Kan Adyghe-ost fryses: hvordan, holdbarhed

Mælkesyreprodukter kan opbevares i køleskabet i højst 3-5 dage. Derfor opstår spørgsmålet, om man kan opbevare adygeisk ost i fryseren. Kokke giver et bekræftende svar. Dette produkt tåler frysning uden at miste smag, dog bliver konsistensen en smule dårligere. Efter optøning bliver adygeisk ost løs og kan smuldre. Den bruges ikke længere i frisk form, men tilsættes forskellige retter.

Kan man fryse, ved hvilken temperatur

Ikke alle typer ost tåler frysning godt. Man kan godt fryse dem, men man vil ikke have lyst til at bruge dem efter optøning. Produktet bliver slet ikke det samme. Heldigvis ændrer adygeisk ost sig kun lidt efter opbevaring ved minusgrader. Smagen er næsten den samme som frisk.

Men de færreste vil spise et produkt, der har været opbevaret i længere tid. Man kan jo altid købe frisk ost. Optøet adygeisk ost bruges sjældent uændret, oftere steges den, tilsættes supper, dumplings, bagværk, saucer. Opbevaringstemperaturen i fryseren påvirker holdbarheden. Osten ændrer næsten ikke konsistens, hvis den opbevares ved -1-5°C.

Temperaturen i fryseren på -18°C og derunder vil påvirke strukturen negativt af det fermenterede produkt. Denne type ost indeholder meget fugt, og ved chokfrysning bliver vandet til iskrystaller, som ødelægger den homogene ostemasse. Det anbefales på det kraftigste ikke at fryse røget produkt.

Sådan fryser du

Man kan fryse adygeisk ost på forskellige måder. Nogle gør det i ét stort stykke. Andre skærer osten i terninger, skiver eller river den, så den er lettere at bruge under madlavning senere.

Generelle regler

Hovedreglen er at give osten en lufttæt emballage. Det påvirker holdbarheden og forhindrer, at den optager fremmede lugte. Bedst egnet er plastbeholdere med låg eller tykke plastikposer med lynlås.

Man bør også være opmærksom på følgende punkter:

osten må ikke være gammel, uden ændringer i smag;
det er bedst at fryse produktet med minimalt fugtindhold, så dets struktur ikke ødelægges under opbevaring;
adygeisk ost må ikke fryses sammen med andre oste; hver type skal placeres i en separat emballage;
det er en god idé at lægge et stykke sukker i bunden af beholderen, som vil absorbere overskydende fugt;
der bør lægges en mængde ost i beholderen, som kan tøs op på én gang.

På emballagen skal der sættes en mærkat med angivelse af pakkedato. Dette gør det muligt at holde styr på holdbarheden og bruge produktet i tide.

Hele stykket

Hvis en stor del af et helt adygeisk ost skal fryses, er det bedst at skære det i flere stykker og pakke hvert stykke ind i husholdningsfilm inden det lægges i beholderen. I så fald fryser produktet jævnt, og efter optøning kan det bruges inden for kort tid. Et optøet stykke bevarer sine egenskaber i 4-5 dage, hvorefter det hurtigt begynder at blive dårligt.

I tern

Osten skæres i tern for at bruge den som halvfabrikat. I én pakke lægges ikke mere end 100-200 g produkt, så det kan bruges til retter på én gang. Skæring foretages på et rent træ- eller plastikskærebræt. Det er vigtigt at vide, at jo mindre ternene er, desto kortere holder de sig. For fint skåret produkt tørrer hurtigere ud. Den optimale størrelse er 2x2 cm.

I skiver

Skæring i skiver foretages, når man senere planlægger at stege osteskiverne eller bruge produktet til pizza eller varme sandwich. Hver skive skal pakkes ind i et stykke bagepapir inden den lægges i fryseren. På den måde klistrer skiverne ikke sammen i beholderen.

Revet

Adygeisk ost kan rives på et groft rivejern på forhånd. Efter optøning er produktet velegnet til brug som fyld i dejbagerier. Den revne ostemasse tilsættes saucer, supper, gryderetter, pizza. Portionen af produktet skal være sådan, at det bruges på én gang.

Holdbarhed

Adygeisk ost kan opbevares i fryseren i op til 2-3 måneder, hvis temperaturen i fryseren holdes mellem 0° og -5° C. Ved kraftig nedfrysning holder produktet sig uden tab af egenskaber i højst en uge. Ost opbevares bedst i den vakuumpakning, den blev købt i, hvis den ikke er brudt.

Man kan undgå frysning, hvis mejeriproduktet opbevares i saltlage. Under sådanne forhold kan adygeisk ost holde sig i køleskabet i op til 75 dage. Kun glasbeholdere er egnede til denne opbevaringsmetode. Saltlagen kan tilberedes selv ved at bruge 2 liter rent vand, 8 ml calciumchlorid (30%), 10 ml 5% hvid eddike og 400 g salt uden jod.

Regler for optøning

Til optøning må du ikke tage osten ud af fryseren og lade den tø op ved stuetemperatur. Et pludseligt temperaturfald vil forringe kvaliteten. Først skal osten flyttes til køleskabet, hvor den efterlades i et døgn. Efter en gradvis optøning bevarer stykkerne deres form, og smagen lider ikke.

