Hvordan bruger man frisk og formalet ingefær i mad?

Ingefær er et af verdens mest populære krydderier. Ikke desto mindre ved ikke alle husmødre, hvordan man bruger ingefærrod, og hvorfor man overhovedet spiser det. Først og fremmest bruges krydderiet til at give retter en behagelig styrke og friskhed. Smagen har noter af citrus og knuste salvieblade. Den er stærk, men ikke tung. Duften er heller ikke skarp, men frisk og let.

Ingefær kaldes en af de mest alsidige krydderier. Det passer perfekt ikke kun til kød og skaldyr, men også til desserter, bagværk og drikke. Roden har længe været brugt i medicin og kosmetik. Den toner, desinficerer, øger appetitten, reducerer stress og vægt og hjælper med at bekæmpe en række sygdomme.

I hvilken form er det bedst at indtage ingefær?

Tørret og frisk ingefær har mange forskelle. Det formalede krydderi er mere stærkt, mens roden er frisk og citrusagtig. De har forskellige kulinariske formål, så man kan ikke sige entydigt, i hvilken form det er bedst at bruge krydderiet. I retter skal man følge opskriften og om muligt ikke erstatte en type krydderi med en anden.

Til sundhedsformål bruges oftest frisk rod. Den indeholder flere æteriske olier, fenoliske forbindelser og andre gavnlige stoffer. Den må indtages af gravide kvinder, og der er ingen strenge doseringsbegrænsninger. Formalet ingefær bruges doseret. I store mængder kan det forårsage livmodersammentrækninger under graviditet, fremkalde halsbrand og simpelthen påvirke rettens smag negativt.

Hvordan bruger man ingefær i mad? Roden kan syltes og serveres til kød og fisk. Man kan tilsætte den til te eller kandisere den. Formalet krydderi puttes hovedsageligt i saucer og dej. Vælg en opskrift, du kan lide, og tilbered en aromatisk, krydret ret med ingefær.

Ingefær stammer fra Sydasien. Det blev bragt til Europa i middelalderen, hvor det straks vandt popularitet. Roden var dog ikke tilgængelig for alle. Foretagsomme købmænd fortalte historier om, at den voksede i troglodytternes land, og at de passede nøje på den. Derfor var prisen så høj.

Hvordan bruger man frisk rod?

Der findes to typer frisk ingefær:

• sort (ubehandlet);
• hvid (behandlet).

Sort rod har en skarpere og mere bidende smag. Den bruges hovedsageligt til at lave marinader, saucer, alkoholiske og ikke-alkoholiske drikke. Hvid ingefær, især ung (hvid i snit og ikke stor), er saftig med en let skarphed. Ud over brug i drikkevarer og marinader tilsættes den til salater, og den bruges til at lave kandiseret ingefær, syltetøj, peberkager og småkager. I slik og bagværk harmonerer den godt med stjerneanis, nelliker og kanel.

I hvilke retter bruges roden?

• I Holland serveres sød ingefær med Gouda-ost.
• I Burma marineres skåret rod i olie og blandes med nødder og frø.
• I Sydindien laver de ingefærkonfekt – inzi-murappa – af den.
• Over hele verden laver man velsmagende og sund te med ingefær og citron.
• Krydderiet bruges til at koge kaffe med.
• I Japan serveres marineret rod til sushi.
• Tynde strimler af ingefær kan steges og serveres som tilbehør til kød og fisk.
• Kandiseret ingefær dyppes i smeltet chokolade, og man får meget lækre små konfektstykker til kaffe eller te.

Før brug skrælles roden. Derefter rives den, eller den skæres i skiver eller tern, alt efter opskriften.

Frisk ingefær tilsættes retter 5–20 minutter før de er færdige. Jo større stykkerne er, desto længere tid tager det at afgive duft og smag.

Hvor tilsætter man formalet ingefær?

For nemheds skyld laves der et stødt krydderi af rodstokkene. Roden hakkes og tørres. Under tørringen fordamper en betydelig del af de æteriske olier. Men krydderiet bliver samtidig stærkere i smagen.

Hvor tilsættes stødt ingefær:

• I Indien laves der 4 slags mel med det stødte krydderi. De adskiller sig fra hinanden ved procentindholdet af ingefær.
• Tørret ingefær bruges til at lave saucer: chili, chutney, teriyaki og mange andre.
• Ingefærpulver indgår altid i den indiske krydderiblanding karry, som tilsættes både suppe, tilbehør og grøntsager.
• Krydderiet tilsættes dejen, som man bager peberkager, småkager og andet krydret bagværk af.
• Af stødt ingefær laves marinader til fisk og kød.

