Sådan opbevarer du hele og skårne citroner så længe som muligt

Citroner kan opbevares forskellige steder og på forskellige måder. Men hvis spørgsmålet er, hvordan man gør det korrekt, er svaret entydigt – i køleskabet i frugt- og grøntafdelingen. Her opretholdes optimal temperatur og luftfugtighed. Brug af moderne teknologi fjerner behovet for at 'genopfinde den dybe tallerken' – at skabe forhold i stuen eller bryggerset.

Hvor opbevares frugten bedst?

Det er ærgerligt at opdage en citron dækket af uforklarlige pletter, blød og bitter indeni. Citrusfrugter visner hurtigt ved forkert opbevaring og angribes af grøn og grå skimmelsvamp.

For at frugten ikke skal gå til grunde før tid, skal opbevaringsstedet være køligt, fugtigt og mørkt. Holdbarheden for friske indenlandske citroner er 5-9 måneder, for importerede 2-3 måneder.

Temperatur

I et varmt rum opbevares citrusfrugter yderst kort tid. De bliver glasagtige og bitre i smagen. Alkoholindholdet i frugtkødet stiger.

Ved temperaturer under -2 grader bliver frugterne for kolde. Ved +1+4 grader bliver de angrebet af skimmelsvamp, brun plet og andre sygdomme. Desuden stopper lave temperaturer modningsprocessen.

Den optimale opbevaringstemperatur for citroner er +6+8 grader.

Belysning

Citroner anbefales ikke at opbevares i lys, især i direkte sollys. Under påvirkning af ultraviolet lys mister de C-vitamin og overopheder.

Opbevaringsstedet skal være mørkt.

Fugt

Tør luft er skadelig for citrusfrugter. Frugterne begynder at visne hurtigt, især små og grønlige (umodne).

Til langtidsopbevaring af citroner anbefales det at holde den relative luftfugtighed på 80%.

Naboer

Frugter opbevares separat fra kød, fisk, færdigretter. Det er gyldne regler. Desuden:

Citroner tåler ikke godt at være sammen med bananer og kål.

Man kan opbevare dem sammen med meloner og mandariner. Neutrale naboer anses for at være æbler, vindruer og kartofler.

Opbevaring af hele citroner derhjemme

Citroner opbevares bedst i køleskabet derhjemme. Men hvis der er lidt plads i grøntsagsskuffen, kan du opbevare dem ved stuetemperatur, for eksempel på altanen, i spisekammeret eller i kælderen.

Det er vigtigt at huske 3 regler:

1. Frugterne, der skal opbevares, inspiceres nøje, og beskadigede fjernes.
2. Citroner vaskes ikke for ikke at beskadige skrællen.
3. Frugterne må ikke trykke på hinanden (ideelt set slet ikke røre ved hinanden).

Ved stuetemperatur

Hvis du efterlader en citron på bordet i rummet, vil den blive dårlig efter 10-14 dage. Hvis du også glemmer at fjerne posen, vil holdbarheden blive halveret.

Friske frugter må ikke opbevares i plastposer – de bliver fugtige og mugner hurtigt.

For at forlænge holdbarheden ved stuetemperatur bruges følgende tricks:

1. Indpakning i papir.
2. Overtræk med smeltet naturlig voks.
3. Smøring med vegetabilsk olie.

Stedet skal vælges så køligt og mørkt som muligt. Bedst til opbevaring af citrusfrugter er et spisekammer. Frugterne opbevares i en kasse med savsmuld eller sand. I stedet for savsmuld kan du rive papir fint.

Ved brug af tricks kan citroner holde sig i spisekammeret i op til 2 måneder.

I køleskabet

I køleskabets grøntsagsskuffe holdes en temperatur på +8 grader og luftfugtighed på 90%. Det er næsten ideelle forhold til opbevaring af citroner. På køleskabets øverste hylde er det lidt koldere – +7 grader, hvilket også passer til citrusfrugter. De kan holde sig i 7-9 måneder (garanteret 1-2 måneder).

