Hvad er forskellen på oliven og sorte oliven?

Der er forskellige meninger om, hvad der adskiller oliven fra sorte oliven: modenhedsgrad, sort, kulinarisk behandling, smag, udseende og sundhedsfordele. Hvis man ser på oliven og sorte oliven, der sælges i russiske butikker på dåse, er der ingen væsentlig forskel. De laves af de samme umodne frugter fra oliventræet. For at få sorte oliven skylles de grønne frugter i iltet vand. For at fastholde den sorte farve tilsættes jernholdigt gluconat E579 eller andre tilsætningsstoffer.

Det er værd at vide, at navnet 'sorte oliven' opstod i Rusland i 1990'erne og ikke bruges i hjemlandene Italien og Grækenland. Italienere og grækere kender kun 'oliven' – frugter fra oliventræet – som både kan være grønne og sorte (ligesom grønne og røde tomater).

Hvordan kender man forskel på oliven og sorte oliven?

Oliven og sorte oliven er forskellige navne for frugterne fra oliventræet. Ikke desto mindre findes der i Rusland en uofficiel regel, der hjælper med at skelne det ene produkt fra det andet:

Oliven er grønne. Der findes endda en farve kaldet olivengrøn. Sorte oliven er mørke, næsten sorte.

Forskel på billedet:

Hvad adskiller ellers oliven fra sorte oliven? Sammenligning i en tabel:

Oliven – hvad er det?

For italienere, grækere og alle middelhavsfolk er oliven en daglig spise. Oliventræet, der vokser i disse områder, symboliserer velstand, fremgang, frugtbarhed og fred.

Ifølge græsk mytologi gav gudinden Athena oliventræet med oliven til indbyggerne i Grækenland ved at stikke et spyd i jorden.

Oliven er et stedsegrønt træ. De små, aflange blade er mørkegrønne på oversiden og sølvgrå på undersiden. Det blomstrer i maj med små, ubemærkelsesværdige blomster. Et par måneder senere kommer der små, ovale frugter i en lysegrøn farve – oliven. I denne periode er frugterne mest faste, kompakte og … meget bitre.

Grønne oliven spises ikke friske. Uden særlig behandling smager de helt forkert. Frugterne lægges i blød i sodavand og saltlage for at neutralisere de bitre glykosider.

På stadiet som grøn frugt foretages den største høst af oliven. Kun i denne periode kan stenen fjernes jævnt og pænt. Spiseoliven, såsom Chalkidiki, høstes til konsum. Ofte marineres frugterne med tilsætning af vild fennikel, citron, hvidløg, skiver af chili. Grønne oliven bruges som snack, til saucer, salater og mange andre retter.

Hvad er sorte oliven?

Oliven er en olieafgrøde. Den dyrkes for at få den meget sunde olivenolie. Deraf kommer dens andet navn – oliven, oliventræ (af ordet olie).

Olivenfrugterne lader man modne på træet og blive mørke for at producere olivenolie.

Der findes omkring 70 olivensorter. Særligt værdifulde anses de sorter, hvis frugter kan give meget olie – kødfulde, med lille kerne og spiseoliven, såsom Kalamata, Athinolia, Koroneiki, Tsounati. Kalamata-frugterne, i modsætning til dusinvis af andre sorter, plukkes ikke grønne, men får lov at modne på træet.

Efterhånden som de modner, får de grønne frugter en brunviolet nuance og 'bliver til' sorte oliven. Nogle sorter lader man ikke blot modne, men også tørre (runde sorte oliven). Bitterheden forsvinder, og en behagelig olieagtighed opstår.

Forskelle på billedet:

Modne oliven (sorte oliven) saltes traditionelt, opbevares i olivenolie, nogle gange i eddike. De adskiller sig markant fra de sædvanlige sorte oliven på dåse, der sælges overalt i russiske butikker. Rynkede og uanselige at se på – de 'naturlige' sorte oliven er mange gange mere intense i smagen, mærkbart olieagtige.

Video om emnet:

Spørgsmål og svar

Hvad er sundest?

De sorte oliven, der sælges på dåse, adskiller sig kemisk set kun lidt fra grønne oliven. De laves af de samme råvarer og er lige så sunde på grund af det høje indhold af næringsstoffer, der kan sammenlignes med jomfruolivenolie. Frugterne indeholder en tilstrækkelig mængde A-vitamin, enkeltumættede fedtsyrer, kalium, magnesium, jern, fosfor, calcium, lidt B1-, B6-, B12-vitamin og carotenoider.

Hvis man sammenligner modne sorte oliven med grønne, er de mørke frugter helt klart sundere. De indeholder flere tokoferoler og har en stærkere antioxidantvirkning på kroppen.

Hvordan skelner man naturlige sorte oliven fra farvede oliven?

Prisen på naturlige 'sorte oliven' er mange gange højere (ca. 67-100 kr pr. kg). De er altid tørrede eller soltørrede, med sten, som det er meget svært at fjerne fra modne frugter. Også farven på naturlige mørke oliven er anderledes – den er ujævn, violet-brun.

Folk har forskellige holdninger til oliven. For de fleste er de en snack til festbordet. Ikke-gourmeter går ikke i detaljer om forskellen mellem grønne og mørke frugter, men vælger blot oliven efter smag. De indeholder værdifulde fedtsyrer og andre gavnlige stoffer, som hjælper med at holde huden fast og strålende. Frugterne er gavnlige for hjerte-kar-systemets sundhed, for godt syn og forebyggelse af tumorer. Men man skal ikke glemme den betydelige mængde salt i produktet. Det er vigtigt ikke at misbruge 'delikatessen'. Et dusin oliven vil opfylde alle kroppens behov og give mulighed for at nyde den elskede smag fuldt ud.