Sådan bruger du spisepinde lige så behændigt som asiater

Der kommer et tidspunkt, hvor man ikke af ledig nysgerrighed spørger sig selv, hvordan man holder pinde til sushi korrekt. For dem, der er beslutsomme, bør man være opmærksom på, at der er flere måder. Man kan holde redskabet korrekt, forkert eller gøre almindelige pinde til træningspinde. Den korrekte måde er, når den øverste pind holdes og bevæges med tre fingre: pegefinger, langfinger og tommelfinger; den forkerte er, når kun pegefingeren belastes.

Hvilke slags pinde til sushi findes der?

Du har sikkert bemærket, at spisepinde findes i forskellige slags: med stumpe og spidse ender, engangs- og genanvendelige, af træ, metal, plastik og elfenben, ufarvede, med mønstre eller gravering. Asiatiske folk bruger dem i stedet for ske og gaffel. For dem er de utroligt praktiske.

Nyttigt at vide. Sushi er en japansk ret, hvor spisepinde (her kaldet hashi) lærer man fra barndommen. Hashi bruges endda under te-ceremonier og er på en måde hellige.

De bruges også i Korea, Kina, Vietnam, Mongoliet og Thailand. Herfra skelner man flere typer:

• Kuaizi (kinesiske). De har en firkantet base, så de ikke ruller på gulvet. De er de tykkeste og længste. Længde – 25 cm. Lavet af metal, ben, plastik eller træ.
• Weisheng kuaizi – sådan kalder kineserne billige træ-engangspinde. De kan efterlade splinter, så derfor gnider man dem mod hinanden før brug.
• Jjokkarak (koreanske). De er tyndere end alle andre typer pinde. Jjokkarak laves af rustfrit stål. I Korea er de alsidige: de bruges både til madlavning og til at spise med.
• Hashi (japanske). De er ofte kunstværker. Fremstilles af bambus, elfenben, sandeltræ, fyr, cypres, ahorn eller blomme, og aldrig af metal (for ikke at 'ridse tanden med metal'). De findes i forskellige former: med rundt og firkantet tværsnit, med pyramideformet og konisk spids.
• Waribashi (engangs). De er de pinde, man oftest ser på restauranter og caféer verden over. Waribashi adskiller sig fra andre typer ved, at de ikke er helt splittede. De øverste ender saves bevidst ikke igennem, så kunden kan være tryg og ikke tro, at de allerede har været brugt. De findes i træ og plast.

Sådan bruger du pinde til sushi

Med to pinde, som en tang, griber du små stykker mad og fører dem til munden. Derudover kan du udføre mange andre handlinger:

• blande ingredienser i tallerkenen, røre saucen;
• dele, hakke madstykker;
• skære noget mad (f.eks. et stykke blød dessert på din tallerken);
• fjerne uspiselige dele (fiskeben, pynt).

Vigtigt! Spid aldrig maden. Brug redskabet udelukkende som en tang.

Husk, at sushi spises hel. Brud ikke stykker af, og bid ikke. Hvis stykket er for stort, dæk munden med håndfladen og prøv at tygge det.

Sådan holder du

Når du er på en japansk restaurant, kan du altid spørge tjeneren om at vise, hvordan man bruger spisepinde. Det er ret nemt at lære for både voksne og børn. Se på diagrammet:

Nu gennemgår vi trin for trin, hvordan du tager redskabet i hænderne:

1. Tag den første spisepind. Ret den spidse ende mod fingrene.
2. Placer toppen i fordybningen mellem pegefingeren og tommelfingeren. Klem.
3. Støt den nederste del af spisepinden mod ringfingerens pude. Den skal være halvt bøjet.
4. Tag nu den anden spisepind. Tag den med den spidse ende mod maden.
5. Læg toppen på pegefingerens led (let bøjet).
6. Tommelfingerens pude holder spisepinden, så den ikke falder.
7. Fra pegefingerens led glider den ned til langfingeren og placeres mellem siderne af pege- og langfingerens puder.

Forkert (simpel) måde

Den anden metode er endnu nemmere at lære end den første. Mange kommer til den intuitivt. Sådan tager du hashi (waribashi) i hænderne trin for trin:

1. Klem den nederste pind mellem pegefingeren og tommelfingeren.
2. Støt enden mod langfingeren.
3. Placer den øverste pind langs pegefingeren. Klem med spidsen af tommelfingeren.

