Skal linser udblødes før kogning, og hvordan gør man det korrekt?

Linser er en nyttig bælgfrugt, en kilde til protein, vitaminer og næringsstoffer. Der er mange sorter, som adskiller sig i farve, bønnestørrelse og tilberedningstid. Alle linser skal lægges i blød, men hvordan og hvor længe afhænger af sorten og den ønskede konsistens i retten.

Skal linser lægges i blød

Uanset bælgfrugtsort skal de skylles. Til dette hældes koldt vand over dem, og de sies gennem en si. Derefter fortsætter man afhængigt af sorten og det ønskede resultat.

Magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler at lægge enhver sort linser i blød, dog i forskellig tid. Processen opløser inhibitoren fytinsyre, som forstyrrer optagelsen af nogle værdifulde mineraler, især calcium, og forårsager oppustethed.

Sådan lægger du linser i blød

For at lægge linser i blød hælder du vand over, så bønnerne er dækket, og lader dem stå. Det skal være varmt i rummet, omkring 25°C. I gennemsnit kræver linser 10 timer for, at fytinsyren bliver helt neutraliseret.

I hvilket vand

Hovedbetingelsen er vandtemperaturen. Den skal være stuetemperatur, cirka 20-24 grader. Hvis du bruger varmt vand, mister bønnerne deres præsentable udseende. Hvis du bruger koldt vand, tager processen længere tid.

For bedre effekt tilsættes citronsaft eller æbleeddike til vandet (højst 1 spsk. pr. glas væske).

Hvor længe

Hurtigtkogende sorter har brug for 3-5 timer. Hårde sorter har brug for op til 10 timer.

Vigtigt
Efter iblødsætning reduceres kogetiden med 2-3 gange.

Sådan lægger du i blød natten over

For at få et næsten færdigt måltid om morgenen, frit for inhibitor, skal du lægge linserne i blød i 8 timer eller mere. 'Varme' sorter tåler ikke denne procedure særlig godt, men hårde sorter (brune, alle franske) er ideelle. De skal stå natten over i syrnet vand, og om morgenen koges de på 15-20 minutter.

Grønne og brune linser til salat kan efter natteiblødsætning undlades at koge, da smagen af retten bliver bedre, hvis bønnerne bevarer formen og er lidt faste. I så fald er det nok at skylle linserne og komme dem i salatskålen.

Sådan tilberedes iblødsatte linser

Røde er den hurtigste linsesort at tilberede. De er ikke særlig velegnede til suppe, men de giver en god puré. Røde linser uden iblødsætning koges i højst 15 minutter. Og efter proceduren i højst 5-10 minutter. Derfor, hvis der skal være hele kerner i suppen, smides de i den kogende bouillon til sidst i tilberedningen.

Rosa sort ligner den røde, og den behandles på samme måde.

Orange sort er lidt fastere, men med hensyn til tilberedning adskiller den sig ikke.

Gul linse koger også hurtigt ud, dens største forskel er, at den svulmer meget op. Derfor bliver den til en luftig, meget blød puré. Til frikadeller lader man bønnerne efter kogning stå på den slukkede komfur under låg i yderligere ca. 5 minutter, så massen øges mere i volumen.

Canadiske sorte sorter — beluga — hører til de mellemstore med hensyn til kogehastighed. Det er en specialavlet variant, og forekommer endnu ikke ofte i butikkerne, så det er umagen værd at anskaffe den. Beluga bruges ofte til at dekorere retter, til salater og smørrebrød. Lang udblødning deformerer kornene og ødelægger det smukke udseende. Uden udblødning i vand koger sorten i 20 minutter, derfor er 3 timers udblødning og maksimalt 10 minutters kogning tilstrækkeligt til salat.

Interessant faktum
Den sorte canadiske linse blev kaldt beluga på grund af bønnernes lighed med sorte kaviarkorn.

Grøn linse er hård. Hvis man lægger den i blød i nogle timer, vil kogningen tage 30 minutter. Hvis bønnerne tilbringer længere tid i syrnet vand, vil 15-20 minutter være tilstrækkeligt. For at bevare linsernes integritet kan kogetiden reduceres.

Brun sort — den langsomste. Den er ideel til udblødning natten over, men selv efter det vil den koge til puré i cirka 30 minutter.

Brun (noget midtimellem brun og grøn) ligner mere brun med hensyn til tilberedningsteknik og kræver også udblødning før kogning.

Franske sorter er også ret hårde. Deres utrolige fine smag er unik og kræver ikke krydderier. Til salat anbefales det at udbløde dem i saltet og syrnet vand med citronsaft i 8 timer og derefter ikke koge, men kun skylle.

Mange kokke mener, at udblødning forringer smagen af franske linser og anbefaler at koge dem med det samme i 30-45 minutter.

Selv efter kogning forbliver bønnerne lidt faste, sådan er specifikationen for denne afgrøde. Derfor laves der udsøgt pilaf og supper af den franske sort.

Råd
Linser koger hurtigere i ferskvand. Hvis man skal koge bønnerne ud, tilsættes salt i slutningen af tilberedningen, men for at bevare skallernes integritet — med det samme.

Linser, i modsætning til bønner, koger hurtigere og lettere, og der er noget mindre fytinsyre i deres skaller. Derfor er det ikke nødvendigt at udbløde dem natten over, men det er praktisk: om morgenen er det nok at smide bønnerne i kogende vand og vente mindst 5, højst 30 minutter. Og du har en nærende ret på bordet, som ikke vil forårsage tyngde eller oppustethed, men vil afgive alle sine næringsstoffer fuldstændigt og let blive absorberet af kroppen.