I køleskabet i grøntsagsskuffen opbevares hele citroner uden emballage.

De skal ikke pakkes ind i papir eller poser. En citronkrukke er lige så upassende her som plastbakker eller enhver beholder med låg. De er kun relevante for snittede frugter.

Nogle gange anbefales det at opbevare hele citroner i køleskabet i en krukke med vand. Denne metode kan bruges, kun hvis vandet skiftes hver dag.

I fryseren

Frysning hjælper med at bevare citroner i lang tid (4-5 måneder).

Det er at foretrække at fryse frugterne hele i chokfryserummet. På den måde bevares flere næringsstoffer i dem.

Inden frysning renses skrællen for voksbelægning og tørres grundigt. De frosne frugter lægges i en tæt pose eller plastbeholder. De kan senere bruges til at lave limonade og saucer. Citronerne behøver ikke at blive optøet. Ved optøning bliver de bløde og mister meget saft. Det er lettest at skære dem, når de er let optøede.

På altanen og i kælderen

Et stort lager af citroner opbevares bedst i kælderen. Her er det mørkt, køligt og fugtigt. Altanen er mindre egnet til opbevaring.

Det anbefales at opbevare dem i træ- eller papkasser med ventilation. Det er bedst at lægge frugterne i et enkelt lag.

• Hvis opbevaring i ét lag ikke er mulig, kan papir hjælpe med at bevare citronerne i lang tid. Papiret skal være rent og tørt. Hver frugt svøbes løst og lægges i en kasse.
• I et for varmt og tørt rum kan frugterne opbevares i sand. Inden da svøbes de i papir. I kassen hældes et lag sand på 1 cm. Citronerne lægges i skaktern. Frugterne dækkes med sand, så de ikke stikker op. Sandet skal være rent og tørt.

Metoder til opbevaring af skåret citron

Skårne frugter opbevares ikke så godt som hele. Hvis der ikke gøres noget, vil citronen blive dårlig i løbet af 3-7 dage.

Efter skæring skal citronen opbevares i køleskabet i grøntsagsskuffen eller på den øverste hylde. Den anbefalede temperatur er +6+8 grader.

For at forhindre, at den tørrer ud, anbefales det at lade et 'låg' af skrællen sidde. 'Låget' dækker den blottede frugtkød. Man kan også bruge en citronholder – en lille glasskål med højt låg. Det forhindrer hurtig visnen og forhindrer, at citronen optager fremmede lugte.

I citronholderen opbevares frugten i 7-10 dage.

Citroner i sukker

Sukker er et af de mest tilgængelige konserveringsmidler i køkkenet. Det bevarer citrusfrugternes smag og duft godt. Desuden søder de fleste mennesker citroner, inden de spiser dem.

Sukker gør det muligt at opbevare skårne citroner i meget lang tid – 6-9 måneder.

Til opbevaring:

1. Frugterne skæres i skiver (med eller uden skræl).
2. I bunden af en tør og ren beholder hældes et lag sukker på 1 cm.
3. Citronskiverne lægges i rækker.
4. Ovenpå hældes 0,5 cm sukker.
5. Sådan skiftes der 3-5 lag, og beholderen dækkes med ostelærred eller net.

Opbevar præparatet et tørt sted ved stuetemperatur. De sukkerdækkede skiver kommes i te og andre varme drikke.

Citroner i sukker bliver ikke dårlige. De tørrer langsomt ud, indtil de bliver til en delikatesse.

