Hvad er forskellen mellem en kaffekande og en kaffemaskine, og hvad er bedst?

Dem, der vælger en maskine til at brygge kaffe, bør vide, hvad der adskiller en kaffetrakter fra en espressomaskine. En kaffetrakter er ofte en simpel enhed, eller endda et køkkenredskab til brygning af kaffe. I den brygges den aromatiske drik af malede bønner. En espressomaskine er i bund og grund en automat til kaffefremstilling. Enheden er udstyret med en indbygget kværn. Maskinen kværner selv bønnerne og danner en kaffetablet. Espressomaskiner er ofte udstyret med automatiske mælkeskummere og har mange ekstra funktioner.

Hvordan skelner man en kaffetrakter fra en espressomaskine?

Forskellen mellem en kaffetrakter og en espressomaskine ligger i graden af involvering i tilberedningen af den opkvikkende drik. Ved den første skal man selv kværne bønnerne eller bruge formalet produkt (kapsel) direkte. Man skal også selv tilberede cappuccinoen – piske mælken og blande den med espresso. I en espressomaskine kan alle disse processer udføres af maskinen.

Hvad er forskellen mellem en kaffetrakter og en espressomaskine kort fortalt:

• Koster markant mindre – ofte flere gange eller endda ti gange mindre.
• Har ingen indbygget kværn. Arbejder med formalet råstof eller kaffetabletter (kapsler).
• Kompakt.
• Kan have forskellig funktionalitet – kun brygning af kaffe eller også andre funktioner. En espressomaskine er altid funktionel.

Forskel mellem enhederne på billedet:

Sammenligning af fordele og ulemper i en tabel:

Italienere, som forstår sig på kaffe, forsikrer, at det ikke er let at brygge en ægte espresso. For at nyde en førsteklasses kaffesmag skal betingelsen for de fire M'er være opfyldt:

• Miscela – den rette blanding, ristning.
• Macinazione – den rette formaling.
• Macchina – en god espressomaskine.
• Mano – en erfaren barista-hånd.

Kaffetrakter – hvad er det?

Kaffemaskiner kom meget tidligere end espressomaskiner. Det første simple eksempel på en kaffemaskine er en ibrik.

For at brygge velsmagende kaffe i en ibrik kræves der en stor erfaring, viden og fritid. Moderne mennesker, der har travlt med at komme på arbejde, har ofte ikke tid til at 'meditere' over ibrikken, hvor de tager den af og sætter den på komfuret flere gange. For at tilberede en opkvikkende drik hurtigere og lettere begyndte man at opfinde alle mulige kaffemaskiner.

Udgangspunktet var den vigtigste hemmelighed ved at lave korrekt kaffe. Det handler om ekstraktion af æteriske olier. I modsætning til vandopløselige stoffer er det ikke så let at 'presse' dem ud af kaffebønner. For at så mange aromatiske olier som muligt kommer ned i koppen, skal vandet interagere med kaffepulveret under tryk.

For at opnå dette skal vandet i en speciel, lufttæt beholder omdannes til damp. Derefter passerer det under tryk gennem kaffepulveret og optager hele spektret af smag og duft.

Generelt opdeles alle kaffebrygningsapparater i damp- og pumpebaserede (Steam-Espresso og Pump-Espresso). De fleste kaffemaskiner tilhører den første, enklere type.

Damptrykket i en dampkaffemaskine er normalt 4-6 bar. Ifølge eksperter er dette ikke nok til at lave en rigtig espresso. Også brygningstemperaturen for kaffepulveret er langt fra ideel. Den er, som eksperter mener, for høj. Vandet til ekstraktion af kaffe skal være tæt på kogepunktet, men ikke koge. Endelig er den tredje ulempe ved kaffemaskiner den for lange tilberedningstid for espresso på grund af det lave tryk. Desværre kan man ikke brygge mere end 3-4 kopper kaffe ad gangen i sådanne apparater.

Gejser-kaffetrakter moka

Den første moka blev patenteret af Luigi de Ponti i 1933. Kaffemaskinen består af to beholdere, der er placeret oven på hinanden, og den ligner en kedel. Når den opvarmes, stiger varmt vand fra den nederste beholder op gennem røret, passerer gennem kaffelaget og giver en ekstraheret drik.

Moka-kander findes både til komfur og elektriske. Ofte er dette den billigste type kaffemaskine. Kaffen fra en moka-kande sammenlignes med drikken, der tilberedes i en ibrik.

Portafilter kaffemaskine

Den bedste blandt kaffemaskiner anses for at være portafilter-maskinen. Nogle modeller brygger en betydeligt mere velsmagende drik end en espressomaskine.

Sandt nok koster gode portafilter-kaffemaskiner (pumpe) næsten det samme som espressomaskiner – fra 667 kr. Navnet 'portafilter' kommer fra det specielle filter, der fyldes med kaffepulver – 'portafilteret' eller også kaldet holderen.

Portafilteret er normalt af stål, massivt og med håndtag. Det skal holde godt på varmen. Sådan tilberedes espresso i en portafilter-kaffemaskine:

1. Kaffebønnerne males i en separat kaffekværn.
2. Kaffepulveret fyldes i portafilteret og komprimeres jævnt for at danne en kaffetablet.
3. Delen sættes tilbage i kaffemaskinen og fastgøres tæt.
4. Vandet passerer gennem tabletten under tryk og bliver til en god, velsmagende espresso.

Tryk og temperatur på espressomaskiner med portafilter kan ofte justeres. Det er en fordel for eksperter: man kan tilberede kaffe på forskellige måder og få det bedste ud af bønnen. Et andet navn for portafilter-kaffemaskiner er espressomaskiner.

