Havregryn: hvad er det

Havregrynsmel – er mel tilberedt efter en særlig metode af dampede og let ristede korn. I Rusland lavede man dette produkt ikke kun af havre, men også af byg. I Ukraine, Hviderusland, Sverige, Estland og Letland brugte man også en blanding af hvede, rug, byg og ærter.

Hvordan laves havregrynsmel, og hvad er forskellen fra almindeligt mel

I gamle dage blev havregrynsmel lavet af korn, der først blev iblødsat og derefter tørret i en varm ovn natten over. Bagefter blev havre renset og stødt i en morter, indtil det blev en smuldrende masse. Det er på grund af denne tilberedningsmetode, at denne type mel fik sit navn (at støde, at knuse).

I dag produceres havregrynsmel i industriel skala. Selvom produktionsprocessen har ændret sig, har den stadig bevaret de traditionelle trin. I dag laves havregrynsmel sådan:

1. Havre renses for affald og urenheder, skylles i koldt vand.
2. Iblødsættes i flere timer, sendes derefter til specielle kedler med en omrører, hvor råvaren simrer i et stykke tid ved 110°C.
3. Kornet tørres i tørremaskiner, ristes let og afkøles, derefter fjernes skallerne, og det males.
4. Det færdige produkt sigtes, og fremmede urenheder fjernes. Resultatet er en ensartet, aromatisk og 'luftig' masse i en cremet-begy farve.

Fordi havregrynsmel bevarer alle kornets fraktioner (i modsætning til standardmel, som laves af renset råvarer uden skaller), er det mere nærende og sundt. Det indeholder lecithin, mange vitaminer og mineraler, aminosyrer og antioxidanter.

Hvad indeholder 100 gram havregrynsmel: kalorieindhold, næringsstoffer og kemisk sammensætning

Energiværdien af 100 g havregrynsmel er 363 kcal, forholdet mellem protein, fedt og kulhydrater er 12,5/6/64,9 g. Omkring 65 % af produktet består af komplekse kulhydrater: stivelse, glucose, lactose, galactose, maltose, fructose og saccharose.

Havregrynsmel er også rigt på planteproteiner og følgende gavnlige elementer:

• jern;
• kalium;
• kobolt;
• silicium;
• magnesium;
• mangan;
• kobber;
• molybdæn;
• fosfor;
• zink;
• biotin;
• nikotinsyre;
• pyridoxin;
• thiamin;
• tocopherol.

Derudover indeholder det mættede/umættede fedtsyrer og stoffer, der har en antioxidant effekt.

Havregrynsmels gavnlige egenskaber

Takket være det rige kemiske indhold har havregrynsmel en omfattende positiv effekt på kroppen, nemlig:

• normaliserer fordøjelsen, stimulerer tarmfunktionen;
• styrker hjerte-kar-systemet, hjælper med at sænke niveauet af 'dårligt' kolesterol i blodet, forhindrer dannelse af plaques;
• forbedrer optagelsen af proteiner og kulhydrater;
• stimulerer vævsregenereringsprocesser;
• understøtter det endokrine systems funktion og normaliserer stofskiftet;
• deltager i produktionen af kollagen, forbedrer hudens, neglenes og hårets tilstand;
• neutraliserer toksiner og tungmetalsalte;
• styrker immunforsvaret;
• forebygger leversygdomme, har en galdrivenede effekt og stimulerer dræning af overskydende væske fra kroppen;
• normaliserer hjernefunktionen, har en positiv effekt på hukommelse og koncentration;
• regulerer vand-, elektrolyt- og syrebasebalancen i cellerne;
• beriger kroppen med stoffer, der er nødvendige for normal udvikling af knogle- og bindevæv, tænder og muskelsystem;
• genopretter normal funktion af talgkirtlerne;
• har en gavnlig effekt på nervesystemet, reducerer irritabilitet og angst, øger stressmodstanden;
• har en antiinflammatorisk virkning, reducerer risikoen for neoplasmer og tumorer;
• hjælper med at forhindre fosterpatologier hos gravide og fremmer amning under amning.

Derudover gør indtagelse af havremel det muligt at undgå overspisning. Det er et mættende produkt rigt på komplekse kulhydrater, som fordøjes langsomt og bevarer mæthedsfornemmelsen. Derfor indgår retter baseret på havremel ofte i vægttabsprogrammer.

Kontraindikationer og mulige skadevirkninger

Havremel er et 100% naturligt produkt, og den eneste kontraindikation for dets indtagelse er individuel intolerance. Men det betyder ikke, at det kan indtages uden begrænsninger. Nogle stoffer i havre kan hæmme optagelsen af calcium. Man må heller ikke glemme, at havremel er et ret kalorierigt produkt, og overforbrug kan føre til vægtøgning.

