Sådan bruger jeg den butte side af kniven: 4 måder

Store knivsæt kan være nyttige på et professionelt køkken. Men for at glæde husstanden med lækre retter, er det nok at have blot ét kvalitetsredskab. Få ved, at man kan bruge ikke kun den skarpe side af kniven, men også den butte. Personligt har den reddet mig mange gange i madlavningen. Jeg skynder mig at dele hemmelighederne.

Rensning af fisk

Den butte side af kniven fjerner fiskeskæl og den tynde hinde inde i fisken fremragende. Den har den rigtige vinkel (90 grader), er meget stærk og sårer ikke fiskeskindet. Selv store og tætte skæl flyver af på et øjeblik.

Sådan renser du fisken, følg instruktionerne:

1. Tag fisken i halen. Hvis den er glat, drys salt på hænderne eller brug en serviet til at holde fast.
2. Fjern skællene med korte, men kraftige bevægelser fra halen mod hovedet.
3. Stik knivspidsen ind i fiskens anus og skær i retning mod hovedet.
4. Rens indvoldene ud med den butte side af kniven.
5. Skrab den mørke hinde af.

Det er meget hurtigt og enkelt. For ikke at svine køkkenet til, renser jeg altid fisk udenfor. Jeg lægger en avis under, og efter et par minutter bringer jeg den rensede fisk ind.

Tilberedning af spejlæg

For at lave den perfekte spejlæg, er det meget vigtigt ikke at beskadige blommen. Når man slår skallen med den skarpe side af kniven, skærer klingen ofte den sarte hinder. Blommen løber ud – og så farvel til spejlægget. Det er især ærgerligt, hvis der allerede er 2-3 heldigt slåede æg på panden.

At slå æg med den skarpe side af kniven eller mod pandens kant er forkert. Man skal kun bruge den butte side.

Sådan laver du den perfekte spejlæg:

1. Vask ægget, hvis det er beskidt.
2. Placer det over en tallerken.
3. Slå forsigtigt på midten af ægget med den butte side af kniven.
4. Åbn skallen med fingrene og hæld indholdet i en lille tallerken.
5. Slå så mange æg, som du har brug for.
6. Hæld langsomt æggemassen fra tallerkenen over på en varm pande.

Du behøver ikke at slå ægget for hårdt eller pludseligt. En lille revne er nok til at åbne skallen.

I stedet for en bankekødhammer

Næsten ethvert kød kan gøres mørt og blødt, hvis man banker det ordentligt. En bankekødhammer hjælper med at bryde de hårde fibre, sener og bindevæv. Men ikke alle husmødre har en. Og nogle gange har man lyst til bankekød på ferien, hvor en bankekødhammer er umulig at finde. I så fald kan du klare dig med den butte side af kniven:

1. Fugt skærebrættet med vand, så kødet ikke hænger fast.
2. Læg stykker på omkring 1 cm tykkelse på brættet og dæk med husholdningsfilm.
3. Tag den tungeste kniv med et bredt blad (chefkniv).
4. Bank kødet på begge sider med den butte side af kniven.
5. Salt, peber, tilsæt krydderier og lad det marinere i et par timer.
6. Panér koteletterne skiftevis i mel, æggemasse og rasp.
7. Steg dem på en varm pande på begge sider, indtil de er gyldne.

Selvfølgelig skal du banke med knivryggen hårdere og længere end med en hammer. Men resultatet er lige så godt. Kødet bliver mørt!

At åbne en kokosnød

For at åbne en kokosnød behøver du ingen hammer eller andet værktøj – kun en kniv med en bred, stump side.

Jeg afslører hemmeligheden bag at åbne en kokosnød med sarte kvindehænder:

1. Find de mørke pletter på kokosnødden.
2. Placér dem, så de ligner øjne og mund.
3. Stik knivspidsen ind i 'munden' (det blødeste sted) og grav kødet ud.
4. Hæld vandet i et glas.
5. Del nu kokosnødden i to. Hold kokosnødden i den ene hånd og kniven i den anden. Bank med den stumpe side midt på nødden og drej den langsomt. Prøv at ramme samme sted og bank langs én linje – kokosnøddens 'ækvator'.
6. Efter cirka et minut bliver lyden af bankene dæmpet.
7. Bank lidt mere, indtil der kommer en revne.
8. Adskil kokosnøddens halvdele med hænderne.
9. Skær kødet ud med kniven.

På denne måde åbner jeg en kokosnød på få minutter.

Knivens stumpe side kan også bruges til at knække valnødder. Men først skal de fryses. Frossen skal bliver skør og knækker ved et enkelt slag med ryggen.

Knivens stumpe side er god til at slå ting i stykker. Æg, nødder, kokosnødder, seje fibre i kød – den klarer det hele glimrende. Den er uundværlig til at skrabe fiskeskæl og fjerne indvolde. Og som barn fjernede min bedstemor slimhinden fra tarmen med knivryggen – hjemmelavet pølse blev fantastisk. Hvordan bruger du knivens stumpe side?