Opbevaring i salt

Den næste metode er velegnet til gourmeter. Salte citroner er en af beboernes yndlingskrydderier i Marokko og Tunesien. De bruges til saucer, kartofler, ris, kød, kylling og skaldyr. Ved saltning bliver skrællen blød, og citronaromaen og -smagen forstærkes mange gange. Man skal:

1. Lav dybe længdesnit på kryds og tværs på citronerne.
2. Hæld cirka 1 spiseskefuld groft sten salt indeni (i hver frugt).
3. Læg frugterne tæt i en steriliseret glas.
4. Stil i køleskabet i 3-4 dage.
5. I løbet af denne tid vil der frigives saft, som skal dække citronerne helt. Hvis der ikke er nok saft, skal du presse saften fra friske frugter og hælde den i glasset.
6. Derefter lukkes glasset med låg og opbevares i køleskabet i 6 måneder.

Man kan begynde at bruge krydderiet efter 3 uger.

Frosne citroner

Den bedste måde at bevare friskheden af en skåret citron på er at fryse den i portioner.

• Til at tilsætte te skæres frugten i skiver, lægges i ét lag på et bræt og fryses i 5 timer. De frosne skiver kan kommes i en pose eller plastikbeholder. De klæber ikke sammen og fylder minimalt.
• Man kan fryse en skåret citron i kvarte. Men man skal huske, at frugten ikke anbefales optøet før brug. Store stykker kan tilsættes kompotter eller bruges til at lave forfriskende limonade.

Hvis man lægger en frossen citronskive i varm te, bliver drikkens smag lige så fyldig og frisk. Udseendemæssigt og smagsmæssigt vil skiven være som en frisk.

Skåret frossen citron kan opbevares i fryseren i op til 3 måneder.

Opbevaring på en underkop

Oftest opbevares en skåret citron bare på en underkop. For at forlænge holdbarheden til op til 2 uger anbefales følgende:

1. Hæld 1 spsk sukker på underkoppen.
2. Stil citronen med snitfladen ned i sukkeret.
3. Dæk den med en kop.
4. Stil den på den øverste hylde i køleskabet.

Hvordan kan man ellers opbevare citroner?

Sure frugter spises sjældent i ren form. Normalt tilsættes de drikkevarer, og man laver forskellige retter.

Til brug i madlavning kan citroner opbevares som marmelade, sukat osv.

Forarbejdningsprocessen er ikke hurtig, men den gør det muligt at bevare produktet i 1-2 år. Hvis der er mange frugter, er dette den bedste løsning. Efter forarbejdning fylder de minimalt.

Konservering

I Rusland er der få, der konserverer citroner. Det er synd. Frugter tilberedt på denne måde kan holde sig i 2 år. Man kan når som helst åbne et glas og forkæle sig selv med en vitaminrig godbid eller tilberede en ret med intens smag og aroma.

Citroner konserveres:

• hele (saltede, krydrede);
• i stykker i sød sirup;
• som marmelade og syltetøj;
• som kompot.

Opskrift på krydrede syltede citroner:

Sure citrusfrugter passer godt sammen med abrikoser, æbler, kvæder, jordbær, mynte, ingefær, kanel. Man kan sylte dem på klassisk vis. Konserveringen eksploderer næsten aldrig.

Citron er et naturligt konserveringsmiddel.

Gelé

Citrongele anses for at være en af de lækreste og sundeste. Den giver energi, fremmer vægttab og forbedrer hjerte-kar-systemets funktion. Det eneste dårlige er, at geléen ikke holder sig længe.

Holdbarheden af citrongele i køleskab er 4-8 dage, i fryseren - 1 måned.

Man skal være opmærksom på, at frysning ødelægger dessertens struktur. Der dannes iskrystaller indeni. Opskrift på lækker citrongele med gelatine:

Sukkermelon (kandiserede vandmelonskræller)

Citronsukat kan bruges til at dekorere kager, spises i stedet for slik, pynte juletræet og selvfølgelig tilsættes bagværk.

Citronsukat kan holde sig op til 2 år.

Sukat i sirup holder sig længst. Som bekendt koges frugtstykker længe i sødt vand. Når de bliver halvgennemsigtige og bløde, tages de op af siruppen og tørres på en rist i 7-10 dage. Efter fuldstændig tørring drysses sukatet med flormelis og opbevares i en glasbeholder i køleskab, spisekammer eller kælder i 9-12 måneder.