Kapsel-kaffetrakter

Apparatet arbejder med kaffekapsler, som er plastik- eller aluminiumsbeholdere med formalet kaffe. I kapslerne bevarer produktet sin aroma længe, og portionerne er præcist afstemt. Under brygningen gennemborer kapselmaskinen kapslens hylster og leder varmt vand igennem under et tryk på 3,3 til 19 bar.

Kaffen fra en kapselmaskine er altid velsmagende, men kun bestemte kapsler passer til hver model. Indkøb af forbrugsvarer er ofte besværligt (kaffekapsler sælges ikke i almindelige nærbutikker) og er ikke billigt.

Drypmaskine

De første kaffemaskiner var drypkaffemaskiner. I dag er de meget populære blandt dem, der drikker store mængder kaffe og ikke er for kræsne med kvaliteten.

I en drypkaffemaskine kan man i gennemsnit brygge 1 liter kaffe, hvilket er nok til en familie på 3-4 personer eller et selskab. Der findes også større modeller, som ofte vælges til kontorbrug.

Arbejdsprincip for drypkaffemaskiner:

1. Vandet opvarmes i kedlen.
2. Stiger op gennem et specielt rør.
3. Passerer gennem et filter med kaffe og bliver mættet.
4. Drypper ned i beholderen til den færdige drik.

Ulemperne ved drypkaffemaskiner inkluderer lav styrke og smagskvalitet i kaffen samt behovet for regelmæssig udskiftning (rensning) af filteret.

Hvad er en espressomaskine?

Med 'kaffemaskine' menes oftest et automatisk system til brygning af kaffe. Den udfører maksimalt af arbejdet for brugeren. Apparatets funktion starter med formaling af kaffebønner og slutter med udstødning af den brugte kaffetablet i en beholder og selvrensning.

Alt, hvad kaffeentusiasten behøver med en kaffemaskine, er at fylde maskinen med kaffebønner, hælde vand på og trykke 'Start'.

Kaffemaskiner er pumpemaskiner til brygning af kaffe og er udstyret med en elektromagnetisk pumpe. Takket være denne opnås det maksimalt mulige og jævne tryk på op til 15-19 bar.

Sådan brygges kaffe i en kaffemaskine:

1. Koldt vand føres ind i kedlen.
2. Hurtig opvarmning finder sted.
3. Kaffen males afhængigt af den ønskede styrke, og der formes en tablet.
4. Varmt, næsten kogende vand ledes under højt tryk gennem kaffetabletten.
5. Termoblokken i pumpen regulerer vandtemperaturen og holder den på det rette niveau.
6. Mælk piskes separat.
7. Ingredienserne blandes som angivet i indstillingerne.

Kaffemaskinen gør det muligt at få kaffe af bedste kvalitet uden nogen anstrengelse. Professionelle kaffemaskiner har høj effekt, tilbereder drikkevarer hurtigt uden at gå på kompromis med kvaliteten. Sådanne apparater installeres i caféer, restauranter og kontorer.

Cappuccino-kaffe

Alle kaffemaskiner er udstyret med en funktion til at brygge cappuccino. Det er espresso blandet med pisket mælk og et skummet kaffemælkslag. Apparatet pisker mælken til fast skum takket være en særlig damptilførselstilstand. Dampen tilføres gennem et rør med en dyse. Den sænkes ned i mælken, og mælken mættes med luft, hvilket får den til at udvide sig i volumen. Derefter aktiveres rotationstilstanden. Boblerne fordeles jævnt i mælken, og dens konsistens bliver fast. Med sådan mælk kan man lave kompliceret latte art.

Enheden kaldes en cappuccinator. Cappuccinatoren i en kaffemaskine kan piske mælk til kaffe automatisk (i et særligt rum) eller i en separat beholder.

Indstilling af kaffetemperatur

Valg af den korrekte temperatur er meget vigtig for at fremhæve smagsegenskaberne hos bønner af forskellige sorter:

• Lyse kaffebønner anbefales brygget ved en temperatur på +93+95 grader;
• Mørke – ved en temperatur på +88+91 grader;
• For bønner med medium ristning indstilles temperaturen til +91+93 grader.

Ved for svag opvarmning kan drikken blive sur, ved for kraftig – bitter.

Spørgsmål og svar

Hvorfor er en espressomaskine bedre end en kaffetrakter?

Brygningsprocessen i en kaffemaskine er næsten fuldstændig automatiseret. Man behøver ikke holde øje med maskinen. Den slukker automatisk selv, brygger kaffe af friskmalte bønner hurtigt og af høj kvalitet. At købe en kaffemaskine er ofte mærkbart billigere end at anskaffe en god model af en trykaffekande og en kvalitetskaffekværn. Espresso i en kaffemaskine får bedre kvalitet end i en kaffekande takket være højere tryk og minimal bryggetid.

Hvorfor er en kaffetrakter bedre end en espressomaskine?

En kaffekande er tilgængelig for enhver at købe. Der findes et enormt antal modeller: billige til brygning af 1-2 kopper espresso, rummelige til 1-1,5 liter drik, med og uden cappuccinator, med selvrensningsfunktion, timer og andre forbedringer.

Man kan længe diskutere emnet om, hvordan en kaffekande adskiller sig fra en kaffemaskine, og hvad der er bedst. Der findes mange forskellige modeller med forskellige funktionssæt og deres egne tekniske finurligheder. En moderne kaffekande er ofte ikke ringere end en kaffemaskine i funktionalitet. Med teknologiens udvikling udviskes grænsen mellem de to typer enheder. Kaffekander forbedres til kaffemaskiner, og det bliver sværere og sværere at træffe et valg mellem dem. For at forstå, hvad der er bedst, skal man kende enhedernes arbejdsegenskaber, tage hensyn til sine egne smagspræferencer, behov og økonomiske muligheder.