Kokke har fortalt, hvordan man vasker grøntsager og frugter korrekt

Vi er alle blevet lært fra barnsben, at frugt og grønt skal vaskes før spisning. Men hver familie gør det forskelligt. Nogle skyller med vand, andre skolder med kogende vand, tredje vasker med sæbe, og fjerde bruger specielle midler. Hvordan gør man det rigtigt for ikke at spise bakterier eller vira sammen med den sunde mad?

Generelle regler

Faktisk er der ikke noget genialt eller svært ved at vaske frugt og grønt. I de fleste tilfælde er almindeligt koldt vand nok, forsikrer kokkene Viktor Apasiev (køkkenchef på restauranten 'Tarantino') og Artem Sergejev (køkkenchef på Mercedes Bar).

Standardvejledning:

1. Sorter frugterne. Fjern rådne, beskadigede dele, rødder og blade.
2. Læg små bær i et dørslag eller en speciel netpose.
3. Skold eksotiske frugter med kogende vand for at fjerne paraffin.
4. Hold dem under en strøm af koldt vand. Hvis skrællen er tyk, gnid den med fingrene eller brug en børste.
5. Tør dem af med et stykke køkkenrulle, eller lad vandet dryppe af.

Efter vask skal frugterne spises så hurtigt som muligt: skrællen beskadiges af behandlingen, og de begynder hurtigt at blive dårlige.

Hvorfor er behandling nødvendig?

Vask af frugt og grønt hjælper med at beskytte dig mod sygdomme: madforgiftning, ormeangreb, trøske og mange andre. Hvis de er købt på markedet, ved man ikke, hvilke mennesker og med hvilke sygdomme, der har rørt ved dem. På lagre og i grøntsagsforretninger kan der være rotter og mus – kendte smittebærere. Jorden, der dækker frugterne, udgør også en fare: til gødning bruges ofte gødning og sand, som næsten altid indeholder ormeæg. Frugt og grønt er beboet af bakterier, svampe og vira – dysenteribakterier, salmonella, enterovirus osv. Og de bliver meget ofte behandlet med kemikalier og paraffin for at øge holdbarheden og forbedre udseendet.

Så du skal vaske frugt og grønt for at:

• rense produkterne for kemikalier;
• skylle snavs og jordpartikler af;
• fjerne støv;
• dræbe langt de fleste bakterier og vira.

Vær særlig omhyggelig med at behandle grøntsager og frugt til salater. Når de er skåret, er de udsat for gæringsprocesser og hurtig fordærv. Hvis der efter vask er skadelige bakterier tilbage på skrællen, vil de begynde at formere sig aktivt i løbet af de næste 2-3 timer.

Rengøringsmidler

Sunde, ubeskadigede frugter skal som regel bare vaskes under rindende vand. De beskytter sig selv mod bakterier. At bruge særlige midler er mere en forsigtighedsforanstaltning end en nødvendighed. Behandling af grøntsager og frugter med dem kan give bedre beskyttelse mod bakterier. Det vigtigste er kun at vælge sikre midler. Brug af sæbe eller opvaskemiddel er udelukket. Aggressive rengøringsmidler bliver på skrællen og kan forårsage forgiftning.

Når du spiser grøntsager og frugter rige på fytoncider, er risikoen for at blive smittet med en sygdom minimal. Disse omfatter løg, peberrod, hvidløg, citrusfrugter, æbler, granatæbler og sure bær. Saften fra disse planter dræber bakterier.

Købte

De fleste købte rengøringsmidler til frugt og grønt indeholder naturlige syrer: citronsyre, mælkesyre, æblesyre. De hjælper med hurtigt at desinficere frugterne og er samtidig sikre for menneskers sundhed. Efter påføring skal de skylles af.

Top-5 bedste producenter:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

En stor flaske koster mellem 17 og 33 kr.

Folkelige

I stedet for købte midler kan du bruge hverdagsprodukter – salt, natron, eddike. De har også en antimikrobiel effekt og er altid lige ved hånden.

