Hvorfor må man ikke varme honning: sandhed og myter, råd fra biavlere og diætister

Biavlere er for det meste enige om, at honning ikke bør opvarmes. På grund af høje temperaturer ændres sammensætningen af det naturlige antibiotikum til det værre. Opvarmning påvirker også smagskvaliteten – den raffinerede sødme og aroma går tabt.

Hvad sker der med honning efter opvarmning?

At opvarme naturlig honning over 60 grader betyder at forvandle det værdifulde biprodukt til en ubrugelig sirup med egne hænder. Desuden er en temperatur på 40 grader Celsius allerede en uønsket grænse.

Fordelen går tabt

Tilsætning af honning til varm te fører til tab af dets gavnlige egenskaber. Vitaminer og værdifulde enzymer – alt det, der står for de unikke helbredende egenskaber – ødelægges.

Varm honning er ubrugelig til behandling og forebyggelse af forkølelse og hjælper heller ikke ved andre problemer. Men en teskefuld frisk produkt før morgenmaden kan styrke immunforsvaret betydeligt og forberede kroppen på årstidsskifte.

Smagen forringes

Kendere af fin smag vil straks bemærke forskellen: almindelig honning, selv efter lang tid i skabet, bevarer bitterhed, urtet, blomster-, nåletræs- og andre noter – opvarmet honning kan slet ikke sammenlignes.

Allergirisikoen stiger

Og desuden: honning og produkter, der indeholder det, er kendte allergener. Efter opvarmning til 45–60 grader stiger sandsynligheden for allergiske reaktioner.

Usandhed om skaden ved opvarmning

Ved opvarmning af honning, udover andre effekter, dannes et giftigt stof kaldet hydroxymethylfurfural (HMF). Det bliver fremhævet som den største fare for menneskers sundhed. Ved overdosering af dette stof kan der opstå alvorlige forstyrrelser i tarmfunktionen.

HMF dannes ved opvarmning på grund af nedbrydning af fruktose, som findes ikke kun i honning, men også i andre søde produkter. Ifølge GOST overstiger koncentrationen af hydroxymethylfurfural ikke 25 mg pr. 1 kg i honning; for produktion i lande med varmt klima stiger dette tal til 40 mg.

Det er en meget, meget lille dosis til at tale om øjeblikkelig sundhedsskade, forgiftning og kræft. Til sammenligning når indholdet af HMF i sodavand op på 300 mg, og selv det anses ikke for farligt. Og i ristede kaffebønner er mængden af HMF 80 gange højere.

Koncentrationen af HMF blev reguleret ikke for at beskytte mod kræftfremkaldende stoffer, men for at kontrollere produktionen, så der overholdes sikre temperaturforhold under forarbejdningen af produktet.

Således er faren for opvarmet biavlsprodukt overdrevet. Man kan kun blive forgiftet ved regelmæssigt at indtage et varmt produkt i enorme mængder. Og for at eliksiren bliver til gift, skal den opvarmes til meget høje temperaturer, hvilket er umuligt under hjemlige forhold.

Hvordan man ikke bør spise honning

Så hvad man ikke bør gøre med biavlsproduktet for ikke at mindske dets gavn:

1. I modsætning til almindelig opfattelse er varm te med honning ikke en eliksir for sundheden, men blot en sødet drik. Kogende vand ødelægger hurtigt de gavnlige enzymer og vitaminer.
2. Honning mister sine gavnlige egenskaber, hvis den tilsættes til dejen: bagning i ovnen udsættes for høje temperaturer, normalt 180-200 grader.
3. Det er ikke værd at varme stivnet honning i mikrobølgeovnen. Størkning eller krystallisering er et naturligt fænomen: sådan viser fruktose sig. Dette sker, hvis den friskeste honning er hældt på glas. Erfarne biavlere foretrækker at pakke honningen, når den har 'sat sig', dvs. lidt tyknet. Sådan honning holder længere uændret. For at 'smelte' honningen opvarmes den i vandbad til ca. 30 grader.
4. Det er ikke værd at opbevare honning varmt over 28 grader - det kan få den til at gære (hvidt lag på overfladen bliver ikke krystallinsk, men skummende).
5. Det anbefales bestemt ikke at lade glasset stå i direkte sollys: i varmen kan temperaturen i solen overstige 40 grader.
6. Og det er især ikke værd at koge honning. Der er mange måder at bruge den til gavn for sundhed og skønhed uden opvarmning.

