Hvordan renser man krebs korrekt til mad?

Ingen kan forblive ligeglade med duftende og appetitlige kogte krebs. Men for at komme til det lækre kød skal du vide, hvordan man renser krebs for deres kitin-skal. Udover halen (krebshalsen) har disse leddyr mange andre spiselige og velsmagende dele. Men før du parterer krebsene til madlavning, skal de først tilberedes.

Rensning af friske krebs før kogning

Krebs lever i floder og søer, hvor de graver dybe huler i undersøiske skrænter eller bredder, der stejlt går ned i vandet. De kan svømme, men vandrer oftere rundt på den mudrede bund på jagt efter bytte eller holder sig skjult i huler. Det er klart, at der samler sig jord, mudderstykker og alger på skallerne. Derfor skal fangede krebs vaskes og renses grundigt, før de koges.

Fangede eller købte krebs fra markedet skal sættes i rent vand i et par timer. I løbet af denne tid renses deres tarme. Derefter skal skallerne renses for snavs. Sådan gør du:

• Hæld det beskidte vand, krebsene var i, helt fra, og hæld rent vand i. Lad dem stå i 5-10 minutter, mens du jævnligt rører kraftigt rundt.
• Skift vandet og gentag handlingen.
• Skift vandet og skyl en sidste gang.
• Hvis døde krebs flyder op under skylningen, skal de fjernes og smides ud (kun levende krebs må koges).

Herefter kan du begynde at koge. Nogle gange udblødes krebs i mælk i 1-2 timer før kogning. Det siges at forbedre smagen af kødet.

Man kan også rense disse leddyr med saltvand. Det hævdes, at de på den måde renser sig bedre og hurtigere for snavs. Rensningsprocessen er stort set den samme som med rent vand. Kun ved de to første skylninger bruges en kold saltopløsning. Krebsene skal dog ikke udblødes i saltlagen i en bestemt tid. Umiddelbart efter omrøring skal saltvandet hældes fra, og der hældes frisk vand i til den endelige skylning. Efter rensning med saltvand må krebsene ikke opbevares, da de hurtigt dør; de skal koges med det samme.

Kogetiden er 20-30 minutter (afhængigt af størrelsen). Salt og krydderier tilsættes efter smag. Krebsene smides i kogende vand, mens de stadig er levende.

Sådan spiser du krebs korrekt

Professionelle spiser næsten hele krebse, og efterlader kun skallen og lidt indvolde. Amatører spiser kun halen (bugen) og smider halvdelen af den lækre delikatesse væk. Hvordan man spiser – det vælger hver især selv. Men i alle tilfælde skal man først fjerne skallen for at komme til kødet. Det er ikke svært at rense krebs.

Det gøres i en bestemt rækkefølge, og vi beskriver samtidig alle de spiselige dele:

1. Først skal du kigge på halen; hvis der er rogn under den, er den spiselig og velsmagende.
2. Derefter skal de tynde gangben brækkes af. De må under ingen omstændigheder smides ud, da der er kød i dem, og hvis krebsen er stor, så en hel del. Det er nemt at få kødet ud – bræk benene ved leddene og pres indholdet ud med tænderne direkte i munden.
3. Nu kan kløerne skilles fra. Der er ikke meget mindre delikatesse i dem end i krebsens hale. Kantskallen nær leddet bør åbnes ved at klippe med en saks eller gnave med tænderne, og gennem det dannede hul tages kødet ud.
4. Hold krebsen med venstre hånd vendt på ryggen, vip den let med hovedet nedad, og skil forsigtigt bugen fra hoved-brystet med en brækkende bevægelse. Hvis dette gøres forsigtigt, forbliver der en lækker bouillon i den forreste del af skallen, som bør drikkes som fra en kop.
5. Træk i hver sin side af skallens kanter. Den vil briste ved forbindelsen til hovedet. Tag fat i hovedets spids og skil det helt fra.
6. Fra indersiden af hovedet skal alt kødet med den orange masse spises.
7. Skrab den hvide masse af skallens inderside – det er fedt. Det er spiseligt og ret velsmagende.
8. Med en brækkende bevægelse skilles gællerne (de er grå) fra bugen (krebshalen), og bouillonen suges ud af dem.
9. Tilbage er det mest kødfulde stykke – bugen (halen eller krebshalen). Først skal fjerene ved halens spids brækkes af, derefter suges bouillonen ud under skallen. Herefter fjernes de trekantede plader på begge sider af bugen. De kan brækkes af med hænderne, men det er ret svært, og man kan komme til skade. Det er bedre at bruge en saks eller gnave dem af med tænderne. Derefter kan over- og underskallen let adskilles. Fra oversiden af krebshalen tages en tynd strimmel kød – den skilles let. Under den afsløres en mørk stribe – endetarmen. Den skal fjernes. Derefter spises begge stykker af det lækre og møre kød.

Hvis alt er gjort korrekt, vil der efter måltidet kun være skaller, udpressede gæller og lidt indvolde tilbage fra krebsene.

Et par råd

• Hvis levende krebs, der er bragt hjem, ikke tilberedes med det samme, men gemmes til senere, må de ikke sættes i en beholder med vand. Det er bedre at lade dem være i fri luft og lejlighedsvis drysse dem med vand.
• Hvis der er behov for længere opbevaring af krebsdyrene, skal de skylles under bruseren, lægges i en beholder med isstykker og stilles i køleskabet. På den måde kan de holdes levende i flere dage, mens smeltevandet jævnligt hældes fra.
• Før tilberedning skal isen fjernes fra beholderen, og krebsene skal have tid til at varme op til stuetemperatur.

Vi anbefaler, at du læser artiklen om hvordan man renser friske rejer