For at undgå ubehagelige konsekvenser er det værd at følge nogle få enkle regler:

• indtag kun havremel i små portioner, så den samlede daglige mængde ikke overstiger 200 g;
• reducer mængden af kulhydratholdig mad i kosten, da produktet indeholder tilstrækkeligt med 'langsomme', langsomt fordøjelige kulhydrater;
• spis retter med havremel højst tre gange om ugen.

Man skal også sørge for tilstrækkeligt væskeindtag, ellers kan indtagelse af havremel føre til oppustethed og forstoppelse.

Hvad laver man af havremel

En af de mest kendte retter lavet af havremel, som man har tilberedt i Rusland siden umindelige tider, er kulaga. Havremel blev blandet med vand i bestemte proportioner, hvilket resulterede i en godbid, der minder om moderne instant grød. Kulaga blev typisk spist som et mellemmåltid mellem frokost og aftensmad.

I dag, ligesom i gamle dage, bruges havremel til at lave en mættende grød – den smages til med smør, honning, syltetøj, nødder, tørret frugt mv. Husmødre tilsætter også havremel til dej til pandekager, æbleskiver, småkager og fladbrød, og putter det i vælling og supper. Repræsentanter for tyrkiske folk laver en dessert af en blanding af havremel og vand ved at rulle massen til kugler og servere dem med honning og malet hæg.

Produktet anvendes også i fødevareindustrien. Havremel tilsættes hakket kød ved fremstilling af pølser og kødbaserede halvfabrikata, og det puttes i instant-grød og -grødretter.

Hvor ellers bruges havremel?

Produktet har en lang række gavnlige egenskaber og har en gavnlig effekt på en række organer og systemer, hvilket gør det aktivt anvendt i folkemedicin. Grød, gele og afkog af havremel indtages ved følgende typer sygdomme:

• forstyrrelser i mave-tarm-kanalen;
• lever- og nyresygdomme;
• stofskifteforstyrrelser;
• fedme;
• tuberkulose og problemer med åndedrætssystemet;
• dermatologiske sygdomme;
• kroniske inflammatoriske processer;
• anæmi;
• kræft;
• nervøse lidelser, stress og depression.

Havremel hjælper ikke kun med at lindre patientens tilstand, men også med at forhindre udviklingen af de nævnte lidelser. Dog bør man konsultere en læge, før man påbegynder et forebyggelses- eller behandlingsforløb. Selvmedicinering og ukontrolleret brug af produktet kan føre til et resultat, der er det modsatte af forventningerne.

Ud over at genoprette helbredet hjælper havremel med at forbedre udseendet og bevare ungdom og skønhed i lang tid. Mange kosmetikvirksomheder producerer masker og skrubber baseret på dette produkt. Midlerne hjælper med at mætte huden med næringsstoffer, har en foryngende, regenererende, antiinflammatorisk og antioxidant effekt. De hjælper også med at normalisere hudens fedtniveau og udjævne dens tone.

Der findes også hjemmelavede skønhedsopskrifter med havremel:

• En maske af havremel og usaltet tomatjuice hjælper med at fjerne overdreven tørhed og afskalning af huden;
• En blanding af havremel og creme fraiche er velegnet til dem med fedtet og problematisk hud – denne maske fjerner bumser og betændelse og fjerner den 'fedtede' glans;
• Daglig aftørring af huden med en blanding af havremel og surmælk (eller kålsyltelage) hjælper med at lysne fregner og pigmentpletter;
• En blanding af havremel og varmt vand med et par dråber A-vitamin hjælper med at bevare hudens elasticitet (masken skal holdes i 15-20 minutter).

Havremel bruges også til at styrke håret – det blandes med vand til en tyk grød og påføres i hele hårets længde i 20-30 minutter, hvorefter håret vaskes som normalt.

Sådan vælger du kvalitetshavremel i butikken og opbevarer produktet korrekt

For at købe et kvalitetsprodukt, der kan give en helbredende eller kosmetisk effekt, bør man være opmærksom på følgende punkter ved køb af havremel:

• Godt havremel har en lys cremefarve og en smuldrende konsistens. Hvis massen er blevet mørkere eller klumpet, indikerer det lav kvalitet, forkert produktionsteknik eller opbevaringsfejl.
• Melet skal være frit for fremmede urenheder, insektspor, snavs osv.
• Havremel skal have en behagelig, fin aroma, som er karakteristisk for kornprodukter. Fremmede lugte er uacceptable.
• Mel af passende kvalitet knaser ikke, men 'smelter' på tungen, og smager som havregryn.

Man skal også nøje inspicere emballagen – den skal være hel, med angivelse af produktionsdato, holdbarhedsdato, oplysninger om producenten, navn og nummer på dokumentet, som produktet er fremstillet i overensstemmelse med (GOST, TU).

Det er bedst at opbevare havregryn ikke i fabrikkens emballage, men i en glaskrukke, keramisk beholder eller en tætsluttende boks. Lagers beholdninger skal opbevares på et tørt sted med god ventilation, beskyttet mod direkte sollys. Ved korrekt opbevaring kan produktet forblive brugbart i halvandet til to år.