Sådan bruger du balsamicoeddike – magien ved et par dråber og de bedste opskrifter

Første gang blev balsamicoeddike fremstillet i Italien i provinsen Modena. En god, lagret på fade balsamicoeddike koster mindst lige så meget som en elitevin. Den bruges til dressing og aromatisering af raffinerede retter. Det er nok at hælde en tynd stråle balsamico over den færdige ret, og dens smag bliver meget pikant og markant.

Hvor tilsætter man balsamicoeddike?

Balsamicoeddike gør det muligt at tilberede ægte kulinariske mesterværker. Den indgår i opskrifterne på mange restaurationsretter:

• salat 'Caprese';
• salat 'Minestrone';
• 'Chili con carne';
• kold tomatsuppe 'Gazpacho';
• sauce 'Marinara';
• 'Lomo saltado';
• nudler 'Yakisoba';
• salat 'Pollo di Bace';
• salat 'Niçoise' m.fl.

Tip. For dem, der aldrig før har smagt balsamicoeddike og ikke aner, hvad det er, anbefales det at skære parmesanost i skiver og dryppe den brune væske fra flasken over.

Parmesan og balsamico synes at være skabt for hinanden. En forret med parmesan og balsamicoeddike kan sagtens stilles på et festligt bord (forudsat at produkterne er af god kvalitet). Dens smag vil helt sikkert overraske gæsterne.

Ud over kendte retter kan man med balsamicoeddike tilberede:

• grøntsagssalat;
• frugtsalat;
• kylling, grillet kød;
• fisk;
• lever;
• sauce;
• marinader;
• snacks;
• ovnbagte grøntsager;
• supper;
• desserter;
• is;
• ris med skaldyr.

Hvad må de ikke kombineres med?

Der er vist intet produkt, som balsamicoeddike ikke passer til. Dette universelle krydderi passer til stort set alt: til saftig vandmelon og jordbær, til svinekød og and, til is og tomatsuppe.

Balsamico kan kombineres med alle produkter og retter. Det vigtigste er at bruge den meget doseret. Til en portion på 200 g tages 1 teskefuld krydderi, og nogle gange endnu mindre.

De bedste kombinationer med andre krydderier og krydderurter

Interessant faktum. Få ved, at balsamico oprindeligt tjente som medicin, ikke som krydderi. Faktisk kommer navnet fra ordet 'balsam'. Balsamicoeddike blev brugt under pesten som et kraftigt antiinflammatorisk middel.

Med fremkomsten af moderne medicin begyndte man at bruge balsamico udelukkende som krydderi. Desuden bruger kokke sjældent kun balsamicoeddike. Normalt blandes den med:

• med olivenolie;
• med honning;
• med basilikum;
• med rosmarin;
• med oregano;
• med sort og stærk rød kværnet peber;
• med sennep;
• med hvidløg;
• med ingefær;
• med trøfler.

Sammensætning

Traditionelt fremstilles ægte balsamicoeddike udelukkende i provinsen Modena af lokale søde druesorter.

Den indeholder kun én ingrediens – druemost.

Bærrene presses, bundfældes og afkøles, indtil vanddelen fryser. Derefter opvarmes råmaterialet til 80 grader og hældes på træfade. Her modnes balsamicoen i mindst 12 år.

I supermarkederne finder man oftest en efterligning af den originale balsamico – en blanding af vineddike og druemost eller koncentreret saft.

Denne krydderi er mange gange billigere. Den er bedre egnet til marinader, saucer og dressinger til salater med friske grøntsager, skaldyr og ost.

Duft og smag

Balsamicoeddike skiller sig markant ud fra alle andre eddiker. Udseende, aroma, smag – alt er anderledes. Traditionel lagret balsamico er tyk, mørkebrun, næsten sort.

Sin farve og konsistens minder den på nogle måder om tjære.

• Balsamicoeddike er meget aromatisk, dens duft er fyldig, dyb, kompleks og frugtig.
• Smagen er intens, sød-sur, med noter af frugt og træ.

En interessant kendsgerning. I Italien mener man, at god balsamicoeddike kan erstatte alle andre krydderier i køkkenet.

Hvordan vælger man en balsamicoeddike af god kvalitet?

