Hvad er forskellen på espresso og americano

Der findes mange typer kaffe og kaffedrikke, og det kan være svært at holde styr på dem. For eksempel ved de færreste, hvad der adskiller espresso fra americano. Men der er faktisk mange forskelle – lige fra blandingssammensætningen til smag og styrke.

Sådan skelner du mellem espresso og americano

Espresso er en stærk drik med en høj koncentration af naturlig kaffe. Under tilberedningen passerer varmt vand under tryk gennem et filter med malede bønner. Denne kaffe drikkes ren eller bruges som base til andre drikkevarer.

En af 'afvarianterne' er americano (amerikansk-inspireret kaffe). Til tilberedning blandes en eller to portioner espresso med vand i et bestemt forhold. Resultatet er en mindre koncentreret og mildere drik.

Men forskellen stopper ikke her. Der er en række andre kriterier, der viser, hvad der adskiller espresso fra americano.

Særtræk ved blandingen

Begge drikketyper bruger fintmalet kaffe, og størstedelen af blandingen består af arabica. Forskellen ligger i mængden af robusta. I espresso udgør robustaen 15 til 20 % af den samlede mængde, i americano højst 10 %.

Desuden bruges der til americano bønner med en lysere ristning end til espresso.

Portionsstørrelse

Espresso er en ret stærk kaffe, og man plejer ikke at drikke den i store mængder. En standardportion er 30 ml. I nogle spisesteder øges den til 50 ml.

Americano, som består af en eller to 'doser' base og cirka 120 ml vand, er mindre koncentreret, og portionerne er større. Som regel er de på 150 til 200 ml.

Servering

Espresso hældes op i demitassekopper på 60 ml. Der serveres en lille mængde koldt vand til. Denne vand skal drikkes først – det menes at rense smagsløgene, så kaffens smag kan opleves fuldt ud.

Americano serveres i større kopper, også med vand. Men i modsætning til espresso er vandet varmt, ikke koldt. Det er til stede, så man om nødvendigt kan fortynde kaffen for at mindske styrken.

Begge typer betragtes som 'selvstændige' drikke, som man normalt ikke tilføjer noget til. Men i nogle spisesteder serveres der småkager eller en lille chokoladebar til dem.

Smag og styrke

Espresso har en markant, tydelig smag. Den er tæt, intens og med en mærkbar bitterhed. Denne drik behøver ikke tilsætninger.

Americano er mildere og mere neutral, med en mere vandig konsistens. Der er ingen tydelig bitterhed. Denne kaffetype suppleres ofte med mælk og sukker.

Da der til begge drikkevarer bruges samme mængde malet kaffe, indeholder espresso og americano lige meget koffein. I espresso er kaffen dog fortyndet med 30 ml vand, mens americano kræver mindst 120 ml. Hvis man beregner koffeinindholdet pr. 100 g, er espresso flere gange stærkere.

Espresso

Denne drik er populær over hele verden, men især elsket i Sydeuropa – i Spanien, Italien og Portugal. I Rusland blev den udbredt fra 1990'erne.

Til den klassiske version bruges 8 til 22 g kaffeblanding, som fyldes i kaffemaskinen. Massen jævnes og presses til en fast 'tablet'. Derefter presses vand opvarmet til 88-97 °C gennem den ved 9 bars tryk. Alle parametre skal overholdes nøje, da selv en lille afvigelse kan påvirke resultatet.

Ud over den klassiske version findes følgende varianter af espresso:

• doppio – dobbelt;
• triplo – tredobbelt;
• ristretto – samme mængde kaffe som til én portion, men vandmængden er reduceret til 15 ml;
• lungo – samme mængde kaffeblanding som i den klassiske version, men vandmængden er øget til 70 ml.

Med teknologiens udvikling har tilberedningsprocessen ændret sig. I dag bruger de fleste caféer ikke længere kaffemaskiner, men kapselkaffemaskiner.

Americano

Der siges, at denne kaffedrik blev opfundet i Italien under Anden Verdenskrig. Den svarer i princippet til den amerikanske 'regular' – en ikke for koncentreret kaffe, der traditionelt blev brygget i store mængder.

Americano laves af 30 eller 60 ml espresso med tilsætning af varmt vand. I gennemsnit er mængden 120-170 ml, men kan nå op til 470 ml. Vandet kan komme fra kaffemaskinen eller en separat kedel/vandvarmer.

Ud over den klassiske findes følgende amerikanske kaffetyper:

• kold eller is – der tilsættes kølet, ikke varmt vand;
• canadisk (også kendt som 'Canadiano' og 'Red eye') – der bruges filtrerkaffe i stedet for vand;
• svensk – tilberedningsrækkefølgen ændres, så først hældes vand i koppen, derefter kaffen.

I den sidste variant bevares et tydeligt skum. I den klassiske og kolde variant mangler 'toppen', da den brydes ved tilsætning af vand.

Det er umuligt at sige entydigt, hvad der er bedst og lækrere: espresso eller americano. Espresso passer til dem, der kan lide stærke, bitre drikke med en markant bitterhed. Dem, der foretrækker en mild smag uden bitterhed og kan lide at drikke kaffe med sukker og mælk, bør vælge americano.