Du behøver ikke at tage de kandiserede frugter ud af siruppen; du kan straks forsegle dem i glas. Så holder de sig i op til 24 måneder. Opskrift:

1. Skær frugterne i skiver (både, terninger eller strimler).
2. Læg dem i kogende vand i 1 minut.
3. Overfør dem til koldt vand med is.
4. Efter fuldstændig afkøling hæld dem fra i en sigte.
5. Tag lige så meget sukker som citroner og lige så meget vand.
6. Kog siruppen.
7. Når siruppen bliver tyk (efter ca. 10 minutter), læg citronerne i og skru ned for varmen til det laveste.
8. Lad de kandiserede frugter simre på lav varme uden at koge i 1 time.
9. Forsegl dem i glas.

Opskrift på kandiserede citronskaller:

Syltetøj

Citronmarmelade er en guldgrube af C-vitamin. Hvis du spiser en spiseskefuld om dagen, glemmer du forkølelse i den kolde tid. Og hvis du allerede er syg, hjælper te med citronmarmelade med at sænke feberen og komme dig hurtigere.

1. Til 0,5 liter citronmarmelade skal du bruge 3 citroner, 300 g sukker og 1 spsk vand.
2. Skær citrusfrugterne i kvarte og fjern kernerne.
3. Blend dem med skrællen (du kan også køre dem gennem en kødhakker).
4. Bland citronmassen med vand og sukker.
5. Kog marmeladen i 5 minutter på svag varme efter den har nået kogepunktet.
6. Herefter skal den straks forsegles i et glas.

Du behøver ikke at koge citronerne; du kan stille dem i køleskabet lige efter du har tilsat sukkeret. Denne marmelade er endnu sundere. Men den holder sig kortere tid – 9-12 måneder (mod 2 år).

Citron med honning (ingefær)

Citron-honning (ingefær) blanding er et populært middel til at styrke immunforsvaret. Spis 1 spsk om dagen i 2 uger. Tag derefter en pause på 2 uger. Citron med honning kan tilsættes let afkølet te, varm kompot, juice eller bare vand.

Citron med ingefær (honning) holder sig i køleskabet i 6-7 måneder.

Sådan laver du citroner med honning:

1. Skær 500 g citroner i 4 dele.
2. Fjern kernerne.
3. Blend dem til en fin puré.
4. Bland med 250 ml honning.

Opskrift på citron-honning-ingefær blanding:

1. Skær 400 g frugter og fjern kernerne.
2. Skræl 100 g frisk ingefærrod og skær den i terninger.
3. Blend det hele i en skål.
4. Rør det sammen med 250 ml honning.

Tørring af citron

Tørrede citroner er gode i varme drikke – te, kaffe eller gløgg. Du kan male dem og bruge dem som krydderi. De holder sig i 2-3 år.

Til tørring skæres citroner i skiver på 3-5 mm (ikke tykkere).

Der er flere måder at tørre dem på:

• I en elektrisk tørremaskine. Skiverne tørres ved 55 grader i 24 timer.
• I ovnen. Tør dem på en rist ved den laveste temperatur. Lad ovnlägen stå på klem. For at bevare næringsstofferne anbefales det at tørre skiverne i 20 minutter ad gangen med 6 timers pause. Normalt er 2-3 omgange nok.
• På altanen (udenfor). Læg citronskiverne i skyggen på en rist og dæk dem med osteklæde. Vend dem på tredjedagen. De tørrer helt på 7-10 dage i gennemsnit.

Udbyttet af tørrede citroner fra 1 kg frugt er 120 g.

Den bedste måde at opbevare tørret citron på er i en bomuldspose eller en glaskrukke. Stedet skal være tørt, godt ventileret og mørkt. Et spisekammer eller køkkenet (den nederste skuffe i køkkenskabet) er ideelt til opbevaring.

