Unødvendigt arbejde: derfor skal agurker altid udblødes før syltning
Utroligt nok: i de fleste opskrifter står der ikke et ord om, at agurker skal lægges i blød før saltning. I lang tid kendte jeg ikke til dette trick. Derfor blev de et år vellykkede, og et andet år helt uspiselige – bløde, skrumpne, med en bitter smag. For nylig fortalte en kollega mig om nødvendigheden af iblødsætning, og det åbnede mine øjne. Det var roden til alt ondt og årsagen til alle 'mislykkede' opskrifter!
Hvorfor lægge agurker i blød før saltning?
Har du oplevet, at syltede agurker efter en rigtig god opskrift blev usmagelige? Det er ligegyldigt, om opskriften var afprøvet af dig selv, eller om den var anbefalet af gode bekendte, slægtninge eller venner. Jeg tror nok, du har. Jeg har altid bebrejdet mig selv for ikke at kunne vælge gode agurker. Jeg troede, det handlede om dårlig kvalitet, stor størrelse, den forkerte månefase, og endda min dovne indstilling under saltningen. Det viste sig, at man bare skal lægge agurkerne i blød!
Her er grunden til det.
For at de syltede agurker skal være sprøde
De færreste kan lide 'bløde' agurker. Syltede agurker er gode, når de knaser mellem tænderne, og ikke bliver til en ubestemmelig masse i munden. For at bevare denne naturlige egenskab, lægges frugterne i blød i vand. De suger vand til sig, genvinder deres fasthed. Luften forsvinder ud af hulrummene. Resultatet er, at agurkerne efter saltning altid knaser lydhørt.
For at fjerne kemikalier
Det er kendt, at alle grøntsager, der dyrkes til salg, på en eller anden måde gødes og behandles mod sygdomme og skadedyr. Teoretisk set nedbrydes kemikalierne over tid. Men en del skadelige stoffer kan blive tilbage. Iblødsætning gør det muligt at skylle al kemi ud af agurkerne og bringe dem tættere på hjemmedyrkede i kvalitet.
For at slippe af med bitterhed
Man siger, at bitre agurker endda er sundere end søde. Stoffet, der giver dem bitterheden, har antibakteriel og antiinflammatorisk virkning. Jeg ved ikke, hvor sandt det er. Jeg kan ikke fordrage bitterhed. Det viste sig, at man kan blive af med den helt. Man skal bare lægge agurkerne i blød i koldt vand. Efter saltning er der ikke et spor af bitterhed tilbage.
For bedre rengøring
Til saltning er agurker med buler bedst. Jo længere, skarpere og mindre bulerne er, jo bedre smager agurkerne. Og jo sværere er de at rengøre for påklæbet jord og støv. Man anbefales ikke at børste agurkerne for ikke at beskadige den sarte skræl. Der er kun én mulighed tilbage – iblødsætning. Efter at have været i vand i nogen tid, renses frugterne godt for snavs. Jeg tørrer dem bare af med en klud og lægger dem straks i glas til saltning.
Hvilke agurker skal lægges i blød, og hvilke skal ikke?
Agurker skal kun lægges i blød i ét tilfælde – hvis du lige har plukket dem fra haven og planlægger at sylte dem inden for de næste 1-2 timer.
Alle andre frugter skal lægges i blød:
- købte på markedet, på engrosmarkedet, i butikken eller supermarkedet;
- plukket fra busken for mere end 2 timer siden;
- visne;
- med hulrum indeni;
- dækket af et svært fjerneligt lag støv.
Råd. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt du skal lægge agurker i blød før syltning, så vælg altid den første mulighed! Udblødning skader slet ikke frugterne. Det er især vigtigt at gøre det, hvis agurkerne er købt på markedet.
Sælgeren kan sige hvad som helst. At han personligt plukkede dem for en halv time siden i haven, garanterer for kvaliteten, sylter selv sådanne. Bedre at være på den sikre side.
Nu lægger jeg altid agurker i blød før syltning. Jeg holder dem i koldt vand i mindst 2-3 timer. Agurkerne forvandles – de bliver saftspændte, skinnende, faste, meget velsmagende og sprøde efter syltning. Udblødning virker selv når frugterne er lidt visne. Men man skal også kunne lægge dem i blød. Der er bestemte regler, som jeg vil fortælle om separat.