Når man har noget at lave: enkle tricks til at bruge minimal tid i køkkenet

Der er mennesker, der er helt vilde med madlavning. De bruger al deres fritid på det, finder på kulinariske mesterværker, eksperimenterer med ingredienser og forkæler deres kære med en 'mavefest'. Og så er der dem, der ikke kan lide at rode i køkkenet og kun gør det, fordi mennesket ikke kan leve af helligånd. De har brug for fysisk mad, der skal tilberedes (vask ingredienser, skræl dem, skær dem, saml det hele).

Skift din tilgang til køkkenrutinen

Er madlavning blevet en ren rutine? Bruger du mere tid i køkkenet end med din familie? Hvad hvis problemet ikke er køkkenet eller maden, men selve holdningen til processen? Nedenfor finder du råd anbefalet af erfarne kokke og professionelle inden for madlavning – de ved, hvordan man begynder at bryde fri af køkkenfængslet.

Hemmeligheden bag hurtig madlavning handler ikke kun om specifikke egenskaber ved ingredienserne, særlig behandling eller tilsætning af ting, der fremskynder tilberedningen. Mange almindelige hverdagsvaner sparer også masser af tid.

Stop med at være enehersker i køkkenet

Det gælder især kvinder. De er vant til selv at gå på indkøb, lave mad, vaske op efter måltiderne og rydde bordet. Og den proces er uendelig – der er ingen ende på det.

Prøv, hvis det er muligt, at fordele opgaverne mellem alle familiemedlemmer. For eksempel kan hver især (mand, kone, børn) på vej hjem fra arbejde eller skole lige smutte forbi butikken og købe noget. Derefter kan alle i husstanden hjælpe med at tilberede retten: en vasker ingredienserne, en anden skræller og skærer dem (mange mænd er i øvrigt glimrende til at partere kød eller fisk), en tredje samler det hele efter opskriften og holder øje med tilberedningen, og en fjerde dækker bordet.

Efter måltidet skal rollerne også fordeles: nogen rydder bordet, nogen vasker op, en anden pakker maden ind og stiller den i køleskabet, og en tredje tørrer opvasken og sætter den på plads.

Forbered mad og ingredienser på forhånd

For ikke at bruge for meget tid på madlavning i løbet af ugen, kan du afsætte blot 1–2 timer i weekenden og tilberede grundlaget til flere retter på én gang. Kokke har for eksempel altid frosne skårede grøntsager, som er nemme at tage op af fryseren og smide på panden eller i gryden.

Hvorfor ikke prøve at skrælle løg, gulerødder, peberfrugter, hvidløg og andre grøntsager på forhånd, skære dem i stykker, fordele dem i poser eller specielle madbeholdere og stille dem i fryseren? Man kan også fryse færdigretter (salater, supper, tilbehør).

Man kan også forberede dejen i forvejen og fryse den ned. Når man bager småkager, boller, pierogi eller dumplings, er det nemt at lave dobbelt portion og putte resten i fryseren. Det fungerer som forberedelse til fremtidige retter.

Læs opskriften færdig, før du begynder

Rådet kan virke mærkeligt, men det sparer faktisk tid. Hvis du er doven og ikke læser opskriften, som du ikke er helt sikker på, risikerer du at tilberede retten forkert og bruge endnu mere tid på at rette op på fejlene.

Værdsæt hvert minut

Spild ikke tiden. Mens panden varmer op, sæt en kedel over eller vask grøntsager. Når du sætter tærte eller kød i ovnen, ryd op og vask det beskidte service.

Hold dig med tiden

Moderne kvinders bedste venner er slet ikke diamanter. Et husholdningsapparat er den ønskede ven for enhver husmor. Jo flere af sådanne venner, som:

opvaskemaskine;
multikoger;
trykkoger;
mikrobølgeovn;
ovn;
toaster;
køkkenmaskine;
juicer;
brødmaskine;
kødhakker;
blender;
mixer.

For enhver husmor er det vigtigere, hvor meget tid man personligt skal deltage i madlavningen, end hvor lang tid det tager at tilberede maden. Køkkenapparater kan nemt udføre en stor mængde arbejde for dig. For eksempel eliminerer tilberedning af grød i en slow cooker behovet for at overvåge eller røre jævnligt. Opvaskemaskinen fjerner madrester og fedt. Og mikrobølgeovnen gør det muligt at varme mad hurtigt op uden at bruge ekstra service.

Små tricks til hurtig tilberedning

Hvis du bager mad i folie, bliver det mere saftigt og smagfuldt, og tilberedningstiden reduceres med 15–20 minutter. Fadet, som retten bages i, brænder ikke på – så du behøver ikke spilde tid på at skrubbe det.

Retter i ovnen bør om muligt tilberedes ved højere temperaturer. Så bliver de hurtigere færdige. For eksempel, hvis du bager grøntsager ved 200°C i stedet for 170°C, er de klar på 35–40 minutter i stedet for 50–60. Rejer er endda klar på 5 minutter ved 200°C.

Husmødre kan også benytte sig af nogle flere tips om bestemte fødevarers egenskaber:

Før du smider de hakkede grøntsager i suppen, kan du stege dem let. Det forbedrer grøntsagernes smag og reducerer kogetiden i vand med 5–10 minutter.
Det er bedre og hurtigere at rive parmesan, hvis du tager den ud af køleskabet i god tid og lader den nå stuetemperatur. Det gør osten blødere.
Hvis du koger eller steger rødbeder med skræl, er de nemmere og hurtigere at skrælle efterfølgende. Bare sørg for at skrubbe dem grundigt først.
Hvis du lægger pasta i blød i vand i en lufttæt beholder i et par timer (eller natten over), koger de på cirka 1 minut. En anden metode er at tage dem op og overføre dem til en gryde med varm sauce.
Hvis du tager kødet ud af fryseren lige før tilberedning, kan du nemt skære det i tynde skiver, som steger hurtigere.
Bønner anbefales at koge i mineral- eller kulsyreholdigt vand. Elementerne i sådan væske nedbryder plantecellulose, så grøntsagerne tilberedes hurtigere, samtidig med at de bevarer saftighed og intens farve.

For at karamellisere løg skal du tilsætte 0,5 eller 1 tsk bagepulver under sauteringen. Løget karamelliserer, men brænder ikke på.
For at smør hurtigere bliver blødere, skal det skæres i terninger.
For hurtig skrælning af kartofler anbefaler professionelle kokke at lægge de vaskede knolde i kogende vand i 30 sekunder og derefter i koldt vand i samme tid. Efter 30 sekunder kan skrællen let fjernes på grund af det pludselige temperaturskift.

Således betyder hurtig madlavning ikke, at man skal leve af halvfabrikata eller være fast gæst på restauranter. Det giver ikke sundhed og sparer ikke penge i pungen. Hurtig madlavning betyder at kende nogle produkters særlige egenskaber, at kunne bruge dem til sin fordel og at kunne tilpasse omstændighederne til sig selv. Det er tid til at gå fra teori til praksis. Prøv disse tips og nyd vigtigere og mere værdifulde øjeblikke end at stå ved komfuret i køkkenet.