Hvor og hvordan opbevarer man blomkål derhjemme bedst – 8 metoder og råd

Kun grøntsager med sen modning er egnede til langtidsopbevaring. Blomkål kan opbevares i flere måneder, hvis du skaber de rette betingelser. Gartnere bruger forskellige metoder med det ene formål at holde hovederne friske så længe som muligt. Derudover kan blomkål også tørres og konserveres.

Forberedelse af hoveder til langtidsopbevaring

Inden opbevaring skal høsten sorteres. Hoveder med tegn på fordærv og skader holder ikke længe. Kvalitetsblomkål har ingen tegn på råd eller mørke pletter.

Fuldmodne hoveder skal være lidt løse. Først renses de ved at skære rødder og blade af. Den videre forberedelse afhænger af opbevaringsmetoden. Hvis du f.eks. planlægger at opbevare blomkålen i fryseren, blancheres den let først.

Nødvendige opbevaringsbetingelser

Den optimale opbevaringstemperatur er 0-4° C, luftfugtighed 85-90%. Holdbarheden påvirkes ikke kun af forhold og sortens egenskaber, men også af modenhedsgraden. Det er bedst at undgå, at grøntsagen bliver overmoden, ellers falder holdbarheden.

Interessant nok skulle blomkål ifølge en tidligere GOST-standard opbevares i 60 dage under optimale forhold. Lidt senere blev der vedtaget en regulering, der tillader opbevaring i 80 dage. Dette blev muligt, fordi avlere har fremavlet nye sorter med bedre holdbarhed.

Hvilke sorter opbevares bedst?

Når du vælger sort til plantning, skal du være opmærksom på vækstperiodens længde, da holdbarheden afhænger af denne faktor. Tidlige blomkålssorter dyrkes normalt til hurtig brug; selv under egnede forhold holder denne grøntsag højst 2 uger. Og sådan kål modner tidligt, allerede i juni.

En sådan grøntsag kan ikke holde til foråret under nogen omstændigheder, undtagen ved frysning. Midsæsons og sene sorter modner på 120-150 dage. Deres holdbarhed er nogenlunde den samme, kun modningstiden er forskellig. Til vinteropbevaring er sene sorter bedst egnede.

Opbevaringsmetoder

For at bevare blomkålshøsten tyer gartnere til forskellige tricks. Den enkleste metode er at lægge grøntsagerne i køleskabet, men det er ikke altid praktisk, så andre steder bruges også.

I køleskabet

Før opbevaring deles blomkålen op i buketter. Det er unødvendigt at optage plads i køleskabet med hele hoveder inklusiv stok. Blomkål anses for sart og holder sig dårligere end andre sorter. For at forlænge holdbarheden kræver den en særlig behandling.

De forberedte buketter skylles og tørres, lagt i et enkelt lag. Derefter pakkes de ind i husholdningsfilm eller lægges i en plasticpose. Efterfølgende laves der et par små huller i emballagen med en tandstikker, så luft kan komme ind. Buketterne kan også lægges i et glas, hvis åbning derefter dækkes med bagepapir. Grøntsagen opbevares nederst i køleskabet eller i den dertil beregnede skuffe.

I fryseren

Opbevaring i fryseren er den eneste måde at forlænge holdbarheden af frisk blomkål med et helt år. Tilberedningen opbevares på normal vis, portionsvis i poser eller plasticbeholdere. Om vinteren tilsættes buketterne efter opskrift til enhver ret, eller de varmes bare op og spises.

I kælderen

Grøntsagen kan med succes opbevares i en kold kælder. Her hænges hovederne op i stokken med lidt afstand fra hinanden. Kålen kan også lægges i kasser og dækkes med et lag pap eller plastic. Man skal jævnligt kontrollere grøntsagens tilstand og fjerne dårlige eksemplarer.

I sand

Grøntsagen holder sig længere, hvis hovederne graves ned med rødderne i fugtigt sand. Rødderne vil under opbevaringen trække fugt til sig, så kålen forbliver friskere længere. Hovederne må ikke lægges tæt, der skal være et par centimeters mellemrum.

