Hvordan og ved hvilken temperatur tørrer man korrekt croutoner af brød?

For at få perfekte kiks af hvidt brød er det lettest at bruge ovnen og følge disse betingelser.

Stykkerne skal være små, så der kan være 1-2 kiks på en ske, så brødet skal skæres i terninger med en side på cirka 1,5-2 cm.
Når du lægger brødstykkerne på bagepladen, skal du sørge for, at de ligger jævnt, i et enkelt lag, og helst ikke for tæt på hinanden.
Bagepladen skal være tør, den skal ikke smøres med olie.
Forvarm ovnen til 170-180 grader.
Hvis ovnens kontakt ikke har en temperaturskala, men nummererede inddelinger, kan du bruge følgende skema: ved 7 til 9 inddelinger er den ønskede temperatur på 3 eller 4, ved 5 eller færre — på 1 eller 2.
Når brødterningerne har ligget i ovnen i 10 minutter, skal de tages ud og vendes, hvorefter de sættes tilbage i yderligere 10-15 minutter.
For at kontrollere, om kiksene er færdige, kan du prøve en fra hver side af bagepladen og om nødvendigt lade dem stå i yderligere 3-5 minutter med lågen på klem.

Sådan tørrer du croutoner

Ved at tilsætte vegetabilsk olie, ost, hvidløg, krydderurter eller andre krydrede eller søde krydderier til hvidt brød kan du nemt forvandle almindelige kiks til croutoner.

Skær hvidt brød eller et franskbrød i terninger.
Bland 2-3 spsk. vegetabilsk eller smeltet smør med 1 tsk. granuleret hvidløg (du kan også bruge frisk, men det kan brænde på) og rør, indtil granulatet er helt opløst.
Til denne blanding kan du efter smag tilføje en anden krydderi, f.eks. tørret persille eller en blanding af provençalske urter.

Beklæd bagepladen med bagepapir, læg det skårne brød på, og hæld den forberedte olie jævnt over.
Sæt det i en forvarmet ovn ved 160-170 grader, og tør det i 15 minutter, indtil det får en gylden farve.
Vend croutonerne, og lad dem tørre i yderligere 15 min.

For at lave smeltende søde croutoner til teen skal du i den ovenstående opskrift erstatte hældningen med en blanding af smeltet smør, sukker, kanel og vanilje.

Sådan tørrer du kiks af franskbrød eller wienerbrød til dessert i ovnen

Et wienerbrød eller et franskbrød er fremragende råmateriale til bløde, let søde kiks, som kan tilberedes selv uden sukker — det er allerede til stede i tilstrækkelig mængde i deres sammensætning.

Sukker og fint mel gør disse croutoner særligt følsomme over for høje temperaturer: de tørrer hurtigt ud, og man skal nå at slukke ovnen i tide for at undgå svidning.

Snit flutes i stave på 1,5-2 cm tykkelse, og fordel dem i ét lag på en bageplade.
Sæt bagepladen i ovnen (den skal ikke forvarmes på forhånd), og indstil temperaturen til 130-150 grader.
Efterhånden som ovnen varmer op, begynder flutesene at tørre. Efter 10 minutter åbner du lågen og tjekker, hvor faste croutonerne er: selv hvis kun det øverste lag er tørt, mens indersiden stadig er blød, kan du slukke for varmen og lade stavene stå inde i ovnen, indtil de er helt afkølede.
For en tydelig gylden farve kan du øge temperaturen til 180-185 grader og forlænge tørretiden med 5-7 minutter.

Hvis du ønsker det, kan du tilføje smør og flormelis, men den naturlige smag af tørret wienerbrød er dejlig i sig selv, og det er vigtigt ikke at overdøve den med tilsætninger.

Sådan tørrer du rugbrødscroutoner i ovnen – hvor længe, og ved hvilken temperatur

Du kan lave dem uden smør og uden krydderier; det er nok at følge et par enkle regler.

