Kan man fryse mozzarella ned? Hvorfor og er det det værd?

Kan man fryse mozzarella i fryseren, hvordan undgår man at skade smag og form? Vi svarer med det samme: Ja, man kan fryse osten, men man skal følge et par enkle regler.

Hvad er mozzarella

Traditionelt laves mozzarella af mælk fra sorte bøfler, denne ost kaldes mozzarella di bufala og har en fyldig, saltet smag. Det er meget svært at finde uden for Italien, da den kun produceres i sit historiske hjemland. Denne ost tildeles det højeste DOP-certifikat, som vidner om overholdelse af alle traditionelle teknologier og produktkvalitet.

Meget mere udbredt er mozzarella lavet af almindelig komælk — fior di latte (mælkeblomst), den har en mindre intens, men også meget behagelig smag.

Mozzarella er en ung ost, og jo friskere, jo bedre, den holder sig ikke længe. For at få mest mulig glæde, bør man spise delikatessen samme dag som køb, hvis osten er købt i løs vægt, eller umiddelbart efter åbning af pakken.

Gastronomens synspunkt
Mozzarella passer fremragende til tomater, basilikum og balsamicoeddike og er en af hovedingredienserne i det italienske køkken. Den bruges ofte i alle mulige forretter, salater samt varme retter.

Sådan opbevarer du i køleskabet

Bløde oste som ricotta, mozzarella og mascarpone anbefales at opbevare i køleskabet i en lufttæt lukket glasbeholder. Mozzarellaen skal være helt nedsænket i sin egen saltlage, som beskytter osten mod udtørring og hurtig harskning.

Ved gennemsnitstemperatur +3° C overstiger holdbarheden af åbnet mozzarella ikke tre dage. Derefter begynder den at gulne, og smagen bliver bitter. Det er tydelige tegn på fordærvet ost. Et sådant produkt må under ingen omstændigheder indtages, heller ikke efter varmebehandling.

Råd fra magasinet renhed.decorexpro.com: Den originale saltlage kan sagtens erstattes af 100 ml vand med 1 spiseskefuld almindeligt salt.

Sådan fryser du

Til længere opbevaring kan man fryse mozzarella. Her er enkle anbefalinger til, hvordan man gør det på den mest skånsomme måde:

1. Tag osten ud af emballagen — det er obligatorisk. Nedfrysning af saltlageost i emballagen er ikke tilladt.
2. Læg mozzarellaen i en glasbeholder, der kan fryses (beholderen skal have passende mærkning).
3. Hæld saltlagen fra emballagen over osten, så osten er helt nedsænket. Ved frysning udvider væsken sig, så man skal efterlade tilstrækkelig plads for ikke at beskadige beholderen.
4. Luk lufttæt og frys.

Mozzarella, der fryses på denne måde, kan opbevares i cirka 1 måned. Hvis man derimod bare smider osten i fryseren uden videre, ender man med en formløs, grynet masse, der mister al sin smag.

Mozzarella bør tøes op i køleskabet; sætter man den et varmt sted lige efter fryseren, bliver den hurtigt dårlig.

Alle disse anbefalinger gælder for frisk mozzarella af god kvalitet. Desværre bliver det sværere og sværere at finde sådan en.

Bløde oste i supermarkedshylderne er ofte fyldt med konserveringsmidler og andre 'teknologier'. Sådan et produkt er mindre sundt, og det giver ingen mening at fryse det ned. Det bliver ikke hurtigt surt, selv i køleskabet, men det er langt mindre nærende og appetitligt end rigtig mozzarella.