I ler

Til denne metode behøver hovederne ikke at blive renset på forhånd. De smøres ind i ler, der er fortyndet til en halvflydende konsistens, og får lov at tørre i luften. Derefter stilles kålen i kælderen, hvor den blot lægges på hylder.

Indpakning i papir

Papir lader luft passere fint igennem og er derfor velegnet som emballagemateriale. Hoveder pakket ind i det mister ikke fugt og er beskyttet mod temperatursvingninger. Hvert hoved skal pakkes ind for sig. Derefter lægges kålen et køligt sted ved 0-4° C, så holder den sig i flere måneder.

På altanen

Hvis altanen ikke er indglasset, kan kålen kun opbevares der indtil frosten sætter ind. Senere må man finde et andet køligt sted. På en indglasset altan er det bedst at bygge en kasse med isolerede sider og bund. Heri kan hovederne opbevares, pakket ind i papir eller smurt med ler. I streng frost skal kassen dækkes ekstra til med et gammelt tæppe eller overtøj (f.eks. en dunjakke eller jakke).

Eftermodning

Denne metode bevarer kålen i virkelig frisk tilstand, da vækstprocesserne fortsætter, om end i et langsommere tempo. Normalt anvendes eftermodning, når høsten måtte tages ind før tid på grund af dårligt vejr.

Opbevaring af blomkålshoveder kan fortsættes i en kælder, hvor temperaturen ikke stiger over +4° C og samtidig ikke falder til negative værdier. Der skal forberedes kasser med havejord på forhånd. Før omplantning til fortsat opbevaring vandes kålen rigeligt.

Efter et par dage graves hovederne op med jordklumpen og flyttes til kasser, tæt pakket. Kålen skal graves ned til bladene. Temperaturen i opbevaringsrummet skal holdes på 0-4° C, og luftfugtigheden skal være 90-95%. Det er også vigtigt at sikre god ventilation.

Holdbarhed for blomkål

Opbevaringstiden for blomkål afhænger af de skabte forhold, korrekt forberedelse og emballering af hovederne. Høsten af mellemsene og sene sorter, der ikke er overmodne, holder længst:

I hjemmet (uden for køleskab) – nogle dage;
I køleskab – 2 til 4 uger;
I fryser – op til 1 år;
I kælder – 2-3 måneder;
Ved fortsat opbevaring – et halvt år.

Opbevaring i plastikpose fremskynder forringsprocessen, fordi kålen på grund af manglende ventilation kan blive muggen og rådne. Hvis hovederne har en cremefarve i stedet for hvid, tyder det på overmodning. Grøntsagen mister sin faste konsistens og holder sig derfor også kortere. Overskydende kvælstofgødning under dyrkningen bidrager også til nedsat holdbarhed.

Alternative metoder

Hvis det ikke er muligt at give blomkålen kølig opbevaring, kan man overveje alternative opbevaringsmetoder. Produktet kan konserveres eller tørres.

Tørring

Under tørring mister blomkålen nogle af sine gavnlige egenskaber, og smagen forringes også. Men nogle gange er dette den eneste måde at bevare produktet på, f.eks. hvis man skal forarbejde høsten i sommerhuset og ikke har mulighed for at give grøntsagen kølige opbevaringsforhold.

Kål kan tørres på forskellige måder:

i ovnen;
I elektrisk tørrer;
I airfryer.

Tørring udføres ved en temperatur på 55-60° C. Tørretiden afhænger af det anvendte udstyr. Færdighed kan bestemmes ved blegning af farven. Tørringsgraden skal være sådan, at kålen bevarer sin elasticitet, men virker tør at føle på. Hvis produktet smuldrer i hænderne, er det blevet for længe.