Krydderiet opbevares gennemsnitligt i 4 måneder på et tørt og mørkt sted. Derefter aftager dets aroma og smag gradvist. Pulver tilsættes flydende retter i slutningen af tilberedningen, til dejen – i begyndelsen.

Mængden af ingefær i en ret afhænger af opskriften. I det indiske køkken bruges den i meget store mængder, i det europæiske – cirka 0,5–1 teskefuld pr. 1 kg (l) færdig produkt.

Hvor meget ingefær kan man indtage?

Der er ingen strenge begrænsninger for frisk ingefær. Du kan spise den i den mængde, du kan lide, hvis du ikke har sygdomme i mave-tarm-kanalen. For sundhedsmæssige fordele er 1 spiseskefuld krydderi 3 gange om ugen nok for en voksen, og 1 teskefuld for et barn. Børn under 10 år får ingefær i begrænsede mængder, som te, 1 kop 1-2 gange om ugen. Børn under 2 år må ikke få tilskuddet. Tørt pulver kan en voksen indtage i en mængde på 5 g om dagen.

Hvorfor drikker man drikke med ingefær?

Krydderiet giver drikke en behagelig aroma og let skarphed. Især te med ingefær er populært. Om sommeren køler det, og om vinteren varmer det. Det tilsættes til forfriskende drikke. Der findes ingefærøl og -limonade. I Australien, USA og England brygger man Ginger Beer med det, og i Kina laver man likøren Domaine de Canton.

Ingefærdrikke drikkes ikke kun, fordi de smager godt, men også fordi de er sunde. Det aromatiske tilskud giver drikken helbredende egenskaber. Hvilke effekter har det:

• normalisering af stofskiftet;
• vægttab;
• stærkt immunforsvar;
• forbedring af humør;
• øget mælkeproduktion;
• hurtig genopretning af kræfter efter træning eller fysisk arbejde.

Derudover hjælper te med ingefær mod forkølelse, reducerer feber, kradsen og ondt i halsen. Det drikkes også mod kvalme. Ingefærdrikke hjælper kvinder med at klare graviditetskvalme og mænd med at øge deres seksuelle evner. Serverer du en ingefærdrik til tunge og mættende retter, vil du ikke fortryde det. Det forbedrer fordøjelsen og hjælper med at glemme problemer som dårlig mave.

Ingefær er et kendt afrodisiakum, der vækker seksuel lyst. I Japan bliver det altid sat på bordet under Mændenes Festival.

Hvilken ingefær tilsætter man til te?

Til tebrygning bruges frisk ingefær. Skær et lille stykke af roden, skræl den, og hæld kogende vand over den sammen med teblade. Roden kan efter ønske skæres i stykker og lægges i tekanden. På den måde afgiver den hurtigere sin smag og aroma til drikken. I gennemsnit trækker teen i 5-10 minutter. Den anbefalede dosis ingefær er 3-5 g pr. portion (ca. en teskefuld). Nogle gange erstattes frisk rod med pulver. I så fald bruger man halvdelen – 0,5 teskefuld pr. kop. Denne erstatning påvirker ikke smagen og aromaen væsentligt, men drikken bliver let uklar.

Ofte forstås ingefærte som et simpelt afkog af roden med honning. Teblade er ikke nødvendige. Man kan brygge det med urter, kanel, nelliker, peber, eller med sort, grøn eller rød te. Uanset hvilken te du vælger, bliver drikken lige så lækker og aromatisk.

Kan man tilsætte det til kaffe?

Mange har hørt, at i varme lande brygger man kaffe med peber, kanel og kardemomme. Krydrede noter giver drikken en særlig pikanthed. Men kan man brygge kaffe med ingefær? Ja. Små stykker rod kastes direkte i kanden, og når der begynder at danne sig skum, slukkes varmen, og kaffen hældes op i kopper. Man kan også rive roden og tilsætte 0,5 teskefuld ingefærsaft til drikken.

Revet rod bør ikke tilsættes direkte til drikke. Ellers vil der flyde hårde fibre rundt i koppen.

Hvorfor brygger og drikker man ingefær med citron?

Ingefærrod og citron passer godt sammen og supplerer hinandens smag. Derfor lægger man dem ofte i te sammen. Mange laver en drik af kun ingefær og citron. Krydderiet virker opkvikkende og varmende, sætter gang i mave og tarm. Citronen giver kroppen C-vitamin, toner op og uddriver overskydende væske. Hvorfor drikker man denne drik:

• til vægttab;
• mod forkølelse;
• ved tyngde i maven;
• for at blive frisk.

