Hvordan vælger man passionsfrugt i et almindeligt supermarked og spiser den?

Passionsfrugt har længe ikke været en mangelvare i vores land, men mange ved stadig ikke, hvordan man vælger det rigtige, velsmagende eksemplar i supermarkedet, og hvad denne eksotiske frugt egentlig er. Hvor meget de går glip af!

Hvordan ser passionsfrugt ud?

Passionsfrugt er frugten af tropiske lianer af slægten Passiflora. Den gamle afgrøde dyrkes i dag i industriel skala i Brasilien, Sydamerika, Sydafrika, Thailand, Australien og en række andre lande. Den vokser udelukkende i tropiske forhold. Lianerne vokser i grupper, før frugtsætningen blomstrer de rigeligt og smukt. Høstsæsonen varer fra januar til de første dage af maj. Lokalbefolkningen kalder passionsfrugter for druer, og det er ikke overraskende – de er runde og let aflange, i form nærmest ovale. Under den faste skal gemmer sig en saftig, geléagtig frugtkød med kerner.

Hvad angår frugtens farve, størrelse og smag, kan de variere afhængigt af sorten. De opdeles groft i sure og søde. Frugten har dog altid en syrlig smag, som mest minder om appelsin eller citron. Men, det må indrømmes, meget fjernt. Passionsfrugtens diameter kan være både 40 og 120 mm.

I vores land ses oftest 2 sorter: med orange-gul skal og med rød-violet skal. Smagskvaliteten af de mørke frugter værdsættes højere – de er sødere, men efterspørgslen er lavere på grund af dårligere transportegnethed og sygdomsresistens.

Hvordan vælger man passionsfrugt?

Passionsfrugt er en eksotisk frugt, og derfor bør man ved valget afvige fra helt standard udseendetegn. I dette tilfælde er det stik modsat:

• fast og lys frugt – umoden;
• mørk og med revnet skal – moden, klar til at spise med det samme.

Selvfølgelig kan man bevidst vælge lysegule eller rødlige frugter, hvis man planlægger at servere dem om 2-3 dage. Passionsfrugt har den egenskab, at den eftermodner. Lad den blot stå ved stuetemperatur på et godt oplyst sted (f.eks. på vindueskarmen).

Det andet vigtige punkt, man bør være opmærksom på, når man køber eksotiske frugter i et almindeligt supermarked, er vægten. Moden passionsfrugt er altid tungere end umoden, på trods af samme størrelse. Kendere anbefaler at holde et par frugter i hånden og først derefter lægge de tungeste i kurven. Man kan dog ikke stole på lugten i dette tilfælde – den er næsten umærkelig gennem den tykke skal, der sikkert skjuler det aromatiske frugtkød.

Hvis man pludselig beslutter at købe passionsfrugt i udlandet, bør man ikke blive overrasket over et helt andet navn. I nogle lande kaldes den 'chinola', i andre 'spiselig passiflora', og i Amerika 'passion fruit', som oversat betyder 'passionsfrugt'.

Hvordan skræller man passionsfrugt?

Frugten behøver ikke at blive skrællet på nogen særlig måde. For at spise den eller bruge den til madlavning skal du skære den på langs og tage den geléagtige frugtkød ud med en ske. Den udgør cirka 50 % af frugten.

Resten er uspiselig skal. Selvom nogle lande formår at lave marmelade af den ved at male hele frugten sammen med frugtkød og sukker og derefter koge det op ved svag varme. Men passionsfrugtens kerner er spiselige og smager godt, men i store mængder virker de søvndyssende. Derfor adskilles den geléagtige frugtkød nogle gange fra dem: Man bruger en mixer på laveste hastighed og si det hele gennem en sigte.

Hvordan spiser man den?

Passionsfrugt ser i tværsnit ud som en færdig dessert. I hjemlandet spiser man den sådan – ved at skrabe frugtkødet ud af skallen med en ske. Man kan søde den med sukker eller honning efter smag. Der er også en mere eksotisk variant – frugtkød drysset med chilipeber eller en blanding af salt og peber. Det er sådan, man kan lide at spise passionsfrugt i Thailand og på Filippinerne.

Og selvfølgelig kan frugten bruges til at lave mange forskellige retter:

• frugtjuice;
• mousser,
• kager;
• yoghurt;
• saft;
• is;
• gelé.

Tørrede kerner kan bruges til at pynte bagværk. Kendte kokke tilføjer nogle gange den krydrede smag af frugtkødet til salater. Eller man kan tørre passionsfrugt og brygge en lækker, aromatisk te med den.

Hvor længe holder den sig?

Holdbarheden af passionsfrugt afhænger af dens modenhed. Let umodne frugter med fast skal kan sagtens ligge i et køligt rum i en uge. Men de fleste mennesker er interesserede i, hvor længe en moden frugt holder sig. Svaret er – maksimalt 5 dage i køleskabet. Passionsfrugt med revner bør spises inden for 1-2 dage. Den kan også fryses. For at gøre dette skal du først skrælle den, lægge frugtkødet på en tallerken og blande det med en stor mængde sukker.

I de varme tropiske lande værdsætter man passionsfrugt mest for dens evne til at slukke tørsten og den opkvikkende effekt på kroppen. Fra det oprindelige tupí-sprog, som også var meget udbredt i Brasilien, betød "mara kuya" "mad i en skål". Og sandelig, når man skærer frugten i to halvdele, er en opkvikkende og nærende ret klar til at blive spist.