Hvor længe skal man koge frosne khinkali efter kogning, så de ikke falder fra hinanden?

Khinkali skal koges lidt længere end pelmeni. Dejen bliver blød, og fyldet koger igennem på 10-15 minutter. Hvor længe skal man koge frosne khinkali efter vandet koger? Den præcise kogetid afhænger af tilberedningsmetoden, størrelsen og nogle andre nuancer.

Hvor længe skal khinkali koges?

Korrekt kogte khinkali er fyldt med lækker bouillon. De spises udelukkende med hænderne: man tager fat i halen, vender dem, bider i dem og drikker den aromatiske væske, og forsøger ikke at spilde en eneste dråbe. Derefter spiser man resten og efterlader kun halen på tallerkenen.

Retten skal koges, så dejen bliver blød, men 'posen' ikke går i stykker, og den dyrebare bouillon ikke løber ud i vandet.

Kogetiden i en gryde på komfuret, i mikroovn, i en slow cooker og dampkoger er lidt forskellig. Fyldet og størrelsen har også betydning.

Ofte bestemmes khinkalis færdighed ikke af tiden, men af udseendet. Sådan afgør man, at dejkuglerne er kogt:

• Dejkuglerne er flydt op. Herefter skal de koges i yderligere 5 minutter.
• Der kommer en stærk khinkali-duft.
• Dejen er blevet lysere og hævet.

Tip. For at dejen ikke koger ud, skal de frosne dejkugler koges i en stor mængde vand.

Store og små

Ifølge en af bjergbefolkningens legender reddede en 'pose' med bouillon, kød og krydderurter en modig krigers liv for meget længe siden. Størrelsen på traditionelle khinkali er ikke lille. Det siges, at én skal kunne være i en mands håndflade (hverken større eller mindre). I Rusland støder man meget oftere på små mini-khinkali, en smule større end pelmeni.

Kogetiden afhængig af størrelse er:

• stor størrelse – 15-25 minutter;
• lille størrelse – 8-15 minutter.

Et hyppigt spørgsmål – skal frosne khinkali tøs op før kogning? Dette er strengt forbudt. Alle halvfabrikata tilberedes straks uden optøning.

Købte

Hvis dejkuglerne er købt i original emballage, er det bedst ikke at gætte på, hvor længe de skal koges. Information skal findes på emballagen. Forskellige producenter har lidt forskellige tilberedningstider.

Den gennemsnitlige kogetid er 10-12 minutter.

Tip. Vandet skal saltes før det koger, og dejkuglerne skal kommes i, når det begynder at boble. For hver 1 liter vand tilsættes cirka 1 teskefuld groft køkkensalt.

Hjemmelavede

Der er intet, der smager bedre end hjemmelavede hinkali, lavet efter de bedste traditioner med hakket kød, krydderier, urter og vand. Dejen kræver særlig opmærksomhed. Den skal være meget fast, men blød, elastisk og velsmagende.

Hjemmelavede frosne hinkali, lavet efter traditionel opskrift med hakket kød, koges lidt længere end butikskøbte – fra 12 til 20 minutter efter vandet koger.

Råd. Når man koger hinkali, røres de kun én gang – lige efter de er kommet i vandet, når væsken koger igen. Hyppig omrøring kan beskadige dejskallen, og hvis de ikke røres, kan de klistre fast til bunden af gryden under kogning.

Med forskelligt fyld

Hinkali med oksekød og svinekød, lam betragtes som klassikere. Men i Georgien er varianter med usædvanligt fyld også meget populære: svampe og suluguni, fjerkræ. Sjældnere tilberedes retten med fisk.

Bemærk. Tabellen angiver den minimale kogetid for tilberedning af mini-hinkali i en gryde i vand.

I en gryde på komfuret

Oftest koges hinkali på den sædvanlige måde i en gryde på komfuret. Det kræver:

1. Bring 2 liter vand i kog (til tilberedning af 500 g frosne hinkali).
2. Salt vandet.
3. Når det koger, rør rundt i vandet, så der dannes en hvirvel.
4. Læg hinkali en ad gangen i det kogende vand.
5. Vent, indtil vandet koger igen.
6. Rør forsigtigt rundt i hinkali.
7. Tilbered retten ved høj varme i 10-15 minutter. Gryden skal ikke dækkes med låg.
8. Hæld det kogende vand fra.
9. Server hinkali varme.

I mikrobølgeovn

I en mikroovn kan man tilberede 1-2 portioner hinkali, ikke mere. Det menes, at en person kan blive mæt af 3 store 'poser'.

