Holdbarhed af skrællede kartofler i koldt vand

Hvis du under madlavningen tilfældigvis har nogle få ubrugte, men allerede skrællede kartofler til overs, så skynd dig ikke at smide dem ud. De kan vente et stykke tid i en skål med koldt vand. Holdbarheden af skrællede kartofler i koldt vand er et par timer eller et døgn.

Kan man opbevare skrællede kartofler i vand?

Efter skrælning bliver knoldene hurtigt mørke og fordærves: allerede efter en halv time begynder aminosyren tyrosin at oxidere under påvirkning af luft. Derfor de mørke grålige pletter, som tager appetitten.

En skrællet og ubrugt knold kan reddes på en elegant måde – bare læg den i koldt rent vand. Det beskytter frugterne mod kontakt med luft, men husk: jo længere kartoflen opbevares på denne måde, jo mere smagløs bliver den.

Sådan opbevarer du: tips

Brug rent koldt vand og en dyb beholder, så kartoflerne er helt dækket. Læg et låg af passende størrelse ovenpå.

Vigtigt
Glem ikke at skylle den skrællede knold grundigt, før du lægger den i vandet.

Magasinet renhed.decorexpro.com anbefaler at opbevare kartoflerne på denne måde i højst 4–5 timer. Derefter begynder de alligevel at blive mørke og fordærves, og næringsstoffer går over i vandet. Forresten, skær ikke kartoflerne for fint, ellers vil næringsstofferne overføres til vandet hurtigere.

Før du koger de udblødte kartofler, så glem ikke at skylle dem igen i rindende vand. Bemærk: hvis der er kommet skum i beholderen, hvor kartoflerne lå, er det bedst ikke at bruge produktet: det er et tegn på gæring.

Nogle tilsætningsstoffer, såsom citronsaft eller hele skiver af denne citrus, kan bremse gæringsprocesserne. Frugterne behøver ikke at blive optøet, ellers mister de smag. Bare begynd at tilberede dem med det samme.

For at gemme kartoflerne til næste dag, er det bedst at sætte fadet i køleskabet natten over. Hvis der er brug for længere opbevaring, bør vandet skiftes dagligt, eller endnu bedre – skær dem i stykker og frys dem.

Den optimale tilgang er at beregne antallet af kartofler og beholderens volumen præcist, så der ikke er overskydende knolde. Men hvis beregningen ikke holder, kan frugterne roligt vente til næste madlavning i køleskabet, i en dyb beholder med koldt og let syrnet vand.