Sådan smuldrer du brød på 1 minut og laver rasp

Mange husmødre har ofte brødrester tilbage, som man ikke har hjerte til at smide ud. Og det skal man heller ikke – af dem kan du lave rasp, som bruges i forskellige retter.

Hjemmelavet panering er meget mere velsmagende end den fra butikken. Man ved jo ikke, hvilke ingredienser der bruges til at lave rasp i industriel skala. Og det er underligt, at de kan holde sig i årevis uden at mugne – hvad der bliver tilsat, er uklart. Besparelsen er også tydelig – brug af ubrugelige brødrester er gratis, mens panering i butikken koster fra 7 kr.

Metoder til at male

Brød kan males på forskellige måder. Her er de mest populære, som gør det muligt at lave panering hurtigt og nemt.

1. I hånden

Brødstykker kan meget nemt males i hånden. Brug en kartoffelstøder, en trækagerulle eller et tykt, tungt skærebræt.

Med en kartoffelstøder eller kagerulle kan du kun smuldre tørrede stykker. Frisk brød er for blødt og bliver til en flydende masse, ikke panering. Med en kagerulle kan du også rulle tykke brødstykker flade.

Når du arbejder med et tungt skærebræt, bør du bruge små portioner rasp. Dæk dem med brættet, tryk flere gange, og bland den resulterende masse konstant. Hæld de færdige krummer i en separat beholder, så kun de stykker, der skal knuses, bliver tilbage.

2. På et rivejern

En metode, der er tilgængelig for alle, men tidskrævende. Du kan rive både frisk og tørt brød på et rivejern. Krummerne bliver ret ensartede, især hvis du bruger de fine huller. Men det tager lidt længere tid end med andre metoder.

At lave rasp med et rivejern kan også være farligt for fingrene. Vær ekstremt forsigtig for ikke at skade huden.

3. På en kødhakker

I sovjetisk tid blev rasp ikke solgt, så vores mødre og bedstemødre brugte almindelige kødhakkere derhjemme. Og fremkomsten af elektriske apparater har gjort arbejdet endnu lettere.

Læg allerede skåret brød eller franskbrød i kødhakkeren. Portionerne skal være små, så arbejdet går lettere.

Sjovt nok. Denne metode kan samtidig slibe knivene i kødhakkeren.

Rasp malet i kødhakkeren kan være lidt grovere, end husmødre er vant til. Derfor bør du bruge den mindste dyse.

4. Med en foodprocessor eller blender

Den hurtigste og nemmeste måde at hakke brød på er at putte det i en foodprocessor eller blender og køre det et par gange. Hvis du bruger en stavblender, skal du lave små portioner ad gangen – den er mindre kraftig end en foodprocessor. Og hvis du forsøger med hårdt brød, kan den gå i stykker.

Hvilken metode man vælger, bestemmer man selv. Vi nævner blot nogle fordele og ulemper ved hver fremgangsmåde:

Forberedelse af brødet

Afhængigt af hvilken metode der bruges til at lave rasp, skal brødet forberedes. Typisk bruger man:

• frisk brød;
• tørret brød (naturligt);
• brød tørret i ovn eller på pande.

Af frisk brød bruger man mest skorpen. Indersiden er for blød – den er bedre at tørre.

Man kan tørre brødet naturligt både helt og i forvejen skåret i små tern. Den sidste metode er at foretrække, da det kræver mindre arbejde at hakke bagefter.

Vigtigt. Tørt brød må ikke være for gammelt, så det ikke bliver muggent eller får en harsk smag.

For at tørre rasp i ovnen er 10–15 minutter ved max 180 grader nok. Det vigtigste råd er, hvordan man tørrer rasp i ovnen — undgå at brune dem for meget: smagen forsvinder, og raspen bliver bitter.

På en almindelig pande får man også rigtig velsmagende rasp. Varm panden op, hæld brødet i (brug ikke olie), og rør konstant, mens du steger det fra alle sider i 5–10 minutter.

Hvor kan det bruges

Sådan rasp har fået sit navn, fordi det primært bruges til panering. Man kan panere næsten alt, der kan steges:

• grøntsager (broccoli, blomkål og hvidkål, tomater, squash, aubergine osv.);
• kød (kyllingelår og -vinger, stykker af okse- og svinekød);
• bøffer, frikadeller (også grøntsags- og kartoffelfrikadeller), zrazy;
• ost og andre.

Tip. Hvis råvaren du panerer er for tør, og paneringen ikke hænger ved, dyp den i et frisk æg først og vend den så i rasp.

Rasp bruges ofte også ved tilberedning af friturestegte retter – for eksempel grøntsagsstykker eller osteunger. Det gør retten mere indbydende og æstetisk. Derudover kan rasp tilsættes til søde sager – som hjemmelavede konfektstykker eller kartoffel-kage.

Opbevar rasp bedst i køleskabet eller fryseren, så der ikke dannes skimmelsvamp. Rasp, der er tørret i ovnen eller på panden, behøver ikke køling under opbevaring.