Rugbrød er tæt og har små porer, så det skal skæres i tynde, lange skiver, hvis croutonerne skal bruges som snack til øl (så de er nemme at tage med hænderne og dyppe i sauce), og i små tern til salater og supper.

Sæt bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader, og lad den stå i cirka en halv time, mens du jævnligt rører rundt i indholdet.
Tørretiden kan justeres afhængigt af, hvilke egenskaber du ønsker, at croutonerne skal have: jo længere de står i ovnen, desto mere ristede og hårde bliver de.

Croutonerne får en klassisk salt smag, hvis du drysser dem med saltvand før tørring; du kan bruge joderet eller havsalt. Du kan også behandle det skårne brød med en bouillonterning opløst i vand.

Råd

Tørt brød kan drysses med salt- eller krydderivand umiddelbart efter skæring, mens frisk brød bedre tørres i ovnen i 10 minutter på forhånd. Tørretiden for fugtige stykker øges med 10-15 minutter sammenlignet med croutoner uden tilsætning.

Croutoner til hjemmelavet kvass

Brug mørke brødtyper som rugbrød, borodinskij, garnizabrød eller lettisk brød. Til mørk kvass er tørrede skorper af rugbrød gode, mens krummen skal bages ret hårdt, indtil den bliver mørk. Til lys kvass skærer du de mørke skorper helt væk.

Skær brødet i skiver på 1 cm tykkelse, og fordel dem på en tør bageplade.
Sæt bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader.
Den samlede tørretid er omkring 40 minutter, hvor du skal røre rundt i croutonerne flere gange, så de alle vendes.
De færdige kiks tages ud af ovnen, men der skal efterlades 3-4 stykker på bagepladen, som ved 200 grader skal have lov til at blive let forkullede i kanterne — disse kiks skal give kvasen en behagelig brun farve og en svag karamelsmag.

Der er en anden metode:

Hele brødkrummen tages omhyggeligt ud af rugbrødet, og den skal hakkes fint i hånden.
Den resterende skorpe skæres i små stykker.
Blandingen af krummer og hakkede skorper fordeles jævnt på en bageplade og sættes i en ovn forvarmet til 160 grader.
Tørretiden er kun 5-10 minutter, og kiksene til kvas er klar.

Generelle anbefalinger til alle typer kiks

Brødet skal skæres i stykker af samme tykkelse og størrelse, så de tørrer jævnt.
Temperaturen i elovnen og tørretiden er omvendt proportionale: jo højere temperaturen er, jo hurtigere tørrer brødet; jo lavere temperaturen er, jo længere tid tager det, indtil det er helt færdigt.
Jo grovere mel, som brødet er lavet af, desto tyndere skal stykkerne være, og desto højere temperatur er nødvendig.
Til fremstilling af kiks kan man bruge varmluftsfunktionen i elovnen: cirkulation af varm luft sikrer en hurtigere og mere jævn tørring. Hvis denne funktion ikke er tilgængelig, kan en let åben ovnlåge hjælpe med at opnå en lignende effekt.
Man kan bruge enhver form for olie: solsikke-, oliven-, hørfrø-, kokos-, sennep-, sesam-, majsolie og andre. Kiks tilberedt med olie har en meget kortere holdbarhed end almindelige kiks.
Kiks uden olie og krydderier (bortset fra salt) skal opbevares adskilt fra frisk brød ved en temperatur på 0 til 15-20 grader og en luftfugtighed på højst 70%. Som beholder kan man bruge en pose af naturstof, en glaskrukke eller en plastbeholder. Ved opbevaring i køleskab skal beholderen være lufttæt.

Hvis disse betingelser overholdes, kan produktet bevares i flere måneder. Hvis der er brugt olie eller fedt ved fremstillingen af kiksene, bør de spises inden for de første par dage; de egner sig ikke til længere opbevaring.