flasker i små størrelser og ikke hamstre.

Råd

Hvis du har købt en stor mængde, anbefales det at hælde produktet over i en mindre beholder. I mange isenkræmmere kan du finde små glasflasker, der er perfekte til opbevaring af olie. Sådanne beholdere er normalt forsynet med en lufttæt prop, der helt sikkert forhindrer luft i at trænge ind. På den måde vil hovedparten af produktet have meget mindre kontakt med ilt.

• Blikbeholdere

Mange producenter tapper deres produkt på blikdåser. Denne olie er normalt en klasse lavere end olie på glas, men stadig af tilstrækkelig god kvalitet. I blikdåser kan olivenolie også opbevares i ret lang tid – op til 1 år – forudsat at beholderen ikke er blevet åbnet.

Blikdåser er velegnede til langtidsopbevaring af produktet, men de er ikke særlig praktiske til daglig brug. Oftest hælder man olien over i en glasbeholder efter køb. Hvis du beslutter dig for at lade olivenolien blive i blikdåsen, skal du sørge for, at låget er tæt lukket efter hver brug.

Temperaturforhold

Vi er alle vant til, at for at forlænge fødevarernes friskhed skal de opbevares i køleskabet. Mange gør det samme med olivenolie – og begår en fejl.

Lave temperaturer fører til dannelse af et hvidt bundfald, der forsvinder ved opvarmning. Ofte bliver det afkølede produkt også uklart og skifter farve. Sådanne forandringer påvirker dets smagskvalitet og næringsværdi negativt. Derfor anbefales det ikke at opbevare det i køleskabet og slet ikke i fryseren.

Vigtigt!

Den optimale opbevaringstemperatur er mellem +14°C og +18°C. Undgå hyppige temperaturændringer, ellers vil produktet hurtigt få en ubehagelig bitterhed.

Opbevaringssted

Hvor længe olien forbliver velsmagende og aromatisk afhænger direkte af opbevaringsstedet. Når du vælger, hvor du skal stille flasken, skal du huske, at opbevaringstemperaturen ikke må overstige +25°C. Mange stiller af bekvemmelighed produktet i nærheden af komfuret, hvilket er helt forkert: under påvirkning af varme mister det hurtigt sin smag.

Når man tager alle ovenstående fakta i betragtning, kan man konkludere, at opbevaringsstedet for olivenolie skal være køligt og beskyttet mod sollys. Et skab med uigennemsigtige låger, placeret væk fra husholdningsapparater, er bedst. Hvis man ikke forsømmer disse anbefalinger, kan det åbnede produkt opbevares i cirka en måned. Holdbarheden af olivenolie i en forseglet beholder er højst 2 år.