Fad til ovnen: hvad skal man bruge til bagværk, kød og grøntsager?

Ovnfast køkkengrej kan være specialiseret eller alsidigt. For eksempel er lergryder, cocotter, gåsegryder, tagines, stegeskåle, forskellige forme og den velkendte bradepande specielt designet til ovnen. Men du kan også bruge andre typer køkkengrej, undtagen træ, plastik og nogle andre materialer.

Specialkøkkengrej

Mange husmødre begrænser sig til kun at bruge en bradepande og et par bageforme. Men ovnfast køkkengrej er faktisk en bred produktgruppe. Specielle beholdere hjælper med at udnytte ovnens potentiale og give retterne en unik smag.

Cocotte

En lille skål med håndtag lavet af metal, glas eller keramik. Den bruges til at lave svampe- og kyllingejævns, jævns med skaldyr og benedictæg. Derudover kan man lave lækre portionerede gryderetter i en cocotte.

Gåsegyde

En oval beholder, traditionelt lavet af støbejern, sjældnere af glas og keramik. Den kan rumme en hel gås. Kødet steger og bages jævnt. Gåsegryden bruges ikke kun til fjerkræ, men også til andre typer steg og vildt.

Tagine

Det er en stegepande med et højt, konisk låg. Taginen kommer fra Asien og har vundet hjerterne hos russiske kokke på grund af muligheden for at tilberede retter uden en dråbe olie eller fedt. Dens særkende er, at kondens samler sig i toppen af låget og derefter drypper tilbage i beholderen. Smagen af retterne bliver meget intens og klar, selv med et minimum af krydderier, hvilket ikke er overraskende, da de tilberedes i deres egen saft.

Stegeskål

En rund stegepande med to håndtag, nogle gange med en rist i bunden. I stegeskåle tilbereder man steg, gryderetter, fisk. Man koger, steger, braiserer og bager i dem. Takket være den specielle form tilberedes maden i sin egen saft og bages godt.

Bageplade

Kendt af enhver husmor. Bradepanden følger med som standard til ovnen. På den bager man tærter og boller, fisk og kød, pizza, og tørrer nødder og marengs. Til bagning er en bradepande med tyk bund ideel, og til kød en med rist og riller til at opsamle saft.

Lergryder

De er for det meste lavet af keramik. Retter tilberedt i gryder har en unik smag. Servicet holder godt på varmen, så alle produkter bliver perfekt bagt. Man tilbereder både forretter og hovedretter i dem. For eksempel den velkendte hirsegrød med kød, græskargrød med fløde, ris suppe med skaldyr.

Forme

Måske den mest alsidige type service til ovnen. 3 typer bageforme er særligt populære:

• Silikone. De kan sagtens tåle temperaturer op til 250 grader og gør det nemt at lave figurerede muffins, kager og sandkager. Dejen klistrer ikke til silikonen. Den eneste ulempe er, at materialet efter 4-5 år bliver giftigt. Formene skal skiftes ud fra tid til anden.
• Papir. Billige og effektive forme giver en jævn kage, påskekage eller sandkage. De er også engangsforme, så man slipper for opvask efter bagning.
• Springforme. Det ideelle valg til bagning af lagkagebunde, tærter og gryderetter. Springformen er let at fjerne, så kanterne på bagværket altid bliver pæne og jævne.

Ovnforme findes i runde, ovale, rektangulære, firkantede, store og små varianter. De er fremstillet af forskellige materialer og bruges til at stege kød, bage tærter, grøntsager og andre produkter.

Materialetyper – fordele og ulemper

For et par årtier siden brugte man hovedsageligt støbejern til madlavning i ovnen. Men i dag er udvalget af materialer til service mere end varieret. Til stegning er følgende velegnede:

• • Varmebestandigt glas. Service til mikroovn kan også bruges i ovnen. Det sættes i en forvarmet ovn og kan bruges i gas- og el-ovne. Hvis glasset er varmebestandigt, er der ingen begrænsninger. Den relevante information findes som regel på bunden af servicet. Fordele: man kan følge med i tilberedningen gennem de gennemsigtige vægge, glasset afgiver ingen lugt, er let at rengøre og reagerer ikke kemisk med maden. Ulempe – relativt høj pris.