Hvordan kan man forlænge holdbarheden?

For at bevare citroner i længere tid skal de anbefalede opbevaringsbetingelser overholdes.

Dette er grundlæggende. Det anbefales også:

1. Steriliser beholderen, som frugterne skal opbevares i.
2. Brug beholdere, der ikke oxiderer (glas, keramik).
3. Tjek friske citroner en gang om ugen, og fjern dem, der er ved at blive dårlige.

Hvordan bevarer man citronskal i lang tid?

Mange smider citrusfrugternes skræl ud. Det er synd. Man kan bruge den til at lave citronskal. Det øverste lag af citronskrællen giver retter en lys farve, duft og smag. Det indeholder hovedparten af de æteriske olier.

Citronskal holder længe – op til 12 måneder i tørret form i en lufttæt beholder.

 Det bruges mest i madlavning: til bagværk, aromatiske drikke, saucer, marinader, citronsalt, og drysses over fisk, kød og salater før servering.

Før du laver citronskal, vaskes citronerne med en børste, overhældes med kogende vand og tørres grundigt. Derefter skæres det tynde, farvede lag af med en grøntsagsskæller, en speciel kniv, eller citronskallen rives fint.

• Tørret citronskal opbevares i en tætlukket glaskrukke ved en temperatur på +8+20 grader på et mørkt sted. Det er vigtigt at tørre det grundigt, og krukken og låget skal vaskes med natron og steriliseres. Til tørring spredes citronskallen i et tyndt lag på papir. Det tørrer hurtigt – på 3 dage ved stuetemperatur. Holdbarheden er 10-12 måneder. Herefter mister krydderiet sin smag og aroma.
• Frosset citronskal. Efter fjernelse tørres skallen på bordet i 2 timer. Derefter fryses den i en pose eller en madbeholder. Den forbliver smuldrende og let at portionere. Holdbarheden er 5-6 måneder.
• Frisk citronskal. Til langtidsopbevaring blandes frisk citronskal med sukker i forholdet 1 til 2. I en glaskrukke i køleskabet kan den holde i op til 7-9 måneder.

Frosset citronskal er velegnet til tilberedning af usødede retter og bagværk, frisk – til konfekture og drikkevarer. Tørret citronskal betragtes som universel. Dens smag og aroma er dæmpet, delikat og pikant.

For at citronskal ikke skal blive bittert og opbevares længe, skal det skæres tyndt. Den anbefalede tykkelse af det fjernede lag er 1,5-2 mm.

Spørgsmål og svar

Hvordan opbevarer man citroner, så alle vitaminerne bevares?

Friske frugter anses for at være de sundeste. Lynfrysning bevarer op til 98% af de gavnlige stoffer (i hele citroner). I tørrede frugter (ved 50-55 grader) bevares 90% af vitaminerne, i marmelade kun 60%.

Hvordan vælger man citroner til opbevaring?

Til langtidsopbevaring i frisk tilstand er citroner dyrket i Aserbajdsjan, Usbekistan og Tadsjikistan bedst egnet. Frugterne skal være gule, faste og af medium størrelse. De må ikke have buler, pletter eller skader på skrællen.

Citroner holder sig længere end andre citrusfrugter. Citronsyren, de indeholder, er et naturligt konserveringsmiddel. Under ideelle forhold kan friske frugter holde sig i 7-9 måneder. Det er dog svært at skabe sådanne forhold i en almindelig lejlighed. Derfor køber man oftest frugter efter behov.

Man kan sagtens lægge et lager til 1-2 måneder og opbevare citronerne roligt i køleskabet. Eller man kan lave tørret citronskal, marmelade, vitaminblandinger, sukat og andre gode sager af citrusfrugterne til at have på lager. Citronforberedelser er ikke bare sunde, men også rigtig lækre, de fylder minimalt og er altid lige ved hånden!