Hvornår skal man fermentere kål i januar 2023 ifølge månekalenderen, stjernetegn og folkelige overtro

Når man vælger dagen for at salte kål i januar 2023, ser erfarne kokke ikke kun på deres egen tidsplan. For at snacken skal blive virkelig velsmagende og holde sig længe, skal man vide, i hvilke perioder man kan lave forberedelser, og i hvilke man ikke kan. Den passende tid bestemmes efter månekalenderen og stjernetegnenes placering. Man tager også hensyn til folkelige varsler i forbindelse med saltning.

Gunstige og ugunstige ifølge månekalenderen

Månens faser påvirker mange områder af menneskers liv. Forberedelse af vinterlagre er ingen undtagelse. I perioder med voksende måne er de bakterier, der starter gæringsprocessen, mest aktive. Det betyder, at kålen vil saltes hurtigere og bedre og bevare sine gavnlige egenskaber længere.

Dage med fuldmåne og nymåne anses for uegnede. Hvis man lager kål på dette tidspunkt, bliver den ikke saftig og sprød. Snittet kål vil se ud, som om det var lavet af ret visne blade, og det vil hurtigt blive surt.

Der er nogle uenigheder blandt husmødre om aftagende måne. Nogle hævder, at denne tid også er ugunstig, fordi bakterieaktiviteten falder. Andre anser den for neutral, men helt passende til at tilberede snacken.

Ifølge månekalenderen for årets første måned 2023 ser skemaet over egnede, uegnede og neutrale dage sådan ud:

• gunstige (tiltagende måne) – 1.-6. og 22.-31. januar;
• ugunstige (fuldmåne og nymåne) – 7. og 21. januar;
• neutrale eller betinget gunstige (aftagende måne) – 8.-20. januar.

Der er en overtro om, at man på ugunstige dage ifølge månekalenderen ikke kun skal undlade at lave, men også at åbne forberedelser. Man mener, at de så vil blive sure eller tørre hurtigere.

Gunstige og ugunstige dage ifølge stjernetegn

Kålens smag og holdbarhed afhænger også af, hvilket stjernetegn månen befinder sig i, når saltningen tilberedes.

De mest egnede er dage, hvor månen er i Vædderen, Tyren, Løven, Skytten og Stenbukken, helst i tiltagende fase. Selvom mange husmødre hævder, at forberedelsen i disse perioder bliver velsmagende, selv hvis den er lavet under aftagende måne.

Ugunstig er den tid, hvor Krebsen, Jomfruen og Fiskene dominerer. Snittet kål bliver blødt, vandet, mister hurtigt saftspændstigheden og bliver muggent.

Neutrale kaldes perioder, hvor Månen er i Tvillingerne, Vægten, Skorpionen og Vandmanden. Men hvis man laver forberedelser, er det bedre at vælge tidspunkter, hvor disse tegn er aktive, og som falder i den voksende fase.

Ved at følge disse principper kan man bestemme optimale tidspunkter for enhver måned og finde ud af, hvilke dage i januar, februar osv. der er bedst egnet til at arbejde med saltning.

Ifølge stjernetegnene er det bedst at salte kål i januar 2023 på en af disse dage:

• 1. januar (tiltagende måne, Tyren);
• 2. januar (tiltagende måne, Tyren);
• 26. januar (tiltagende måne, Vædderen);
• 27. januar (tiltagende måne, Vædderen);
• 28. januar (tiltagende måne, Vædderen og Tyren);
• 29. januar (tiltagende måne, Tyren).

Betinget gunstige, når månen er i aftagende fase, men i et passende tegn, er følgende datoer:

• 9. januar (aftagende måne, Løven);
• 18. januar (aftagende måne, Skytten);
• 19. januar (aftagende måne, Skytten og Stenbukken);
• 20. januar (aftagende måne, Stenbukken).

Ugunstige dage, hvor man ikke må fermentere kål:

• 6. januar (tiltagende måne, Krebsen);
• 11. januar (aftagende måne, Jomfruen);
• 12. januar (aftagende måne, Jomfruen);
• 24. januar (tiltagende måne, Fiskene).

Neutrale dage ifølge stjernetegnene i den første måned 2023 er:

• 4. januar (tiltagende måne, Tvillingerne);
• 14. januar (aftagende måne, Vægten);
• 15. januar (aftagende måne, Vægten og Skorpionen);
• 16. januar (aftagende måne, Skorpionen);
• 22. januar (tiltagende måne, Vandmanden);
• 31. januar (tiltagende måne, Tvillingerne).