• Tilsæt 1 tsk natron og citronsaft til et glas vand. Hæld opløsningen i en beholder med spraydyse. Spray det på frugterne, og skyl dem efter 5 minutter under rindende vand. Midlet opbevares i køleskabet i højst en uge.
• Tilsæt 1 del husholdningseddike til 3 dele vand. Spray opløsningen på frugterne, og lad den virke i 10 minutter. Skyl derefter.
• Opløs 4 spsk salt i 1 liter vand. Opløsningen kan bruges til iblødsætning og vask af frugterne.

Hvordan vasker man forskellige grøntsager?

Næsten alle grøntsager kommer ind i hjemmet med jord-, sand- og snavsrester. Derfor vaskes grøntsager altid under rindende vand før tilberedning og indtagelse. Hvis snavset er tørt, eller der er meget af det, lægges rodfrugter i blød i rigeligt vand. Efter 10-15 minutter synker jord og sand til bunds, og grøntsagerne skylles igen under vandhanen.

For helt at slippe af med bakterier bruger man ofte blanchering eller overhældning med kogende vand efter vask. Sådan vasker du forskellige grøntsager:

• Kål. Fjern dårlige blade, vask hovedet under vandhanen, og overhæld det med kogende vand.
• Kartofler, rødbeder, gulerødder. Læg dem i blød i vand i 15 minutter, gnid dem, og skyl dem under rindende vand. Efter skrælning lægges grøntsagerne i en gryde med koldt vand.
• Persille, dild, salat og andre grønne urter. Sorter dem, og læg dem i en stor balje med vand i 15-20 minutter. Skyl dem under vandhanen, og derefter med kogt (afkølet) vand.
• Radiser. Læg dem i blød, skyl dem med vand, og overhæld dem derefter med kogende vand.
• Løg. Fjern skallen. Skyl det rensede løg under koldt vand.
• Agurker, tomater, squash, peberfrugt. Vask under vandhanen med en børste eller hænderne.

Hvis du planlægger at lave en salat af frisk kål, gulerødder og løg, skal grøntsagerne bagefter blancheres – dyp dem i kogende vand i 1-2 minutter. Kålhovederne skæres i 4 stykker inden. Hæld derefter straks koldt vand over for at stoppe varmeprocessen.

OBS! Rodfrugter må højst ligge i vand i 1,5 time.

Hvordan vasker man forskellige frugter?

Frugter og bær vaskes, uanset om skrællen er spiselig eller ej. Snavs udenpå føres let ind gennem hænder eller kniv.

Sådan behandler du forskellige frugter korrekt:

• Arikoner, ferskner, kiwi og andre frugter med dun. Vask grundigt med en blød børste under rindende vand, eller skræl dem.
• Kirsebær, sødkirsebær, solbær, stikkelsbær og andre bær. Sorter dem, lad dem stå i 5 minutter i koldt vand, skyl under rindende vand, og hæld kogende vand over i en si.
• Granatæbler, vandmelon, bananer, meloner, frugter og bær med uspiselig skræl. Vask med børste under vandhanen.
• Citrusfrugter. Overhæld med kogende vand, vask derefter under vandhanen.
• Vindruer. Vask under rigeligt rindende vand.

Det største antal skadelige mikroorganismer findes på beskadigede frugter og bær samt på grøntsager, der vokser i jorden. Ifølge forskere varierer deres bakteriebelastning fra 100.000 til 50 mio. mikroorganismer pr. 1 g rå masse.

At vaske hænder før man spiser og skylle grøntsager og frugter er grundlæggende hygiejneregler. De hjælper med at forebygge mange sygdomme og orme. I de fleste tilfælde er rindende vand nok. Hvis frugt og grønt er meget snavset, bruges en blød børste, iblødsætning, skoldning med kogende vand eller specielle midler. Hvert produkt kræver sin egen metode. Når du har sat dig ind i alle detaljerne, kan du beskytte dig selv og din familie 100%.