100 ml ægte balsamicoeddike koster cirka 400 kr. Den bedste producent anses for at være Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Firmaet har licens til salg fra Modena-konsortiet, hvilket i sig selv er en kvalitetsgaranti. Derudover har et kvalitetsprodukt en tyk konsistens og indeholder ingen farvestoffer, sukker, fortykningsmidler eller andre tilsætningsstoffer. Det består kun af druemost.

Selvfølgelig har ikke alle råd til sådan en dyr vare. Til madlavning derhjemme køber man oftest budgetvenlige varianter, der koster op til 33 kr for en flaske på 200-250 ml.

Når man vælger, skal man være opmærksom på følgende punkter:

• Eddikens tykkelse. Det er ønskeligt, at den er tyktflydende, ikke for tynd.
• Indhold. Bag på etiketten skal der stå: 'vineddike, koncentreret druemost'. Jo færre andre tilsætningsstoffer, desto bedre.
• Lagring. Et stort plus for balsamico er lagring i mindst 12 år.
• Aroma og smag. Et kvalitetsprodukt mangler den karakteristiske eddikestikkende skarphed. Den slår ikke i næsen, men pirrer med en frugtagtig duft og en sød-sur fyldig smag.

Tip. Hvis du har fået fat i balsamicoeddike af dårlig kvalitet, bland den med sukker i forholdet 2 til 1 og kog den ved svag varme i 15 minutter. Den bliver tykkere og meget mere behagelig i smagen.

Hvor og hvordan opbevares de?

Balsamicoeddike opbevares korrekt i en tætlukket flaske eller karaffel af mørkt glas. Det bedste sted til krydderiet er et spisekammer med en temperatur på +8 til +20 grader. Balsamico opbevares ikke i køleskabet eller tæt på varmeapparater.

Ægte balsamicoeddike kan opbevares i 5, 10 år eller længere. Dens smag og duft vil kun blive bedre med alderen. Industrielt fremstillede eddiker holder sig typisk 1-2 år, hvorefter de begynder at smage bittert, bliver sure og ubehagelige.

Top-5 opskrifter med balsamicoeddike

For virkelig at opleve balsamicoens 'magi' er det værd at tilberede retter, der har opnået særlig popularitet. Opskrifterne med den er enkle og kræver ikke meget tid eller kræfter.

Salat 'Caprese'

I Italien serveres Caprese-salat som forret før pastaen. Den er meget let og utrolig velsmagende.

Der er kun få ingredienser:

• 150 g mozzarellaost;
• 2-3 mellemstore tomater (friske);
• 2-3 kviste frisk basilikum;
• 2 spsk olivenolie;
• 1 spsk balsamicoeddike;
• groft salt og sort friskkværnet peber efter smag.

Trin-for-trin tilberedning:

1. Vask tomater og grønt. Tør dem.
2. Skær tomaterne i skiver på 0,5 cm tykkelse.
3. Skær osten i skiver eller skiver af samme størrelse og tykkelse som tomaterne.
4. Pluk basilikumbladene af stilkene.
5. Anret ost, et basilikumblad, tomat, ost osv. rundt på tallerkenen.
6. Hæld olivenolie over salaten, derefter balsamicoeddike.
7. Salt og peber.

Sjovt faktum. Ingredienserne i Caprese-salat harmonerer ikke kun i smag, men også i farver. De røde, hvide og grønne stykker på tallerkenen danner Italiens flag – hjemlandet for denne vidunderlige ret.

«Fragoleall’Aceto Balsamico» – jordbær i balsamicoeddike

Jordbær marineret i balsamicoeddike kan spises med is, stykker af marengs, blød ost og grønt, eller tilsættes til stegt fjerkræ, vildt, svinekød, oksekød.

Ingredienser:

• 400 g små friske jordbær;
• 2 spsk balsamicoeddike;
• 1 spsk sukker.

Trin-for-trin opskrift:

1. Skyl jordbærrene, tør dem og skær dem i to.
2. Bland eddike med sukker, hæld over jordbærrene og vend forsigtigt.
3. Lad dem marinere i 2 timer.
4. Serveres afkølet.