En hurtigere metode involverer brug af mikroovn, men man skal være forsigtig for ikke at ødelægge tilberedningen. Tørring udføres i 3-4 omgange. Skålen med råvarer tages periodisk ud, kålskiverne blandes, og sættes derefter tilbage i ovnen. Det færdige produkt lægges i en glasbeholder og lukkes med låg. Det opbevares på et mørkt, tørt sted ved stuetemperatur.

Konservering, syltning

Der kan laves mange vinterforråd af blomkål. Det konserveres, syltes, fermenteres. Grøntsagen kan bruges i en blanding, lukkes i glas sammen med agurker, tomater, sød peberfrugt, gulerødder. Blomkål syltet med tilsætning af rødbeder bliver meget velsmagende.

Blomsterstandene farves en dejlig lyserød og får en ekstra fordel:

Til 1 kg blomkål bruges 1 rødbede, skåret i tynde skiver.
I steriliserede glas lægges et laurbærblad, hvidløgsfedd, blomkålsbuketter sammen med rødbeden.
Grøntsagerne overhældes med kogende vand og efterlades i 15 minutter.
Derefter hældes vandet fra i en gryde, tilsættes salt og sukker efter smag, samt eddike (3 teskefulde pr. 1 liter vand), og det bringes i kog.
Den kogte lage hældes på glassene, og de lukkes straks med steriliserede skruelåg.

Opbevar denne konserves ved stuetemperatur i spisekammeret. Hvis muligt, sænkes glassene ned i kælderen, hvor opbevaringsforholdene er endnu bedre.

Almindelige fejl

Den største fejl er at opbevare hoveder, der er mindst egnede til formålet. Det kan være overmodne eller letfordærvede produkter. Sparsommelige husmødre forsøger at bevare hele høsten, men blomkål af dårlig kvalitet holder sig ikke i længden.

Ved opbevaring i kælder eller kælderrum bør hoveder ikke stables i én stor bunke; det må man ikke gøre. Blomkål har en sart tekstur og kræver skånsom behandling. Hovederne skal helt sikkert arrangeres, så de ikke rører hinanden, eller hænges op i stokken.

Nogle gange hakkes blomkålen inden opbevaring i køleskabet for at fylde mindre. I så fald forringes grøntsagen hurtigere og mister sin smag. Hakning er kun acceptabelt, hvis produktet fryses eller tørres. Ved opbevaring i fryseren må produktet ikke genfryses, ellers bliver blomkålen til en formløs masse uden smag.

Spørgsmål og svar

Spørgsmål om opbevaring af blomkål handler mest om at sikre, at produktet ikke mister sin ydre tiltrækningskraft og smag. Det er ærgerligt, når den dyrkede blomkål begynder at gå til spilde.

Sådan bevarer du den, så den ikke bliver mørk eller fordærves?

Ved længerevarende opbevaring er det meget vigtigt at opretholde konstante temperatur- og fugtighedsniveauer. På grund af temperatursvingninger bliver hovederne straks mørke, og der kan opstå bitterhed i smagen.

Hvis dette sker, er det umuligt at genskare blomkålens friskhed. Ekstra beskyttelse under opbevaring kan salt give. Buketterne lægges i en glaskrukke og drysses med saltkrystaller. Saltet absorberer overskydende fugt og holder dermed luftfugtigheden stabil.

Sådan fryser du korrekt ned?

Først skal hovedet deles op i buketter, som vaskes for urenheder og insekter, og derefter bænkes i 3 minutter og afkøles med iskoldt vand. Derefter kan blomkålen skæres for kompakt opbevaring. Men det er bedst at lade buketterne være hele; de bevarer garanteret smagen og ser mere appetitlige ud.

Reglerne for opbevaring af blomkål er måske ikke så lette at overholde. Men det er den eneste måde at bevare produktets friskhed og kvalitet på. Man bør jævnligt kontrollere hovedernes tilstand og fjerne skimmelfyldte eller rådne eksemplarer. Brug ikke fordærvet kål til madlavning. Råddent lugt kan ikke maskeres med krydderier og saucer, og smagen af maden vil blive ødelagt.