Sådan renser du let sild for ben: vi afslører alle hemmelighederne

Når du beslutter dig for at lave en ret med saltet sild, spørger du dig selv: hvordan renser man sild. Og det er helt logisk — ingen kan lide knasende ben i en snack af saltet fisk. For øvrig er der et væld af opskrifter med saltet sild. Det er både den berømte sild under pels, forshmak og fiskeruller. Så det er på tide at lære at skille benene fra kødet og tilberede fiskefileter på få minutter.

Hvorfor rense sild selv?

Enhver opskrift på en snack med saltet fisk råder som det første til at rense den for ben eller anbefaler straks at tage færdig fiskefilet. Men er det måske bedre bare at gå i den nærmeste butik og købe filet i olie- eller mayonnaise-marinade? Så behøver du slet ikke lære at rense sild ordentligt! Åbn en dåse, skær fisken — og det nederste lag af sild under pels er klar.

Det er en god mulighed. Men hjemmelavet filet er dog bedre. Der er flere grunde til det:

• Når du køber en hel fisk, kan du lugte til den og tjekke friskheden 'på øjnene'.
• Uærlige producenter kan bruge fisk af lav kvalitet, nogle gange endda 'fordærvet' fisk, til at lave filet.
• Der circulerer en opfattelse af, at der bruges kemikalier til at fjerne de mindste ben fra fisken, som den lægges i blød i. Som følge af denne behandling opløses benene bogstaveligt talt. Store producenter har flere gange afvist sådanne oplysninger og bekræftet deres ord med videoer af filetproduktionsprocessen. Men uærlige producenter, der ikke værdsætter deres eget omdømme, kan sagtens bruge denne metode.
• At købe en hel saltet sild er betydeligt billigere end at købe færdig filet.

Fem nyttige tips til rensning af sild

1. Inden du begynder at rense saltet sild, skal du have en skarp kniv klar. Hvis køkkenkniven er blevet sløv, skal den slibes. Det er vigtigt at gøre, da en behagelig kniv med perfekt slibning — er den første regel, der gør det muligt at rense sild hurtigt.
2. Ofte skal du rense fisk lige før gæsterne kommer, og der er simpelthen ikke tid til at vaske hænder efter rensningen. Og lugten af saltet fisk er meget gennemtrængende. For at løse problemet med ubehagelig lugt på forhånd, skal du tage plastik- eller tynde gummihandsker på for ikke at få snavsede hænder. Glem ikke at tage et forklæde på for at beskytte dit tøj.
3. Selvom hver type mad skal have sit eget skærebræt, er der ikke noget rart ved et bræt, der lugter af fisk. Beskyt derfor ikke kun hænderne, men også skærebrættet mod lugt og fiskefiletrester. Læg et tykt lag hvidt papir eller husholdningsfilm på brættet. Når du er færdig med at rense den saltede sild, kan du blot tage papiret (filmen) af brættet, pakke indvoldene, benene og andet affald ind i det og smide det ud. Næste trin udføres på et nyt rent stykke papir. Når du er færdig med at rense fisken for ben, skal papiret smides ud, og brættet tørres af med en svamp fugtet med opvaskemiddel og skylles med varmt vand – i stedet for at skrubbe den specifikke fiske-
4. Hvis ovenstående foranstaltninger ikke har hjulpet, og der stadig er fiskeambra på hænderne eller skærebrættet, dryp dem med citronsaft.
5. Hvis fileten ikke bruges med det samme, opbevares den i køleskabet, pakket ind i husholdningsfilm.

To måder at filetere sild på

Saltet sild er købt – nu er det tid til at lære, hvordan man renser sild. Der er 2 måder. Den væsentligste forskel er, hvornår benene skilles fra kødet. I den første variant fjernes fileten langsomt og forsigtigt ved at føre tommelfingeren langs rygraden efter at huden er fjernet, mens i den anden variant fjernes rygraden og ribbene på én gang. Den anden variant ser mere imponerende ud. Den bruges normalt af professionelle kokke. Lad os se nærmere på begge varianter.

Forberedelsen af silden før selve benfjernelsen er den samme for begge varianter.

1. Vask silden under rindende vand.
2. Skær hovedet af.
3. Skær bugen op fra hovedet til halen.
4. Fjern de nederste finner (bugfinner og gatfinne). Når fisken er skåret op langs bugen, kan de let fjernes.
5. Fjern indvoldene fra den åbnede bug. Hvis silden er en hun, kan du lægge rognen til side i en separat skål. Du kan lave lækre smørrebrød med det: smør brød med smør, læg den saltede rogn (befriet for hinder) ovenpå. De andre indvolde, inklusive mælken (hvis det er en han), skal smides ud.
6. Den rensede sild skal skylles. De mørke hinder skal forsigtigt skrabes af med en kniv. Når du har sikret dig, at alle indvolde er fjernet, skylles fisken igen, og derefter går du videre til næste trin.
7. I bunden af bugen, på begge sider af den rensede fisk, skæres en strimmel kød væk. Her sidder små ben, som ikke kan fjernes på anden måde – de kan kun skæres væk sammen med kødet.
8. Lav et snit langs rygraden fra hovedet til halen. Klip rygfinnen af sammen med de små ben, hvor den sidder fast.
9. Løft skindet med en kniv og træk det af sildens krop. Det er lettest at gøre oppefra og ned.

Silden er klar. Nu kommer det sjove – at skille kødet fra benene. I den første variant gør du sådan her:

1. Klip halen af silden.
2. Tag silden i højre hånd (venstrehåndede — i venstre). Sæt tommelfingeren på ryggen ved hovedet, før den ind under kødet, og begynd at bevæge fingeren mod halen, mens du skubber kødet væk fra skelettet. Når fingeren når halen, fjernes den adskilte del af fileten helt fra ribbenene. Resultatet skal være en halv ren filet og en halv med kød på ryggen og ribbenene.
3. Fjern på samme måde kødet fra ryggen og ribbenene på den anden side af fisken.
4. Hvis der er synlige ben tilbage, er der som regel ikke mange — 3-4 lange ben, ikke flere, så fjern dem.
5. Fiskefileten er klar!

I den anden metode, som gør det muligt at få fileten på et øjeblik med én bevægelse, gør følgende:

1. Tag fat i fiskens hale med hænderne: en hånd på den ene halvdel, den anden — på den anden.
2. Lav en cirkelbevægelse med fisken i retningen 'væk fra dig' eller 'mod uret', og når silden nærmer sig udgangspunktet, riv den i to halvdele ved at trække i halerne i hver sin retning.
3. Resultatet er én ren filethalvdel, som du kun skal skære halen af. På den anden halvdel skal du fjerne benene ved at tage fat i ryggen og også fjerne resten af halen.
4. Hvis der stadig er nogle små ben, fjerner du dem.
5. Saltet sildefilet er klar!

Prøv endelig at rense silden med dine egne hænder (eller din mands) og se, at det ikke er så svært, som det først så ud. Spar ikke tid på at rense silden ved at købe præserverede produkter. De taber markant i smag og kvalitet. Sundhed og velvære for de nærmeste er langt vigtigere!

Vi anbefaler at læse artiklen: sådan renses karusse