Sådan fryser du friske squash ned til vinteren i din hjemmefryser?

Frysning er en enkel og effektiv konserveringsmetode, der bevarer de vitaminer og mineraler, som kroppen har så brug for om vinteren. Med fremkomsten af fryserum er behovet for at konservere grøntsager, bær og frugter til vinteren forsvundet. Der findes mange opskrifter, der gør det muligt at fryse squash friske i fryseren til vinteren. Halvfabrikatet bruges til at lave supper, stuvninger, sovser, pandekager samt som første skemad til babyen. For squash, plukket om sommeren fra egen have og frosset, er meget sundere end en frisk grøntsag købt om vinteren i supermarkedet.

Valg af squash til frysning

Squash er et hypoallergent produkt med lavt kalorieindhold, som har en positiv effekt på fordøjelsessystemet, hjælper med at udskille affaldsstoffer og toksiner, og har samtidig en behagelig mild smag og passer perfekt sammen med kød, kylling og fisk.

Alle slags squash er velegnede til frysning: store, små, unge og fuldt modne. Det vigtigste er, at de er modne og friske, helst lige plukket fra haven.

Når du vælger eksemplarer til vinterforberedelse, skal du huske, at unge grøntsager indeholder meget vand, mens overmodne har tyk skræl og store frø, som skal fjernes.

Hver grøntsag skal inspiceres omhyggeligt, og eksemplarer med tydelige skader på skrællen eller tegn på råd skal lægges til side. Sådan et produkt er ikke egnet til frysning, især hvis det skal bruges som skemad til en baby.

Hvad er bedst at fryse dem i?

Til opbevaring af grøntsager i fryseren kan du bruge enhver beholder, der kan tåle langvarig udsættelse for lave temperaturer:

• specielle vakuumposer;
• silikoneforme;
• plastikbeholdere til mad på 250 ml eller 500 ml.

Beholdere og poser skal være rene og tørre. Fra posen skal man forsøge at presse al overskydende luft ud.

Som beholder til frysning derhjemme bør man ikke bruge glasbeholdere og meget tynde poser. Glas kan revne, og den tyndeste plastik bliver sprød efter frysning og falder fra hinanden.

På beholderen eller posen bør man sætte en etiket med grøntsagens navn, tilberedningsmetode og dato. Efter at have ligget i fryseren i flere måneder bliver forberedelser af grøntsager i samme farve ens, så det er svært at se, hvor den stegte squash er, og hvor den blancherede er.

Forberedelse til opbevaring

Før du fryser courgetter, skal de forberedes korrekt:

• Skær begge ender af, fjern blomsterstedet og stilken;
• Vask dem i koldt vand;
• Tør dem med køkkenrulle eller en bomuldsserviet.

Ved frysning af unge courgetter er det ikke nødvendigt at skrælle dem. Overmodne frugter skal absolut skrælles og kernerne fjernes sammen med den tilstødende frugtkød.

De således forberedte courgetter skæres i tern, skiver eller ringe alt efter frysemetoden, eller rives med rivejern eller hakkes i blender.

Frysning i ringe

Courgetter frosset i ringe eller skiver er perfekte til gryderetter og varme sandwiches. De kan steges i dej og serveres med grønne urter som en selvstændig ret.

Mange husmødre foretrækker at blanchere grøntsagerne i 3-5 minutter i kogende vand inden frysning. Denne behandling gør, at frugten bedre bevarer farve og smag efter optøning. Dog hævder eksperter, at blanchering slet ikke er nødvendig, og at friske grøntsager, der ikke er varmebehandlet, indeholder flere næringsstoffer. Valget afhænger af personlige præferencer og smag.

Opskrift på frysning af courgetter i skiver:

1. Unge grøntsager skæres med skræl i ringe på ca. 5 mm tykkelse;
2. Fyld en dyb gryde med rent vand og bring det i kog;
3. Læg skiverne i kogende vand i 3-5 minutter;
4. Læg courgetteskiverne i en si for at dryppe af;
5. Tør dem ved at sprede dem på et køkkenhåndklæde;
6. Fryser ringene let ved at lægge dem i ét lag på en tallerken eller bakke, så de ikke klæber sammen;
7. Læg emnerne i portionsposer og opbevar dem i fryseren.