Bemærk: Hvis man skal vælge en af de neutrale dage til forberedelsesarbejdet, er det bedre at foretrække perioder, hvor månen er i tiltagende fase. I januar 2023 er det den 22. og 31. På ugunstige dage ifølge stjernetegnene, uanset månen, bør man ikke fermentere kål.

Hvad siger folkets varsler

Det har længe været anset, at man kun bør fermentere kål i januar, februar eller december fra hoveder, der om efteråret er blevet 'taget' af de første frost. Kun på den måde bliver den særligt sprød og fyldt med velsmagende, koncentreret saft.

Der er også andre folkelige varsler vedrørende denne forberedelse:

• man må kun fermentere kål på 'mandlige' dage – mandag, tirsdag og torsdag;
• man bør ikke lave syltninger på 'kvindelige' dage – onsdag, fredag og lørdag;
• søndag – en neutral dag, men det er stadig uønsket at arbejde (ifølge kristen tradition), kun i nødstilfælde;
• man må ikke lave forberedelser i dårligt humør – det vil påvirke smagen, kvaliteten og holdbarheden af retten.

Og nogle husmødre hævder, at den bedste snack fås fra fladtrykte, ikke runde, kålhoveder.

Hemmeligheder bag velsmagende kål

Enhver husmor har sine egne tricks vedrørende forholdet mellem ingredienser, typen og mængden af krydderier, der bruges til tilberedning af syltninger. Men der er nogle generelle principper, man bør følge for at få velsmagende, saftig og sprød kål:

1. Man bør ikke begynde at snitte kålhovederne umiddelbart efter, de er skåret. Det er bedre at lade produktet 'hvile' i mindst en uge.
2. Til forarbejdning anbefales det kun at bruge hvide, ubeskadigede blade. Grønne, visne eller rådne blade må ikke kommes i, da de vil ødelægge rettens smag og udseende.
3. Hvis der tilsættes gulerødder til snitteriet, er det bedst at rive dem på et groft rivejern. Ved brug af et fint rivejern bliver snacken vandet.
4. Mængden af salt bør udgøre cirka 2% af den samlede vægt. Der skal bruges groft, sten-saltet og ikke joderet salt.
5. Krydderier skal tilsættes i moderate mængder, de må ikke overdøve smagen af de andre ingredienser. Det er bedst at holde sig til en lille smule laurbærblad og peberkorn.
6. Efter snitning skal produkterne æltes godt, så de afgiver mere saft.
7. Man må ikke fermentere kål i aluminiumsbeholdere, da det ellers får en ubehagelig, 'metallisk' bismag og et uappetitligt udseende.
8. Efter at snacken er lagt i beholderen, hvor den skal trække, skal den pakkes tæt. Til dette formål kan man bruge en kartoffelstøder.
9. Efter komprimering skal massen helt sikkert prikkes til bunden med en strikkepind eller et træskeft fra en køkkenspatel. Dette hjælper med at frigive gasser, der dannes under gæringsprocessen.
10. Under gæringen skal beholderen med kål holdes ved en temperatur på 18-22°C. I et koldere miljø vil bakterierne 'arbejde' dårligere, og i varme vil forarbejdningen gære for hurtigt.
11. For at forhindre, at den færdige ret bliver sur for tidligt, skal man lægge en gren af asp eller et stykke peberrod i beholderen.

Kålen gærer i cirka 1-1,5 uger. Herefter er snacken klar til at spise.

Betingelser og holdbarhed for fermenteret kål

Når gæringen er færdig, skal forarbejdningen sættes på køl, så bakteriernes aktivitet sænkes, ellers bliver produktet hurtigt surt og muggent. Det er bedst, hvis temperaturen er lige over 0°C. Beholderen kan placeres ikke kun i køleskabet, men også i kælderen, et 'koldt' rum eller på altanen.

Under optimale forhold kan kålen opbevares i op til seks måneder. Hvis temperaturen overstiger +10°C, holder den kun i få dage. Derfor, hvis det ikke er muligt at opbevare forarbejdningen koldt, er det bedre at lave en mængde, der kan spises på 3-5 dage. En ny portion kan tilberedes når som helst – kål, gulerødder og krydderier er frit tilgængelige året rundt.