Konklusion: opvarmet produkt er ikke farligt, men heller ikke nyttigt. Hvis du har lyst, så tilsæt det til varm te, til dej for aroma, og til marinade til kød og fisk. Bare husk, at det kun vil være et sødemiddel, ikke en værdifuld komponent til at forbedre næringsstofferne.

Kan man fryse det?

Frysning, ligesom kogning, vil ikke gøre produktet noget godt. Selv opbevaring i køleskab vil ødelægge værdifulde forbindelser i produktet.

Hvor længe holder honning?
Det optimale temperaturområde for honning er fra 21 til 30 grader varme, så et mørkt køkkenskab er fint. Der vil sødmen holde sig i et til to år uden at krystallisere. Magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler at opbevare hovedlageret i en stor lufttæt beholder og et lille 'løbende' volumen i en lille glaskrukke med låg (f.eks. fra tomatpuré) - det forlænger holdbarheden.

Hvordan spiser man honning korrekt?

Selv korrekt opbevaret honning i store mængder kan skade helbredet. Overhold doseringen: for en voksen er 200 g produkt nok. Normen for hver person fastsættes individuelt afhængigt af alder, behov for bestemte stoffer og helbredstilstand.

Hvis du elsker søde drikke med honning, så sørg for, at temperaturen på din te ikke overstiger 30-35 grader på tidspunktet, hvor du tilsætter biavlsproduktet. Honning kan fortyndes med varmt vand, bærsaft, mælk, kaffe, kakao osv.

Råd
Butikshonning gennemgår oftest pasteurisering, dvs. opvarmning. Foretræk friske produkter fra bigården, hvis du vil opnå mærkbare sundhedsforbedringer.

Andre måder at bruge honning på uden at udsætte det for høje temperaturer:

1. Det er meget velsmagende at blande honningmassen med nødder, bær, frugter, tørrede frugter, citrusfrugtskal.
2. Tilsæt det til varm grød til morgenmad.
3. Smør det på toast i stedet for marmelade eller syltetøj.
4. Tilsæt honning til salater ved at blande det med citronsaft og vegetabilsk olie.

Råd fra magasinet renhed.decorexpro.com: honning er et naturligt konserveringsmiddel; du kan opbevare smør i det ved stuetemperatur. Bland de to produkter og brug dem til morgenmadssmørrebrød.

Skelner kvalitetsprodukt fra forfalskninger

En så dyr vare som frisk honning bliver ofte forfalsket: den blandes med krystalliseret honning og opvarmes. For ikke at falde for tricks fra uærlige biavlere, bør du kontrollere produktet før køb efter følgende regler:

1. Frisk honning har en tydelig sød aroma og smag. Opvarmet gammel honning har en svag lugt.
2. Frisk honning har en jævn konsistens; den er flydende, men sej. Smeltet honning er mere vandet.
3. Prøv en skefuld honning, og hold den på tungen: med frisk honning vil du opdage yderligere syrlige eller søde toner, og der opstår en behagelig varme i halsen. Gammel og opvarmet honning har ikke smagsnuancer; den er bare sød.
4. Hvis du kender nuancerne af forskellige typer honning, kan du fange sælgeren: gammel smeltet honning vil være mørkere end den friske variant.

At finde kvalitetshonning i områder, hvor biavl ikke er udbredt, er ret svært, men du kan altid bruge posttjenester. Honning er virkelig et yderst værdifuldt produkt, på linje med sjældne vegetabilske olier, nødder, frugter og bær, og det er op til dig at få det maksimale udbytte af det. Opbevaring og brug er meget enkel.