Tyrkisk kande eller gejserkaffemaskine: hvad laver bedre, hurtigere og mere velsmagende kaffe?

En god morgen – en frisk morgen. Og uanset hvad sundhedsprofeterne siger, så er der intet, der vækker dig om morgenen som friskbrygget kaffe. Udvalget af redskaber til at brygge den aromatiske drik er enormt. Vi foreslår at sammenligne to af de mest kendte og tilgængelige, og finde ud af, om en moka-kande eller en tyrkisk kande er bedst, mest praktisk og mest prisvenlig?

Hvad er en tyrkisk kande?

En tyrkisk kande er et kegleformet kar med en smal hals og et langt håndtag. Den er udbredt i Tyrkiet. Det var derfra, den først blev importeret til det Russiske Kejserrige. Faktisk er det korrekte navn for en tyrkisk kande en jezva.

Den kegleformede form på den tyrkiske kande fremmer en jævn opvarmning af de malede kaffebønner og dannelsen af en luftig kaffeskum.

Traditionelt er karret lavet af kobber, og indersiden er belagt med sølv eller fødevaregodkendt tin. Kobber har en høj varmeledningsevne og gør det muligt at udtrække maksimal aroma og smag fra hver eneste partikel af malet kaffebønne.

Ud over kobber-jezvaen er kander af rustfrit stål, keramik og glas også meget populære. Den nyeste tekniske landvinding er elektriske tyrkiske kander. De ligner på mange måder elkedler og slukker automatisk. I avancerede modeller kan du vælge varmetemperaturen og folde håndtaget sammen for nem transport.

Hvad er en moka-kande?

Oprindelseslandet for denne enhed er Italien. Den første moka-kande blev opfundet af Alfonso Bialetti i 1933. Faktisk er kaffekander fra firmaet Bialetti stadig de mest populære i dag. De kaldes også 'moka-kander'.

Sjovt faktum. Alfonso Bialettis ottekantede moka-kande er indført i Guinness Rekordbog som den mest berømte kaffekande. Derudover er den et symbol på Italien.

En moka-kande består af to dele af kroppen. I det nederste rum hældes vand, og i midten er der en tragt til malet kaffe. Når det opvarmes, passerer vandet gennem kaffen, ekstraheres, og løber op i det øverste rum gennem et specielt rør. Resultatet er en ren, stærk og aromatisk drik.

Den klassiske model har form som et timeglas med ribbede, ottekantede beholdere. Hvad angår materialer, bruges der oftest rustfrit stål, aluminium og plastik til fremstilling af moka-kander. Både simple modeller til brygning på komfuret og elektriske med et varmeelement indeni konstruktionen er almindeligt udbredte.

Hvad er forskellen mellem dem?

For at forstå, hvordan en moka-kande adskiller sig fra en tyrkisk kande, er det nok at se på dem med det blotte øje.

En tyrkisk kande er en simpel beholder til at brygge kaffe, mens en moka-kande er en enhed, der består af to skåle, et filter, et rør og andre dele.

Foto:

Ud over de konstruktionsmæssige forskelle er der også forskel på, hvordan de bruges, og hvordan drikken smager:

• Det er nemmere at bruge en tyrkisk kande. Du skal blot hælde kaffen i, tilsætte vand og sætte den til kog. Med en gejserkande er der mere arbejde: du skal skille den ad, hælde vand i det nederste kammer, skrue det sammen, tilsætte kaffe i det næste kammer, skrue en ny beholder på, og først derefter begynde at koge. Samtidig skal du holde øje med begge redskaber, så kaffen ikke løber over eller bliver overekstraheret.
• Smagen af kaffe brygget i en gejserkande minder om kaffe fra en espressomaskine. Den er næsten lige så fyldig og aromatisk. Brygning i en tyrkisk kande giver mere fylde og styrke, men drikken brændes nemt på.
• Når du brygger kaffe i en tyrkisk kande, skal du vente på, at kaffegrumset bundfælder sig, eller bruge en tesigte. Med en gejserkande får du en ren drik i det øverste kammer, som kan drikkes med det samme, eller bruges til at lave cappuccino eller latte.
• Kaffe brygget i en tyrkisk kande giver en kraftigere opkvikker. Den indeholder mere koffein, fordi ekstraktionen af de malede bønner fortsætter, indtil drikken er kølet ned til 50 grader (hvis kaffen hældes i en kop med rester af kaffegrums).
• I modsætning til en gejserkande giver den tyrkiske kande mulighed for at eksperimentere – tilsætte kanel, peber, kardemomme, salt, citrusskal, hvidløg og alt muligt andet under brygningen. I gejserkandens kammer kan du også tilsætte krydderier, men drikken får kun en let smag af dem.
• Mængden af kaffe i en gejserkande er altid den samme: forbruget af bønner og antallet af portioner er forudindstillet, og det er svært at variere dem. Med en tyrkisk kande kan du lave lige så meget drik, som du vil, og ændre dens styrke.
• En gejserkande kræver vedligeholdelse: du skal udskifte filteret, pakningen og rense sikkerhedsventilen. En tyrkisk kande er lettere at passe – det er nok at skylle den med vand.