Foto:

Spisepindene spredes og samles ved kun at bevæge pegefingeren. Men vær opmærksom på, at hånden kan trætte hurtigt. Det er bedre at lære den korrekte metode.

Træningspinde

Hvis du slet ikke forstår, hvordan man tager spisepinde til sushi, og er for sulten til at finde ud af det, så brug specielle træningspinde. De findes i to typer:

1. Træningspinde med ringe til fingrene. Købes normalt til børn, så de hurtigt forstår og husker, hvordan man bruger redskabet korrekt.
2. Sammenføjet med elastik. Tilbydes på mange steder til kunder, der ikke kan bruge spisepinde, og af en eller anden grund ikke vil lære teknikken. I bund og grund er det bare trætænger, som er ret nemme at bruge til at gribe maden.

Du kan sætte pindene sammen selv. Du skal bruge 2 penge elastikker, et stykke træ eller en papirserviet. Stram toppen af pindene tæt med den ene elastik. Placer et stykke træ eller en lille papirrulle mellem dem. Fastgør rullen med den anden elastik, så den ikke glider. 'Tangen' er klar.

Sådan spiser du

Det er meget nemt at lære at spise med almindelige waribashi, hvis du kender en hemmelighed. Den består i, at den nederste pind forbliver ubevægelig under måltidet. Kun den øverste pind bevæger sig.

Instructions:

1. Adskil pindene.
2. Omslut et stykke mad med dem.
3. Klem let.
4. Kontrollér trykket. Det skal være præcis så meget, at maden ikke falder af. Hvis du overdriver, kan madstykket knække eller glide ud.
5. Før det til munden. Spis det.

«Pinde-etiket»

Reglerne for spisepinde-etikette varierer fra land til land. Vi vil kun se på dem, der er almindelige i Japan, hvor sushi-retten stammer fra.

1. Man må ikke adskille et par spisepinde: holde en i hver hånd, lægge dem på hver sin side af tallerkenen. En enkelt pind stikkes ned i en skål med ris til en afdød person ved en mindedag. Det menes, at han/hun ikke længere helt er i denne verden, og at et par ikke er nødvendigt for dem.
2. Det er dårlig tone at vifte med pindene, ryste dem, kalde på tjeneren med dem, bruge dem som pegepind, slikke på dem – de samme regler gælder som for europæisk bestik.
3. Spisepindene placeres, så de ikke peger på naboen.
4. Til spisepinde serveres der normalt en speciel rektangulær holder kaldet hashioki. Hvis der ikke er en, kan de tynde ender lægges på kanten af din egen tallerken, men aldrig på en fælles tallerken.
5. Østlige folk holder aldrig spisepinde og noget andet bestik (kniv, ske, gaffel) i hænderne samtidigt. Man kan bruge begge dele ved bordet, men skiftevis.

Japanerne ser med interesse på udlændinge, der bruger spisepinde. Normalt er de overbærende med etikettefejl. Det vigtigste er, at personen spiser, har det behageligt og synes det smager godt.

Når man siger 'sushi', tænker mange på ruller. Det er på sin plads at forklare, at ruller faktisk er en amerikansk ret. Bare tænk på navne som Philadelphia- og California-ruller. I Amerika er etikettereglerne ikke så strenge som i Japan. Ruller sælges overalt i butikkernes take-away-afdelinger. På restauranter og caféer serveres der almindelige waribashi til dem.

Spørgsmål og svar

Hvordan spiser man sushi, med pinde eller med hænderne?

Ved et fælles bord, og især fra en fælles tallerken, spises sushi normalt med hashi eller waribashi. Men hvis en japaner smager en ret fra kokkens hænder og spiser fra en individuel tallerken, vil han/hun sandsynligvis ikke bruge bestik. Det menes, at fisken smelter af varmen fra hænderne og bliver mere mør og velsmagende.

Hvordan adskiller man waribashi korrekt?

Træk den ene pind nedad og den anden opad. Træk dem ikke til siden for at undgå skader.

Vær omhyggelig, når du studerer instruktionen. Stræb efter at holde pindene på den rigtige måde. Det er kun ubehageligt de første 5 minutter. Lidt øvelse, og du vil være i stand til at bruge dem lige så selvsikkert som en japaner eller kineser.