Retter med oregano: hvor og hvordan tilsættes krydderiet?

Hvis dine retter mangler et pirrende pift, så tilsæt en knivspids oregano! Anvendelsen af dette krydderi er meget bredt; det er kendt for sin behagelige krydrethed og finurligt skarpe smag. Det tilsættes tomatsuppe, saucer, pizza, til kød, fisk og skaldyr. Friske blade kan tjene som pynt til desserter. Og hvis du tilsætter dem til lemonade, giver de drikken en opkvikkende friskhed.

Oregano i madlavning

Origanum vulgare – en flerårig urt fra slægten Merian i læbeblomstfamilien. Den har middelhavsoprindelse, men vokser i dag næsten overalt vildt. Som krydderi bruges dyrkede sorter.

Oregano dyrkes i Frankrig, USA og nogle andre lande. Krydderiet elskes og kendes over hele verden. Men det bruges især ofte i det italienske og græske køkken.

Hvor tilsættes krydderiet?

• Uden dette krydderi kan man ikke forestille sig italiensk pizza, spaghetti bolognese, græsk salat, gyros, moussaka, tomatsuppe og soltørrede tomater.
• I Europa bruges oregano til at tilberede retter med champignon.
• I Kaukasus, Hviderusland og Rusland saltes agurker og svampe med den aromatiske urt.
• I Sibirien krydres fyld til tærter med den: ostefyld, kødfyld, fiskefyld.

Den krydrede urt kan tilsættes omeletter, alle slags gryderetter, supper, pølser, postejer og skaldyrsretter. Den kan findes i krydderiblandingen 'Provencalske urter'.

Oregano kombinerer godt med mange andre krydderier:

• basilikum;
• timian;
• sort peber;
• merian;
• rosmarin;
• hvidløg.

I madlavning bruges oftest tørrede og knuste blade. Frisk grønt har en udtalt bitterhed og smager lidt sammensnerpende. Det bruges også, men sjældnere.

Oregano ligner mest merian. Forskellene er så ubetydelige, at disse krydderier i madlavning betragtes som udskiftelige. Til orientering er duften af tørret oregano skarpere, men smagen er finere og mere raffineret.

Tørret oregano i retter

Tørt, knust oregano er næsten universelt. Det passer til mange retter:

• stegt, kogt, bagt kød, samt fjerkræ;
• fisk og skaldyr: rejer, blæksprutter;
• champignon og andre neutrale svampe;
• varme salater;
• saucer, sovser;
• supper (især tomatsuppe);
• grøntsags- og kødsuffléer;
• pizza;
• italiensk pasta;
• hjemmelavede pølser, postejer;
• omelet og andre æggeretter.

I forretter tilsættes tørret oregano 5 minutter før de er færdige. Kød, grøntsager og fisk krydres både før tilberedning (marineres) og under processen. Krydderiet afgiver hurtigt duft og smag.

Omtrentlig dosis – 0,5 teskefuld pr. 1 kg (l) færdigt produkt.

Hvordan kan frisk oregano bruges?

Friske urter vaskes grundigt inden brug. I retter lægges hele blade, nogle gange pæne kviste. Hvis oregano skal hakkes, rives den i stykker med hænderne.

Friske blade bruges hovedsageligt i tilberedningen af:

• salater, snacks;
• kolde saucer;
• limonade, te, kvass og andre drikke;
• aromastisk olie og eddike.

Frisk oregano passer til ost, avocado, tomater, oliven, saltet selleri, kål, radiser, agurker samt kikærter. Aromatiske kviste bruges til at dekorere desserter.

Læg blot en kvist oregano i en flaske med olivenolie, og efter 5 timer kan du krydre salater af friske grøntsager, grøntsagsmos og pasta med det. Den aromatiske dressing tilfører en gnist af originalitet til de kendte retter.

Opskrifter

Det enkleste, man kan lave med oregano, er bagte krydrede kartofler. Skær de skrællede kartofler i skiver, krydr med oregano, tørret hvidløg, timian, sort peber, løgpulver, rosmarin og havsalt. Dryp med olivenolie og bag i 25 minutter i en ovn opvarmet til 190 grader. Dryp med citronsaft og pynt med frisk persille inden servering.

For at få fuldt udbytte af krydderiets smag kan man tilberede raffinerede og elegante retter. Nedenfor er 3 populære opskrifter med oregano.

• Tomatsuppe.

Drys 1 kg tomater med timian og oregano (1 tsk af hver) og bag dem i ovnen i 30 minutter. Hak udstenede grønne oliven og syltede kapers (45 g hver) til en puré. Skræl de afkølede tomater, purér dem med en blender eller pres dem gennem en sigte. Tilsæt 300 ml tomatjuice og bring i kog. Salt og peber, tilsæt oliven- og kaperspuréen, og lad suppen simre i 5 minutter. Server varm med croutoner.

• Spaghetti bolognese.

Steg 500 g hakket kød i portioner. Læg det på en tallerken. Steg 1 hakket løg med et fed hvidløg. Bland med det hakkede kød. Hæld et glas rødvin i og kog saucen, indtil alkoholen er fordampet. Tilsæt 800 g skrællede og hakkede tomater og 2 spsk tomatpuré. Når retten koger, krydr med 1 tsk oregano. Skru ned for varmen og kog under omrøring, indtil saucen er jævn. Salt og peber 3 minutter før den er færdig. Bland med 500 g nykogt spaghetti og pynt med basilikumblade.

• Græsk svinekød.

Tør 400 g svinekød og skær det i stave. Mariner i krydderier med 2 spsk olivenolie: 0,25 tsk oregano, spidskommen, timian, paprika, rosmarin og 2 hakkede hvidløgsfed. Stil kødet i køleskabet i 2 timer.

Steg svinekødet i portioner på en pande (så det bliver brunet, ikke kogt). Tilsæt løgringe (2 løg) til kødet. Når løgene er gyldne, læg svinekødet på en tallerken.

Lav saucen: Riv en agurk, pres saften fra, og bland med 150 g yoghurt, 1 fed hvidløg, salt og peber efter smag.

Oregano er et kraftigt krydderi, der giver enhver ret originalitet. Det menes at supplere smagen af kød perfekt. Under dets indflydelse bliver selv fedt svinekød pikant og let fordøjeligt.