Sådan koger du dem i mikroovnen:

1. Hæld kogende vand i en dyb skål, der er egnet til mikroovn. Brug af kogende vand fremskynder tilberedningsprocessen betydeligt.
2. Salt.
3. Hvis der bruges koldt vand, skal du vælge den højeste effekt og indstille timeren på 3 minutter.
4. Læg forsigtigt de frosne hinkali i det saltede kogende vand.
5. Tilbered ved 800 W i 10-12 minutter.

I en slow cooker

Til kogning af hinkali kan du også bruge en multicooker. Hæld vand i skålen og vælg programmet 'Suppe'. Vent til vandet koger. Læg hinkali i den kogende væske. Kog i 15 minutter fra kogepunktet.

I en dampkoger (dampet)

Hinkali tilberedt ved dampning bliver særligt møre og saftige. I en dampkoger koges de længere end normalt – 30 minutter for små og op til 40 minutter for store.

Nødvendigt:

1. Hæld vand i apparatet.
2. Smør en speciel beholder med huller med vegetabilsk olie.
3. Læg de frosne hinkali i beholderen, så der er 3-5 mm mellemrum mellem dem.
4. Luk dampkogeren med låg.
5. Vælg tilberedningstid – 30 eller 40 minutter.

Du kan også tilberede dampede hinkali i en multicooker. Brug programmet 'Damp'. Tilberedningstid og instruktioner er de samme som for en dampkoger.

Utraditionelle tilberedningsmetoder

Få ved, at khinkali ikke kun kan koges, men også steges på pande eller bages i ovn. Tilberedning på utraditionelle måder tager omtrent lige så lang tid – 10 til 15 minutter. Den sprøde, gyldne dejskal ser meget appetitlig ud, og indenfor venter en saftig fyldning.

Stegte khinkali: skal de koges før stegning?

Elskere af stegte pelmeni vil også sætte pris på stegte khinkali. De tilberedes på lignende måde, bliver meget saftige, sprøde og smeltende på tungen.

• Frisk tilberedte hjemmelavede khinkali, der ikke er frosne, behøver ikke at blive kogt inden stegning. Opvarm vegetabilsk olie i en pande eller frituregryde. Der skal ret meget olie til – 100 ml eller mere. Når dejen har fået en jævn gylden skorpe, tages de op med en hulske og lægges på en tallerken med et papirhåndklæde. Servietten hjælper med at fjerne overskydende fedt.
• Frosne 'poser' skal koges kort inden stegning. Ellers bliver dejskallen for hård og smagløs. De lægges i kogende saltet vand i 5 minutter. Derefter hældes de i et dørslag, tørres med et køkkenrulle, og steges derefter i vegetabilsk olie. Hvis fugten ikke fjernes, vil olien sprøjte voldsomt og give forbrændinger.

En sjov kendsgerning. I Østen former og koger man straks store mængder khinkali. Det lykkes ikke altid at spise dem på én gang. Så steger man de kogte 'poser' på panden i olie. Det bliver endnu mere smagfuldt end den første dag.

Khinkali i ovnen: hvordan tilbereder man dem?

En helt usædvanlig måde at tilberede khinkali på er at bage dem i ovnen. Retten er for særlige smagsløg, men nogle kan lide det. Khinkali bages under et oste-låg, på en pude af friske tomater eller med creme fraiche og stegt løg.

Vigtig detalje: khinkali skal være forkogte, før de bages i ovnen.

Retten sættes i en forvarmet ovn på 180 grader. Tilberedningstiden er 20-25 minutter.

Spørgsmål og svar

Hvilken sauce skal man servere med?

Traditionelt spises retten uden sauce, blot drysset med friskmalet sort peber. Men hvis den klassiske version ikke passer, serveres khinkali med sauce. Hvis fyldet er kød, bør du bruge tomatsauce, oste-fyld – hvidløgs-creme fraiche sauce, fiskefyld – tartarsauce.

Hvilke khinkali er de lækreste?

De mest velsmagende er hjemmelavede frisk tilberedte khinkali. Det er vigtigt at lave dem af kvalitetsingredienser og efter afprøvede opskrifter. Fyldet hakkes bedst fint med en kniv. Tilsæt lidt iskoldt vand for saftighed. Og glem ikke 'hjertet' i enhver georgisk ret – krydderier.

At koge frosne khinkali er lige så nemt som at tilberede pelmeni. Skallen falder sjældent fra hinanden eller bliver for kogt på grund af dejs særlige sammensætning. Tiden skal måles fra vandet koger. I gennemsnit er retten klar på 12 minutter.