Vælg brynesten og slibesten til knivslibning

Enhver husmor ved, hvor meget lettere og sjovere madlavning bliver med en skarp kniv. Selv de bedste klinger bliver dog med tiden sløve og kræver omgående slibning. For at genskive bladets oprindelige tilstand bruger man slibesten til knive. På markedet for husholdningsartikler findes der i dag et kæmpe udvalg af disse værktøjer. Slibesten adskiller sig i oprindelse, kornstørrelse og slibemidlets karakter. Hvert redskab har sine fordele og ulemper, derfor skal man vælge sin slibesten meget omhyggeligt baseret på knivens egenskaber.

Slibesten af naturlig oprindelse

Slibesten inddeles efter oprindelse i naturlige og syntetiske. Sten af naturmateriale er ikke altid bedre end syntetiske slibesten. Det er let at forklare, da kornene i naturligt slibemiddel er uens og varierer meget i størrelse.

For at fremstille et godt værktøj kræves en sten med en længde på over 20 cm, og et sådant helt mineral har en ret høj pris. Derudover er natursten mere skrøbelige end syntetiske, så de kræver ofte manuel justering og slibning. Ikke desto mindre foretrækker mange at have sådanne redskaber og bruger gerne en slibesten af natursten.

Arkansas (novakulit)

Hjemstedet for Arkansas-stenen er den amerikanske delstat Arkansas. Mineralet består af finkornede kvartskrystaller med utroligt skarpe kanter, som er stærkt bundet sammen. Ikke alle kan bruge novakulit: man skal vide, hvordan man sliber en kniv korrekt med en slibesten af Arkansas-sten. Man skal være en sand mester for at kunne slibe en kniv ordentligt med dette værktøj.

Ved arbejde med Arkansas-sten kræves smøring, som oftest udgøres af mineralsk olie. Hvis dette ikke overholdes, bliver stenens overflade hurtigt tilsmudset med partikler af det slebne materiale, og værktøjet bliver ubrugeligt.

Japansk vandsten

Endnu et naturmateriale, der bruges til knivslibning, er japansk vandsten. Hvis dette værktøj falder i hænderne på en erfaren sliber, er både hastighed og kvalitet af slibningen garanteret. For begyndere er denne type slibesten, ligesom den forrige, absolut uegnet.

Sagen er, at japanske vandslibesten er meget dyre og kræver særlige brugsbetingelser. Under arbejdet må man ikke glemme smøring. Derudover skal grovkornede og mellemkornede slibesten opbevares i vand, som det anbefales at skifte jævnligt, mens finkornede knivslibesten tværtimod skal tørres grundigt efter brug.

Vandslibesten er meget bløde og slides hurtigt, og slidaget er ujævnt. På den ene side slides der mere slibemiddel af, på den anden side — mindre. For at bringe vandslibeværktøjet tilbage til sin oprindelige tilstand, kræver det en del indsats: Find en marmorplade med en plan overflade, dæk den med sandpapir, fugt den med vand, og ret slibestenen op ved langsomt at føre den hen over sandpapiret.

Syntetiske sten

I dag findes der teknologier til kunstig fremstilling af slibesten. Dette har betydeligt reduceret værktøjets pris. En kunstig sten består af to blandede slibematerialer, der er fast forbundet under påvirkning af høj temperatur og tryk.

Som arbejdsfraktion anvendes siliciumcarbid, korund og kromoxid. Disse materialer er så stærke, at de kan skære lag af metal. For at holde arbejdskrystallerne i slibestenen anvendes en særlig base.

Keramiske sten

Slibesten af keramik er holdbare og har en høj kvalitet i behandlingen af metaloverflader, men de halter bagefter andre typer slibesten på flere vigtige parametre.

• Skærpelse med keramiske sten er en lang og arbejdskrævende proces.
• Det er næsten umuligt at købe en finkornet keramisk sten.

Blandt fordelene ved keramiske slibeværktøjer kan man nævne deres lave pris og ukomplicerede brug. Dette værktøj kræver hverken smøring eller iblødsætning og bruges ofte i stedet for en bryne.

I dag er der på markedet et stort udvalg af keramiske slibesten fremstillet i Kina eller Tyskland. Nogle gange finder man produkter, der blev produceret i Sovjetunionens tid. Hvis man er heldig at anskaffe sig sådan et værktøj, behøver man slet ikke bekymre sig om skærpekvaliteten, da disse produkter har en fremragende kvalitet.

Keramiske slibesten er ikke kun nødvendige til at rette knive, men også til at skærpe fiskekroge og nåle. Hvis man gnider to gamle sten mod hinanden under en strøm af varmt vand, kan de bruges igen.

Diamantslibesten

Nogle uvidende mennesker tror, at en diamantslibesten er besat med diamantkrystaller. Men det er langt fra tilfældet. Et diamantslibeværktøj består af en plast- eller aluminiumsbase, hvorpå der på begge sider er fastgjort metalplader med et sæt diamantslibekorn.

