Majs smelter på tungen! Sådan koger du det, så det bliver lækkert

For nylig bragte min svigermor kogt majs til børnebørnene. 'Spis, spis, jeg har selv kogt dem, sat dem på kl. 6 om morgenen, og ved frokosttid var de færdige.' Hun prøvede at koge majs, så de blev bløde og saftige, men det blev det modsatte. De blev hårde som et flys chassis. Den ældre generation synder ofte med dette – de overkoger majs. Åbenbart tror de ikke, at man kan bruge 20 minutter på at tilberede delikatessen.

Hvor længe majs skal koge, afhænger af typen

For mig er den bedste majs hollandsk og Bonduelle. Jeg kan godt lide dem lidt blødere og sødere. Desuden koges kolberne meget hurtigt. Det er nok at vente 15 minutter efter vandet koger. Men min mand foretrækker hjemmelavet, landmajs. Han siger, at Bonduelle er for blød, som majsgrød. Han kan godt lide at bide kornene over og nyde det saftige indhold.

Når jeg køber kolber, ser jeg først og fremmest på:

sorten;
modningsgraden.

Der er snesevis af majssorter. Men de kan alle opdeles i madmajs og fodermajs (til dyr). De første kendetegnes ved en sød smag, koger godt og hurtigt. Det er nemt at genkende madmajs. Typisk er kolberne 15-18 cm lange og har form som en tønde. Kornene på sådan majs er lyse, beige og lysegule. Men jeg stoler mere på mine smagsløg.

Tip: Før du køber majs til kogning, bed sælgeren om at knibe et råt korn af. Smag på det. Hos madmajs er selv rå korn velsmagende og søde.

Majs kan være:

Fodermajs og madmajs.
Gammel og ung.

Ung

Jeg tror, alle ved, at den blødeste og saftigste majs er ung. Men selv den kan i uerfarne hænder blive helt uspiselig. Mange mennesker begår en stor fejl. De koger den på gammeldags vis i flere timer.

Lang kogning er kontraindiceret til ung majs!

Det er korrekt at koge den i 5-20 minutter, ikke længere. Efter denne tid bliver kornene hårde og mister sødme.

Tip: Når du koger ung majs, skal du prikke kornene med en tandstikker hvert 10. minut efter vandet koger. Så snart tandstikkeren let går ind og ud, skal varmen slukkes.

Gammel

Efterhånden som majs modnes, bliver kornene fastere og mister saftighed. Gamle kolber skal koges længere end unge. Men der er en fordel – de er billigere. Man kan købe så mange kolber, som hjertet begærer. Med korrekt kogning bliver smagen vidunderlig.

Gammel majs bliver særligt saftig og blød, hvis den koges i mælk eller dampes.

Kogetiden for kolber varierer fra 1,5 til 3-4 timer. Gammel fodermajs kan koges i op til 6 timer. Det er dog vigtigt ikke at tilsætte salt til vandet. Saltvand gør skallen på kernerne hård. Brug i stedet sukker. Og salt kan du tilføje lige før servering.

Tip. For at bestemme majsens modenhed, tryk en negl ind i en kerne. Jo yngre den er, jo mere mælkeagtig saft frigives.

Gamle kolber frigiver slet ikke saft, og der opstår fordybninger på kernerne, hvilket indikerer fugtfordampning og omdannelse af sukker til stivelse.

Sådan koger du saftig og blød majs trin for trin

Med mælkeagtig spisemajs behøver du ikke opfinde den dybe tallerken. Den koger meget hurtigt og nemt og bliver altid saftig og sød. Sådan gør du:

Kog kolberne så tidligt som muligt. Nyligt plukket majs er mest saftig og sød. Hvis tilberedningen af en eller anden grund udsættes, skal du lægge uåbnede kolber i køleskabets grøntsagsskuffe.
Rens kolberne for blade og hår. Behold 5-7 blade, smid resten ud.
Skyl kolber og blade i koldt vand.
Læg dem i en stor gryde (helst med tyk bund og sider).
Dæk med bladene, så de ikke flyder op.
Fyld gryden med koldt vand.
Hvis det er fodermajs, kan du tilsætte 2 spsk sukker pr. 3 liter vand.
Sæt gryden over høj varme.
Efterskru ned for varmen, når det koger, og sæt 7-10 minutter på uret. Tjek kernerne for mørhed, og forlæng om nødvendigt kogetiden til en halv time (maks).

