Stegepande-encyklopædi: hvad adskiller den ene fra den anden

I overfloden af køkkenudstyr er det svært at finde rundt i, hvilken stegepande man bedst vælger. Når du køber en stegepande, skal du overveje materialet og belægningen, om den passer til dit komfur, og om maden tilberedt på den vil være sund.

Typer af stegepander og deres formål

Når du vælger køkkengrej, skal du tage hensyn til familiens sammensætning; derudfra afhænger bundens størrelse og højden på siderne. Til en person er 18-20 cm i diameter nok, til en familie på to personer 20-24 cm, og til mange gæster skal du købe en stegepande på 26-28 cm. Det er også værd at være opmærksom på tykkelsen af siderne, som bør være mindst 5 mm til en universalmodel og 3 mm til en pandekagepande.

Typen af køkkengrej bestemmes af de retter, du foretrækker at lave. I butikkerne er der et rigt udvalg af produkter, som kan være nyttige i køkkenet, men de fleste husmødre klarer sig med et standardsæt på 2-3 stykker.

Hvilke typer stegepander har man brug for i hjemmet:

universel med et langt håndtag, velegnet til daglig madlavning og bør altid være i husmorens arsenal;
gryde med to små håndtag på siderne, bruges til at tilberede pilaf, kød og bage retter i ovnen;
pandekagepande med tynde sider og langt håndtag, specielt fremstillet til stegning af denne elskede delikatesse;
sauté-pande med høje sider, ideelt køkkengrej til braisering af kød og grøntsager, tilberedning af saucer og marmelader;
grillpande med ribbet bund, hjælper med at stege alle slags produkter med en lille mængde olie.

Man kan også vælge ikke-standardiserede typer stegepander: oval, firkantet og rektangulær, men i køkkenet vil en universalform, sauté-pande og gryde være nok. Hver husmor bestemmer selv, hvor meget grej og hvilke størrelser hun har brug for til madlavning.

Fremstillingsmateriale og belægninger

Man skal tage ansvar for valget af stegepandens bund og typen af non-stick-belægning, da det påvirker tilberedningshastigheden, rettens saftighed og brugervenligheden. Nogle belægningsmaterialer kan ved mindre skader frigive skadelige stoffer under opvarmning, hvilket påvirker smagen af de tilberedte produkter og deres sikkerhed.

Hvad laves stegepander af:

Støbejern – det mest solide og tungeste metal, der bruges til at fremstille stegepander. Det er stabilt på komfuret, holder længe på varmen og bevarer næringsstoffer i maden. Hvis der ikke er non-stick-belægning, ruster støbejernsstegepanden: hvad gør man i sådan en situation? Enten bekæmper man det eller holder altid stegepanden tør.
Rustfrit stål kræver ingen belægning og tilbereder alle retter perfekt. Metallet oxiderer ikke ved opvarmning og kræver ikke særlig pleje.
Titan er det mest optimale valg til tilberedning af alle retter. Det har alle støbejernets positive egenskaber, men er lettere, ruster ikke og deformeres ikke ved opvarmning. En titanpande er en ret dyr investering, men holdbarheden af sådant køkkengrej kan nå op på 100 år.
Aluminium er et budgetvenligt køb. Metallet er let og relativt holdbart. Rent aluminium bruges ikke i moderne køkkengrej; panden er belagt med non-stick på begge sider, hvilket forhindrer kraftig deformation ved opvarmning og bevarer rettens smag.
Keramik er det sikreste materiale til madlavning, men en stenpande kræver forsigtig håndtering og kan gå i stykker, hvis den tabes.

Af non-stick-belægninger kan teflon fremhæves, som gør sit arbejde perfekt. Der sælges også pander med titanium-, sten- og emaljebelægning i butikkerne; disse produkter er dyrere, men modstandsdygtige over for ridser.

Ved køb skal du være opmærksom på håndtagets materiale; ideelt set bør det ikke blive varmt, samt tilstedeværelsen af et låg. De er normalt lavet af hærdet glas og sælges sammen med køkkengrejet.

Hvilken pande skal man vælge til forskellige typer komfurer

Valget af køkkengrej afhænger af opvarmningstypen. Kogeplader er lavet af forskellige materialer, som måske ikke fungerer med almindeligt køkkengrej, så ved køb skal du vide, om en almindelig pande er egnet, eller om du skal købe en speciel.

Hvilket køkkengrej er nødvendigt til komfuret:

til gasopvarmning er enhver type køkkengrej egnet, uanset materiale og belægning;
el-komfur er heller ikke kræsne med pander, men for jævn opvarmning skal du vælge en pande med den rigtige diameter til kogepladen;
keramisk kogeplade tåler ikke stor vægt, så du bør vælge pander i rustfrit stål med flerlagsbund;
induktionskomfur er den mest kræsne overflade, og køkkengrej til det skal købes i rustfrit stål, støbejern eller almindeligt stål med non-stick belægning.

Når du vælger en pande, er det vigtigste, at bunden diameter svarer til varmeelementets størrelse. Ellers kan ujævn varmefordeling føre til deformation af køkkengrejet, med undtagelse af støbejern.

Hvad skal man være opmærksom på ved køb

Hvis du har besluttet dig for den type køkkenredskab, du har brug for, er det værd at kende et par detaljer, før du foretager et køb, som kan hjælpe dig med at vælge en pande af god kvalitet.

Hvad kigger professionelle kokke efter:

Tykkelsen af vægge og bund. Jo højere denne værdi er, desto jævnere varmes køkkengrejet op, og retterne bliver mere saftige og velsmagende.
Håndtagsmateriale. Det bedste valg er aftagelige elementer af ikke-brændbar plast, som ikke opvarmes.
Tilstedeværelse af låg. Maden tilberedes hurtigere i lukket kogegrej og bevarer flere næringsstoffer.
Belægningsmateriale. Stegepander med Teflonbelægning er de mest prisvenlige, men er tilbøjelige til ridser. Emalje er sikker ved opvarmning, men kræver skånsom behandling og er tilbøjelig til revner og skår. De mest holdbare belægninger er sten og titanium.

Hvis du planlægger at købe en stegepande til lang tids brug, giver det mening at betale lidt ekstra og vælge ikke den billigste mulighed. Butikker tilbyder et stort udvalg af køkkenredskaber i forskellige priskategorier.

Producenter og deres produkter

Sikkerheden af den tilberedte mad og holdbarheden af køkkengrejet afhænger af producenten. Man kan købe køkkenredskaber fra europæiske producenter, der garanterer kvaliteten af deres produkter. Til de globale mærker hører TEFAL, TimA, Winner og mange andre; det vigtigste er, at der ved købet foreligger et kvalitetscertifikat, ellers risikerer man at købe en forfalskning.

Blandt russiske virksomheder, der fremstiller de bedste stegepander, kan man nævne: «Kamskaja Posuda», «Neva Metall Posuda» og «Ljubava». Disse producenter laver modeller, der ikke adskiller sig i kvalitet fra udenlandske mærker.

Når man kender valgets særlige forhold for en stegepande, kan man købe et værdigt eksemplar, der vil glæde husmoren og hele familien med lækre og sunde retter.