En tosidet diamantslibesten er den optimale løsning til skærpelse af knive. Den kan bruges af både en erfaren mester og en nybegynder.

Følgende fordele er noteret ved diamantslibesten:

• selv efter lang tids brug forbliver diamantsliberen helt flad;
• diamantkornene har meget skarpe kanter og slides ikke under arbejdet;
• hvis diamantstaven tabes ved et uheld, i modsætning til keramisk sten, vil den ikke splintres i stykker;
• under slibning er det ikke nødvendigt at væde sliberen med vand eller olie;
• for at rense diamantstenen for stålpartikler er det nok at skylle den i rent vand og tørre den af med et stykke stof;
• diamantstaven sliber knivens stål meget hurtigt, derfor forbliver stavens overflade i brugbar stand i lang tid.

Diamantslibere har en væsentlig ulempe. Hvis staven falder i ukyndige hænder, kan knivsbladet blive uopretteligt beskadiget. Dette forklares ved, at diamantkorn, der holdes fast på stenens overflade med elektrolytisk påsprøjtet nikkel, er meget stærkere end stål og kan ridse og endda flænse knivsbladet.

Ofte fremstilles diamantslibesten som en del af en slibemaskine, så man i handlen kan finde og vælge stave i mange forskellige former og størrelser. Derudover kan der sælges diverse ophængninger sammen med slibeværktøjerne.

Stave med diamantslibemiddel er holdbare, men de har brug for tid til at indkøre. Når alle dårligt fastgjorte korn er faldet ud og værktøjet har fået normal form, vil det tjene i mange år og udføre sit arbejde godt.

Hvad er kornstørrelse på en slibesten?

Kornstørrelsen (eller også 'grit') for stave, der bruges til at slibe knive, angiver, hvor mange partikler af slibemiddel der er på 1 cm² af stavens overflade. Denne værdi varierer fra 80 til 10.000 grit. Jo højere grit, jo glattere er staven og jo mindre er slibemiddelkrystallerne.

Stave med lille kornstørrelse bruges til den indledende bearbejdning af skæregenstanden, da de fjerner et tykt lag metal på grund af store partikler. Det er hensigtsmæssigt at bruge dem, når bladet er meget sløvt, eller skærekanten er smuldret.

Slibesten med høj gritværdi påvirker metallet mere forsigtigt. De bruges til finbearbejdning af klingen. Hvis man under slibning af en kniv har flere stave med forskellig kornstørrelse og bruger dem i stigende gritrækkefølge, kan man gøre kniven utrolig skarp.

Regler for slibning af kniv på diamantslibesten

Når man sliber en kniv på en diamantstav, skal man følge enkle regler – kun på denne måde opnår man et positivt resultat.

1. Før arbejdet påbegyndes, bør man fugte diamantstaven med vand, efter at have dryppet lidt opvaskemiddel eller flydende sæbe i vandet.
2. Efter at have udført mere end ti bevægelser, skal man skylle den dannede suspension på staven af under en strøm af køligt vand.
3. Under en pause er det bedst at lægge staven i en beholder med vand.
4. Under hvæsning af en kniv skal slibestenen ikke ligge i hånden, men på et træbræt og have et solidt underlag. Det er ubehageligt at holde stenen i hånden. Det kan kun gøres, når det er umuligt at finde en hård og jævn overflade til at placere stenen på, for eksempel på en tur.
5. Under slibningen skal du bruge alle stenens overflader jævnt og ikke kun støtte dig på den ene kant. Således slides slibemidlet jævnt.
   

   Vigtigt!

   Under slibning må du ikke trykke på kniven af al magt – det kan bryde slibemiddelkrystallerne ud af stenen og ødelægge det dyre værktøj.

6. En ny diamantslibesten kræver 'indkøring'. I starten fjerner den meget aggressivt stålbelægningen, men efter slibning af 7-10 knive vil den arbejde blødere.
7. Længden på slibestenen bør være lig med knivens længde eller lidt længere.
8. For en fuldstændig og kvalitetsmæssig slibning bruges tre typer sten med forskellig kornstørrelse. Behandlingen starter med grovkornet sten og slutter med en sten med de fineste slibemiddelkrystaller.
9. Til daglig vedligeholdelse af knivbladet skal du have en musat. Dette værktøj ligner en fil og bruges til at bringe knivens skarphed til optimal stand.

Ved at have slibesten med forskellig kornstørrelse i dit arsenal, kan du altid holde skærende værktøjer i orden. For erfarne mestre, der dagligt skal slibe knive, er dyre naturlige mineraler – Arkansas eller japansk vandsten – mere velegnede. En nybegynder bør købe en mindre krævende diamantslibesten.