Universal salatdressing

Balsamicoens stærke, intense smag er ikke altid passende. Men den danner grundlag for en dejlig let og pikant dressing til alle slags salater. Den passer til alle grøntsager, kød og fisk.

Ingredienser:

• 7 spsk raffineret vegetabilsk olie (helst olivenolie);
• 1 spsk balsamicoeddike;
• 1 tsk salt;
• 0,5 tsk stødt sort peber;
• 1 tsk stærk sennep;
• 2 tsk honning.

Dressingen er meget enkel at lave, på bare 1 minut.

Nødvendigt:

1. Hæld olie, balsamicoeddike, salt, peber, sennep og honning (alle ingredienser) i en blenderbeholder.
2. Tænd blenderen i 5-10 sekunder. Massen skal blive ensartet og lysebrun.

Dressingen kan bruges med det samme eller opbevares i køleskabet. I en lukket glasbeholder holder den sig i 2-3 uger. Før du dresser salaten, skal glasset rystes let.

Marinade til kød

Kød, tilberedt i en marinade med balsamicoeddike, får en meget intens smag. Efter tilberedning får det en indbydende gylden farve og kan sammenlignes med en restaurantret. Marinaden kan bruges til svine- og okse ribben, lam og kyllingelår.

Ingredienser:

• 0,5 l vand;
• 50 ml honning;
• 50 ml balsamicoeddike;
• 100 ml sojasauce;
• 150 g ketchup;
• 30 g sukker;
• 2 fed hvidløg;
• Sort peber og salt efter smag.

Opskrift:

1. Pres hvidløget til en pasta.
2. Bland alle ingredienser i en gryde.
3. Bring i kog.
4. Læg 1 kg kød i marinaden.
5. Lad det simre ved svag varme, til det er færdigt (30-50 minutter).
6. Lad det køle af.
7. Tag kødet op.
8. Reducer marinaden, til den har en sovsekonsistens.
9. Grill kødet, og pensl det jævnligt med saucen (15-35 minutter ved 180 grader).

'Skallede' tomater

En meget enkel, men utrolig velsmagende ret. Skallede tomater kan serveres sammen med kød, grøntsagsgratiner eller bruges som snack.

Til forberedelse skal du bruge:

• 0,5 kg cherrytomater;
• 1 liter kogende vand;
• 1 l koldt vand
• 2 spsk aromatisk olivenolie;
• 1 spsk balsamicoeddike;
• 1 spsk oregano;
• 2 tsk salt.

Trin-for-trin opskrift:

1. Hæld kogende vand over cherrytomaterne, og lad dem stå i 1,5 minut. Hæld kogevandet fra, og læg tomaterne i koldt vand i 2 minutter. Fjern skindet.
2. Læg de skrællede tomater i en beholder med låg. Salt dem.
3. Bland balsamico, olivenolie og oregano. Krydr tomaterne.
4. Luk beholderen med låg, ryst den, og lad den stå ved stuetemperatur i 1,5 time.
5. Afkøl i køleskabet inden servering.

Spørgsmål og svar

Hvad er forskellen på balsamicoeddike og balsamicosauce/-creme?

Forskellene er tydelige, hvis man sammenligner billig balsamicoeddike. I modsætning til saucen er den meget tynd, som vand. Saucen er tykkere, og syren er mindre fremtrædende. Ofte indeholder balsamicosauce (creme) fruktose, sennep, fortykningsmidler og andre tilsætningsstoffer. Den bruges hovedsageligt som dressing.

Hvad kan man erstatte balsamicoeddike med i opskrifter?

I stedet for balsamico tilsætter man ofte vineddike til retter. Sjældnere erstattes den med æbleeddike eller friskpresset citronsaft.

Bare en enkelt dråbe god balsamicoeddike kan forvandle en ret – gøre smagen og aromaen mere raffineret og delikat. Det aromatiske krydderi passer perfekt til varme og kolde retter, grøntsager og kød, fisk, supper, desserter og frugt. De bedste kombinationer er med tomater, jordbær og parmesanost. Balsamico bruges i vid udstrækning i det italienske, spanske, franske og amerikanske køkken. Samtidig er den meget sund: den forbedrer fordøjelsen, sænker kolesterolniveauet i blodet og forbedrer kroppens generelle tilstand.