Hvis du ikke vil blanchere, skal du drysse de skårne frugter med salt og efter et par minutter fjerne den udtrædende væske med et håndklæde, derefter lægge dem i fryseposer. Om vinteren er det ikke nødvendigt at tø sådanne ringe op før tilberedning.

Squash i tern

Frysning i tern eller stave er nyttig til grøntsagssuppe eller puré, gryderetter, sauter, stuvninger og andre sunde retter. Sådan gør du:

1. Fjern skræl og store kerner fra grøntsagerne.
2. Skær dem i tern og læg dem i en skål.
3. Drys skiverne med lidt salt og lad dem stå i en halv time, så saften træder ud.
4. Derefter tørres ternene med en bomuldsserviet, lægges i vakuumposer og anbringes i fryseren.

Revet squash til pandekager

En glimrende forberedelse til grøntsagspandekager, cremesuppe eller kaviar er courgetter revet med rivejern eller foodprocessor. I dette tilfælde er det endda bedre at tage en moden tyk courgette, da dens kød indeholder mindre saft og mere fiber sammenlignet med en ung grøntsag.

1. Courgetten skrælles og kernerne fjernes, så kun rent kød er tilbage.
2. De tilberedte stykker rives eller hakkes i en køkkenmaskine med en speciel dyse.
3. Massen lægges i en gryde og presses godt, så den overskydende væske kan løbe fra.
4. Fordeles portionsvis i poser.

Til squash kan du tilføje reven gulerod, hvidløg og hakket krydderurt. Inden brug tøs massen op, overskydende vand hældes fra igen, og først derefter tilsættes ingredienserne til den planlagte ret.

Squashpuré til vinteren

Denne frysemetode vil helt sikkert glæde unge mødre, der om vinteren vil glæde deres barn med sunde og lækre grøntsager.

1. Squash skrælles og udkernes, skæres i små tern og koges n十二møre.
2. De kogte grøntsager lægges i en si, så overskydende vand kan dryppe af.
3. Derefter blendes de til en purékonsistens.
4. Den resulterende masse hældes i små beholdere og fryses ned.

Denne frysning kan opbevares som isterninger i en frysepose. I stedet for en beholder bruges en silikoneform til småkager, som fyldes med squashenmasse og sættes i fryseren. Når puréen er helt frossen, bankes isterningerne ud af formen og opbevares videre i en pose.

Squash til fyldning

Fyldte squash med kød eller grøntsager under en sprød osteskorpe – hvad kan være mere lækkert, især om vinteren? Til denne forberedelse egner store modne eksemplarer sig bedst.

Opskriften på frysning er meget enkel:

1. Squash skæres i ringe på ca. 2,5–3 cm tykkelse, i bådform eller som små kopper – det vigtigste er, at formen egner sig til at blive fyldt.
2. Fra hvert stykke fjernes kerner og den omkringliggende frugtkød.
3. Fryses let i to timer, fordelt på en bakke eller flad tallerken.
4. De frosne stykker lægges i poser (en pose pr. portion).

Om vinteren skal du bare tage forberedelsen ud, tø den en smule op, fylde den med fyld og bage den i ovnen.

Stegt squash til vinteren

For dem, der altid vil have en forberedelse klar til hurtig tilberedning, er opskriften på frysning af stegte squash velegnet:

1. Unge squash skæres i skiver.
2. Stykkerne drysses med salt og peber og vendes i mel eller rasp.
3. Steges på begge sider i vegetabilsk olie.
4. De stegte skiver lægges på et køkkenrulle eller bagepapir for at fjerne overskydende fedt.
5. Inden de lægges i en beholder, fryses skiverne hver for sig, fordelt på en bakke. Ellers vil hele portionen klæbe sammen.

De stegte skiver opbevares i en plastbeholder. Lagene adskilles bedst med plastik, stanniol eller bagepapir.

Resultatet er næsten en færdig ret. Før brug tages frysningen ud af fryseren, lægges på en tallerken og varmes i mikrobølgeovnen.

Husk, at grøntsager ikke må fryses ned igen, og optøede grøntsager skal bruges inden for et døgn. Hvis du vælger et kvalitetsprodukt til frysning og følger de grundlæggende regler, kan squash opbevares i fryseren indtil næste høst.