Tegn på fordærv

På grund af forkerte opbevaringsforhold og overskridelse af holdbarheden kan produktet blive fordærvet. Typiske tegn på fordærv af Adygeisk ost er:

kødet får en ujævn farve, nogle steder gulligt;
ved tryk på stykket opstår en dyb fordybning;
der kan forekomme mørke eller hvidlige pletter;
ostens smag bliver ubehagelig, alt for sur.

Hvis produktet har været opbevaret i saltlage, bliver væsken uklar og mørkere. Overskredet Adygeisk ost indeholder en for stor mængde tryptofan. I store mængder kan aminosyren forårsage svære hovedpiner og forgiftningssymptomer – kvalme, opkast, diarré og mavesmerter.

Fejl ved frysning

Når man fryser produktet for første gang, kan man begå en række fejl. De mest typiske fejltagelser er:

Brug af husholdningsfilm som indpakning. Ved lang opbevaring på denne måde får osten en ubehagelig 'plastik'-smag, som ikke kan fjernes.
Frysning af et stort stykke. Efter optøning er det svært at bruge det hele på én gang. Som resultat må en stor del smides ud på grund af hurtig fordærv.
At undlade at rive eller hakke osten til pizza, dressinger og saucer inden frysning. Den revne masse kan tilsættes direkte til retten uden at vente på optøning. Hvis man ikke gør det, må man vente et døgn og derefter rive eller skære osten i tern.

Den største fejl er at bruge osten efter udløbsdatoen. Hvis overskridelsen er lille, bør man vurdere produktets sanseegenskaber, inden det bruges til mad. En overskridelse af holdbarheden på 2-3 dage har ikke afgørende betydning.

Spørgsmål og svar

Hvilken adygeisk ost kan betragtes som kvalitetsost?

Et kvalitetsprodukt bør ikke indeholde andet end mælk, valle, osteløbe og salt. Naturlige ingredienser er kun gavnlige for kroppen.

Hvilken farve skal et 'korrekt' produkt have?

Ost af typen Adygeisk kan være hvid, let gullig eller cremet. Alle tre farver betragtes som normale. Den oprindelige farve bør dog ikke ændre sig under opbevaring.

Er en tør skorpe på ostens overflade acceptabel?

Nej. Normalt har Adygeisk ost en elastisk konsistens og en forholdsvis høj fugtighedsprocent. Hvis produktets holdbarhed ikke er overskredet, tyder en tør skorpe på forkert opbevaring og mulig fordærv. Det er bedst ikke at købe et sådant produkt.

Hvorfor kan osten blive fordærvet selv i fryseren?

Frysning forhindrer ganske vist vækst af sygdomsfremkaldende bakterier. Det er muligt, at man ikke bliver forgiftet af overlagret ost. Men dens smag og tekstur vil dog blive stærkt påvirket. Produktet bliver for tørt og begynder at smuldre.

Kan man forbedre smagen af produktet efter optøning?

Der er en metode, som enhver husmor kan prøve. Man kan give oste-skiverne et udseende og en smag så tæt på den oprindelige som muligt ved at lægge dem i en skål med varm mælk i 1,5-2 timer efter optøning.

Hvordan fryser man revet ost, så den ikke klumper sammen?

Man bør ikke fylde posen helt op med oste-spåner. De fordeles indeni i et tyndt lag. Det er ikke hensigtsmæssigt at opbevare oste-spåner i en beholder.

Hvad er adygeisk ost godt for?

Denne type ost overgår oste som feta og bryndza i calciumindhold. Adygeisk ost bruges i vægttabsdiæter. Den er gavnlig for gravide og ammende. Osten har lavt kalorieindhold, ingen skadelige tilsætningsstoffer og et højt indhold af næringsstoffer.

I hvilke supper kan man tilsætte denne type ost?

Et tilsætning af det fermenterede produkt passer til grøntsagssuppe og svampesuppe. En suppe med oste-tilsætning, der indeholder grønne bønner, blomkål og dild, bliver meget velsmagende. På nettet findes en opskrift på suppe med Adygeisk ost, champignon, nudler og gulerødder, samt en ret med tomater, konserverede ærter, creme fraiche og oste-terninger.

Hvordan steger man optøet adygeisk ost, så det bliver lækkert?

Til dette behøver man ud over skiverne rasp, 1 æg og olivenolie til stegning. Til servering ved festbordet tilsættes lidt sesamfrø til paneringen. Oste-skiverne stikkes på en gaffel og dyppes i en skål med pisket æg.

Derefter vendes skiverne straks i paneringen og lægges på en pande med varm olivenolie. På et par minutter ved middel varme får osten en gylden skorpe. Derefter vendes skiven og steges lige så længe. Snacken spises varm.

Adygeisk ost, ligesom nogle andre oste, kan fryses og opbevares ved korrekt temperatur i op til 2-3 måneder. Det optøede produkt bruges i madlavning til retter, der kræver varmebehandling. Hvis skiverne viser tegn på fordærv, bør produktet ikke spises.