Når kolberne er færdige, skal de hvile. Jeg lader dem stå i gryden under låg i 20-30 minutter. Så tager jeg dem op og smører dem med et stykke smør, salter og peber efter smag. Det er så lækkert – man kan spise fingrene efter!

Tip. Køb kun majs med blade. De giver den den dejlige aroma. Bladene er også nødvendige for at bevare fugten i kernerne.

Det er kun uærlige sælgere, der fjerner bladene. Det er nemlig på dem, man kan vurdere produktets naturlighed. Ved store mængder kvælstofgødning får bladene mørke pletter.

Opskrift på majs i mælk

Klart gul, næsten orange fodermajs er bedst at koge i mælk. Den bliver utrolig sød og saftig. Man kan ikke skelne den fra spisemajs. Jeg gør sådan:

Sætter vand over at koge i en gryde.
Renser kolberne for blade og silke og vasker dem grundigt.
Kommer majsen forsigtigt i det kogende vand.
Hælder overskydende vand fra (det skal lige dække kolberne).
Skruer ned for varmen til laveste trin.
Jeg tilsætter et glas mælk, 50 g smør, 2 spiseskefulde sukker til 2 liter vand.
Jeg lader det koge i 40 minutter under låg.
Efter 40 minutter smager jeg på majsen for at tjekke, om den er færdig, hvert 20. minut. Normalt er 1 time nok til, at den bliver blød og mælkeagtig.

Selv ældre majs bliver som mælkemajs, meget blød og lækker!

Hvordan koger man majskolber i mikroovnen?

Jeg kan godt lide denne tilberedningsmetode, fordi man ikke skal beskidte service. Køkkenet er rent, og den elskede godbid er klar på 10-15 minutter. Man kan dog kun tilberede ung, sød majs i mikroovnen. Den forbliver saftig og velsmagende, mens moden majs bliver lidt tør og mere minder om bagt end kogt.

Sådan, opskriften:

Rens, vask og salt majsen.
Læg den i en bagepose. Den kan erstattes af en almindelig kraftig pose eller bagepapir.
Tilbered i mikroovnen i 10 minutter ved 800 W. Forlæng om nødvendigt tilberedningstiden til 15 minutter.

Majs i mikroovnen eksploderer ikke. Det eneste er, at jeg vil råde til at stikke hul i posen flere steder, så den ikke blæses op.

Saftig majs i multicooker på damp

Ved dampkogning bliver majsen altid blød. Alle næringsstoffer bevares. Der er meget saft i kernerne. Jeg tilbereder den sådan:

Jeg hælder varmt vand i skålen, så det koger hurtigere.
Jeg lægger 5-7 vaskede blade i vandet for aroma.
Jeg lægger kolberne på risten, skåret i 2-3 stykker (ellers passer de ikke).
Jeg lukker låget og vælger damp-programmet. Jeg indstiller timeren på 20 minutter, hvis majsen er ung, og 40 minutter, hvis den er moden.

Denne metode har kun én ulempe – man kan tilberede 2-3 kolber ad gangen. Det er lidt for lidt til en stor familie.

Det er nemt at koge saftig og blød majs. Men det er lige så let at ødelægge den. For ikke at begå fejl skal man forstå, hvilken sort man har, og hvor moden den er. Og så må man 'danse' ud fra det: koge i vand eller mælk, i 15 minutter eller flere timer. Af egen erfaring kan jeg sige – enhver majs kan tilberedes, så den smelter på tungen.