• • Keramik. Væggene i keramisk service lader luft passere. Det bliver perfekt varmt og holder længe på varmen. Dermed bevarer produkterne maksimalt næringsindhold. Blandt fordelene er også den udsøgte smag af retterne og det smukke udseende af servicet. Det kan både bruges til bagning og servering. Ulemper – høj pris, kompliceret pleje og brug. Keramiske gastronormbeholdere skal vaskes med det samme. De må ikke opbevares lukkede. De tåler heller ikke temperaturspring og sættes kun i en kold ovn.

• • Støbejern. Holdbart, robust service. Det er ikke bange for temperaturspring, rengøringsmidler eller mekanisk påvirkning. Støbejern holder også længe på temperaturen og bliver godt og hurtigt varmt. Maden tilberedes hurtigere i det. Ulempe – servicet er meget tungt.

• • Stål. Let, praktisk, holdbar og nem at vedligeholde. Rustfrit stål med non-stick belægning er meget populært. Det er overkommeligt og holder relativt længe. I stålkogegrej tilberedes mad hurtigt, og den køler også hurtigt ned. Ulempen er, at belægningen let bliver ridset. Beholdere med belægning må ikke vaskes med hårde svampe eller slibende rengøringsmidler.

Hvilke køkkengrej må ikke sættes i ovnen?

På trods af den høje kvalitet af moderne kogegrej, bør visse typer ikke stilles i ovnen. Følgende er forbudt:

• • Aluminiumskogegrej. Man skal være meget forsigtig med at bage i sådan kogegrej. Aluminium 'kan ikke lide' sure fødevarer: fisk og kød i syrlig marinade, retter med citron, tærter med bærfyld. Kontakt med syre kan frigive stoffer, der er giftige for kroppen. Desuden kan aluminiumskogegrej under opvarmning frigive metalioner. En undtagelse er ovnforme med non-stick belægning.
  • Emaljeret kogegrej. Emalje kan modstå temperaturer op til 250 grader. Derfor skal man være meget forsigtig med at bruge det i ovnen. Stil ikke emaljeret kogegrej i en forvarmet ovn, da belægningen ellers kan revne på grund af hurtig opvarmning. Det er også forbudt at bruge kogegrej med beskadiget emalje – revnet eller afskallet. Hvis du beslutter at bage i en emaljeret gryde, hæld lidt vand i den, og varm den op, før du stiller den i ovnen. Eller sæt retten i ovnen på forhånd, mens den stadig er kold.

• • Plast- og trækogegrej. Her er det enkelt. Disse materialer er ikke varmebestandige. Plast (de fleste typer) begynder at smelte allerede ved 80 grader. Processen ledsages af frigivelse af giftige stoffer. Trækogegrej (bambus) vil ikke gå i brand i ovnen, men det vil blive mørkt og revne. Det kan absolut ikke bruges til bagning.
  • Glasfade. Hvis glasset ikke er varmebestandigt, kan det sprænge i ovnen. For at forhindre dette, stilles det i en kold ovn, og efter tilberedning får det lov til at køle naturligt af.
  • Kogegrej med elementer af træ og plast. Det er vigtigt at undersøge kogegrejet grundigt, før det stilles i ovnen for første gang. Selve basen kan være egnet til bagning. Men tilstedeværelsen af træ- eller plasthåndtag ændrer sagen.

Udvalget af kogegrej til ovnen er meget bredt. Hver husmor bestemmer selv, hvad hun vil lave mad i. Hvis familien elsker bagværk, bør man overveje silikoneforme og springforme. Kødelskere kan anbefales støbejernskogegrej (fremmer dannelsen af sprød skorpe). En familie med børn vil have gavn af at anskaffe sig keramik- og glasbeholdere til tilberedning af sund mad, samt silikoneforme i form af tegneseriefigurer.