Til vægttab laver man også omslag med ingefær. Og hvis man laver en ansigtsmaske med det, bliver huden fast og rynkerne glattes ud.

Hvad sker der, hvis man tilsætter ingefær til suppe?

Krydderiet tilsættes ofte til suppe. Man kan finde det i opskrifter på asiatiske, mexicanske, indiske forretter. Når man tilsætter ingefær, bliver enhver suppe kun bedre – den bliver aromatisk og varmende. Krydderiet kan bruges til grøntsags-, kød-, svampe- og kyllingesupper. Som regel lægger man ingefærrod, der er skrællet og revet, i bouillonen. Omtrentlig dosering – 20 g pr. 1 liter.

Retter med ingefær – opskrifter

Af ingefær kan man derhjemme tilberede et væld af retter. Vi bringer de mest populære og nemme af dem.

Så her er opskrifter på de bedste retter med ingefær:

• Ingefærte. Skær et 2 cm stykke ingefær i skiver og læg det i en kop. Tilsæt en knivspids mynte, en skive citron, 0,5 tsk grøn te. Hæld kogende vand over. Efter 5 minutter er ingefærteen klar. Man kan søde den med honning (1-2 tsk).
• Syltet ingefær. Skræl og skær 100 g ung ingefær i skiver. Bring 200 ml vand i kog med 1 tsk salt. Læg skiverne i det kogende vand i 3 minutter. I en lille glasblanding opløses 1 spsk sukker og 1,5 spsk 9% eddike i vand. Tilsæt 50 ml varmt vand og rør rundt. Læg ingefæren i glasset og ovenpå 2 spsk frisk rødbede i tern. Efter afkøling stilles glasset i køleskabet. Retten kan spises efter 2-3 dage.
• Ingefærpeberkager. Opvarm ved svag varme i en gryde 50 g smør, 60 g sukker, 125 g honning. Når blandingen er ensartet, tilsættes 0,5 tsk ingefærpulver og kanel, 0,25 tsk kardemomme, nelliker og salt, 1 tsk kakao. Efter afkøling piskes 1 æg i. Tilsæt 250 g mel med 1 tsk bagepulver. Ælt dejen og lad den hvile i 3 timer under film. Rul den ud til en cirkel på 1 cm tykkelse og tryk peberkager ud med en form (eller et glas). Bag i 10-15 minutter ved 180 grader. Efter ønske kan de lækre og aromatiske peberkager dekoreres med glasur (piskede æggehvider med citronsaft og flormelis).
• Ingefær olie. Rens og skær 100 g ingefær i tynde skiver. Hæld 150 ml neutral olie (olivenolie, solsikkeolie) over. Sæt skålen i vandbad i 3 timer. Oliens temperatur må ikke overstige 70 grader. Si og hæld på en glasflaske med låg. Lad den stå i køleskabet i 12 timer. Ingefær olie bruges til salatdressinger. Den kan tilsættes grøntsager, supper, puréer, bruges til saucer og som hårmaske til hårvækst.
• Ingefæris. Tag 300 g flødeis og 30 g ingefærrod. Lad isen stå ved stuetemperatur. Når den er smeltet til konsistens som creme fraiche, riv roden og pres saften gennem et klæde ned i isen. Rør rundt, hæld i forme og sæt i fryseren. Pynt ingefærisen med chokoladespåner, nødder og mynteblade før servering.
• Ingefærsuppe. Ingredienser: 1 liter vand, 2 løg, 150 g porre, 300 g kartofler, 2 bundt spinatblade, 150 g gulerødder, 30 g ingefærrod, sort peber og salt efter smag. Steg løgene gyldne. Sæt gulerødder og kartofler i tern over at koge. Efter 30 minutter tilsæt finthakket ingefær, hakket spinat og porre til bouillonen. Skru ned for varmen til minimum og lad suppen simre i 5 minutter. Tilsæt salt og peber til sidst, sluk for varmen. Server med en skefuld gyldne løg i hver tallerken.

Ingefær er et aromatisk og sundt krydderi. Det minder om hvidløg i sine egenskaber, men har ikke en så udtalt smag og lugt. Frisk rod virker opkvikkende, lindrer kramper, forbedrer fordøjelsen, beskytter mod parasitter og infektioner, stimulerer blodcirkulationen og genopretter kræfter. Retter med ingefær får en pikant skarphed. Du kan bruge krydderiet til fisk, kød, bagværk, gelé, kompotter, supper… Listen over retter begrænses kun af dine smagspræferencer. Det må siges, at mange kan lide ingefær. Ved at eksperimentere med det, vil du ikke fortryde.