Sammenligning af fordele og ulemper i en tabel

Meget ofte har folk svært ved at vælge mellem en gejserkande og en tyrkisk kande. Begge redskaber betragtes som klassikere. De er enkle, holdbare og prismæssigt tilgængelige, hvis man sammenligner med espressomaskiner.

Vi foreslår en sammenlignende tabel med egenskaber for at sammenligne dem:

Hvad skal man vælge?

En gejserkander og en ibrik har hver deres fordele og ulemper. Men uanset hvad, er enhver kaffemaskine et skridt frem mod ny teknologi. På en måde gør den tilberedningen af drikken lettere. Selv en nybegynder kaffeentusiast kan brygge en lækker kop på få minutter med den. Ja, man skal bøvle lidt med skålene, men til gengæld behøver man ikke kontrollere mængden af formalet kaffe, opvarmningsgraden osv.

En ibrik handler mere om tradition. Den bør vælges af dem, der kan lide at have alt under kontrol, og som nyder selve den historiske proces.

Den passer også bedre til:

• Kendere af en stærk, opkvikkende drik.
• Dem, der kan lide at brygge kaffe med tilsætninger og prøve utraditionelle opskrifter.
• Dem, der værdsætter enkelhed og pålidelighed.

En gejserkande er bedre at vælge til:

• Elskere af klassisk espresso, cappuccino og latte.
• Nybegyndere kaffeentusiaster.

Hvad er bedst ifølge anmeldelser?

Anmeldelserne roser oftere gejserkander. Men der er også tilhængere af ibrikken. Her er, hvad de skriver om dem:

• Katja P.: "Jeg har en original Bialetti 'Moka express', men jeg brygger kaffe i en ibrik. For mig er den meget enklere og mere overskuelig. I kaffemaskinen løber kaffen af ukendte årsager over, eller smagen bliver uventet. Man skal nok vænne sig til den. Men jeg gider ikke."
• Elena: "Jeg gik længe rundt om den elektriske gejserkande DeLonghi Alicia EMK 9. Mærket er godt, men skålen i plastik bekymrede mig. Jeg købte den og har ikke fortrudt. Kroppen bliver varm, men ikke så voldsomt. Man kan sagtens holde i håndtaget. Jeg skruer kaffemaskinen fra hinanden uden problemer. Jeg bruger højst 5 minutter på at brygge kaffe. Det inkluderer adskillelse og formaling. Og smagen af kaffen er helt fantastisk – præcis som på små italienske caféer. Til ejere af samme kaffemaskine giver jeg et råd – lad den ikke stå på automatisk varmholdning. Sluk hellere manuelt for kaffemaskinen, så snart det begynder at boble."
• Karina Netjaj: "Min mand gav mig en elektrisk gejserkande 'Bialetti' til kvindernes kampdag. Jeg elsker den bare – et rart signal, timer. Smagen af kaffen kan ikke sammenlignes med den fra en kapselmaskine. Og i en ibrik kan jeg ikke brygge den."
• Arthur: "Jeg brugte aktivt en induktions-Bialetti Kitty i 2 måneder. Jeg ville have fortsat med at brygge kaffe i den, men den revnede ved svejsesømmen. Nu forstår jeg, hvorfor de anbefaler at købe støbte. Indtil videre brygger jeg i en ibrik, men jeg kigger efter en ny kaffemaskine, denne gang elektrisk."
• Oleg: "Jeg er en erfaren kaffeentusiast. Jeg anerkender kun kaffe fra en ibrik. Fra en kaffemaskine, en gejserkande, føles den på en måde livløs. Smagen forvrænges. I ibrikken gør jeg sådan: koldt vand fra starten, derefter langsom opvarmning ved svag varme, tag den op tre gange og fang præcis det øjeblik, hvor skummet er ved at stige op. Mmm…"

Spørgsmål og svar

Hvad passer bedst til dyre kaffesorter, en ibrik eller en gejserkande?

Alt afhænger af brugerens færdigheder. Erfarne kaffedrikkere kan brygge en aromatisk drik både i en tyrkisk ibrik og i en gejserkandemaskine, mens nybegyndere vil have lettere ved at håndtere den sidstnævnte. Dog foretrækker ægte gourmeter at bruge en french press og en pour-over for at fremhæve smagen af eksklusive kaffesorter.

Hordan brygger man den korrekte, fyldige kaffe i en gejserkandemaskine?

Det er vigtigt at fylde tragten helt op med malet kaffe, ellers går vanding forbi, og drikken bliver ikke ordentlig brygget. Malingen til en gejserkandemaskine skal være grovere end til espresso. Hvis den er for fin, kan der opstå overekstraktion og kanylen kan blive tilstoppet. For en fyldig, tyk drik er det bedst at male kaffen selv med en kværn med koniske kerner.

Valget mellem en gejserkandemaskine og en tyrkisk ibrik er ofte svært. Begge anordninger er fordelagtige prismæssigt, og med den rette tilgang brygger de velsmagende kaffe. Det er svært at sige, hvilken der er bedst. Meget ofte køber man begge dele til hjemmet, og baseret på egne oplevelser stopper man og vælger. Nybegyndere kan få råd om at starte med en kaffekande, mens sande kennere bør forsøge at trylle med en tyrkisk ibrik.