Hvad er forskellen mellem bourbon og whisky, og hvordan smager man den ægte smag?
Det vigtigste, der adskiller bourbon fra whisky, er, at hovedingrediensen til produktionen er majs (mindst 51 %) og ikke byg, som i andre repræsentanter for denne gruppe af alkoholiske drikke. Det er også rigtigt, at al bourbon er whisky, men ikke al whisky er bourbon.
Hvad er forskellen på bourbon og whisky?
Et andet navn for bourbon er amerikansk majswhisky. Hvis man ser nøje på etiketten på flasken, kan man se teksten Bourbon Whiskey. Med andre ord er bourbon en type whisky. Men forskellen mellem drikkene er betydelig.
Den vigtigste forskel ved bourbon anses for at være brugen af en kornblanding med overvægt af majs. Der skal være mindst 51 % majs i blandingen.
Hvilke andre forskelle der er mellem bourbon og whisky, foreslår vi at undersøge i tabellen:
| Bourbon | Whisky | |
| Navne | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon og andre | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory og andre |
| Sammensætning | 51 % majs og andre kornsorter | ren byg eller en blanding af kornsorter |
| Farve | gylden-ravfarvet | fra lys gul til mørk brun |
| Smag | brændende, sød, skarp | fyldig, kompleks, mangefacetteret |
| I hvilke cocktails bruges den | Manhattan, Sazerac, Horse’s Neck, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburg Lemonade | Irish Coffee, Whisky-Cola, Blood and Sand, Russian Whisky, Creamy Whisky, Penicillin, Rusty Nail |
| Typer | hører til de amerikanske whiskyer
Straight – ren bourbon Blended – blandet Barrel proof – maksimal styrke Honey – honning |
irsk, skotsk, amerikansk, japansk, canadisk whisky
efter en anden klassifikation – malt, grain, blended |
| Lagring | fra 2 år | fra 3 år |
| Tøndetype | nye egetræsfade, forkullet indvendigt | gamle egetræsfade efter lagring af sherry, bourbon, vin, portvin |
| Produktionsland | Amerika | Skotland, Canada, Amerika, Japan eller Irland |
| Pris | 87 kr i gennemsnit, den dyreste – $65.000 (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | i gennemsnit 107-213 kr, op til $6.000.000 (Isabellsa’s Isla), mange samlerobjekter |
Video:
Hvad er bourbon?
Oprindeligt var bourbon en simpel stærk spiritus, uden raffinement (ligner moonshine). Den blev lavet af almindelige amerikanske beboere med brug af let tilgængelige og billige råvarer – majs. Ifølge en version lagrede præsten E. Craig majsbasen i fisketønder, som han forkullede for at slippe af med den skarpe lugt. Han bemærkede, at drikken fik en særlig smag. Senere blev bourbon standardiseret. Den begyndte at blive produceret i det 18. århundrede.
I nogen tid blev drikken kaldt whisky fra Bourbon. Først i 1840 fik den sit eget navn.
Sådan fremstilles bourbon:
- Først blandes kornene (majs og andre), som derefter formales.
- Drikken destilleres til en styrke på op til 80 %.
- Hældes på cypresstræsfade med en styrke på op til 62,5 %.
- Lagres på nye egetræsfade.
- Tappes på flaske med en styrke på mindst 40 %.
Tilsætning af farvestoffer, aromastoffer og andre tilsætningsstoffer i bourbon er forbudt ved lov.
Med tiden har amerikanerne ophøjet bourbon til en kategori af eksklusive drikkevarer, men den er stadig langt fra premium whisky.
Whisky – hvad er det?
Whisky er den mest populære alkoholiske drik i verden. Irske og skotske folk diskuterer ivrigt, hvem der først skabte den. Den første omtale af den er dateret til 1405. I dag skelner man mellem flere varianter af whisky:
- skotsk;
- irsk;
- japansk;
- amerikansk;
- canadisk.
Efter type findes drikken som:
- Single malt. Fremstilles på basis af bygmalt. For at opnå en unik buket af aromaer og smage lagres den på nye og gamle fade fra bourbon, sherry m.fl.
- Kornwhisky. Skabes på basis af hele kornsorter uden mæskningsprocessen. Sælges normalt ikke i ren form, men bruges til at lave blended whisky.
- Blended whisky. Består af en blanding af whiskytyper, som regel kornwhisky med maltwhisky.
Produktionsprocessen omfatter følgende trin:
- Rensning og iblødsætning af byg til spiring (mæskning).
- Tørring af de spirede korn med røg.
- Knusning til pulverform og iblødsætning i vand i 12 timer.
- Tilsætning af gær og opvarmning til 37 grader for gæring.
- Destillation.
- Lagring på gamle egetræsfade.
- Fremstilling af blends (enkelte typer), tapning på flasker.
Spørgsmål og svar
Jack Daniel's – er det bourbon eller whisky?
I smag og sin essens (sammensætning) er Jack Daniel's tættere på bourbon end på almindelig single malt whisky og blends. Producenten positionerer det dog som whisky, hvilket fremgår af mærkningen WHISKEY på flasken. Derudover skal bourbon ifølge lovgivningen være produceret i staten Kentucky og ikke gennemgå yderligere filtrering, som vi husker. Jack fremstilles i Tennessee og ledes gennem et kulfilter. De færreste ved, at i den nordamerikanske handelsaftale mellem USA, Mexico og Canada (1992) står der, at Tennessee whisky er bourbon lavet i Tennessee. Senere tog virksomheden dog afstand fra denne definition.
Hvordan drikker man bourbon korrekt?
Drikken serveres normalt i brede glas af tyndt glas, Tumbler eller Highball. Ligesom al anden stærk spiritus passer bourbon bedst til ost og frugt. Under et selskab bør man overveje tørret kød, fisk, skaldyr i flødesauce, basturma, nødder. Drikken nydes ren (ved stuetemperatur og med is), blandes med sodavand, eller bruges til cocktails. Alt afhænger af personlige præferencer og humør.
Mange kender bourbon fra Jim Beam – den mest solgte og relativt billige repræsentant. Når man forsøger at sammenligne den med den lige så populære whisky Jack Daniels (som er omstridt i klassificeringen), er det næsten umuligt at forstå forskellen mellem drikkevarerne. For en korrekt sammenligning bør man vælge skotsk, canadisk, japansk eller irsk whisky.