Typer af knive til rensning af fisk
Når du tilbereder lækre retter til mærkedage og helligdage, er det vigtigt at have det nødvendige udstyr ved hånden, især — en kniv til at rense fisk. Dette køkkenredskab bør altid være lige ved hånden, ikke kun derhjemme, men også under teltture, for hurtigt og uden unødig anstrengelse at rense fangsten for alt overflødigt.
Allerede i menneskehedens tidligste historie begyndte man at fremstille redskaber og værktøjer. Værktøjer til at rense fisk har også deres egen historie. Når man fiskede, stod man jævnligt over for problemet med at rense den fangede fisk. I starten brugte man forskellige improviserede midler, som gennem evolutionen blev til klinger – af sten, kobber, bronze og jern.
Japansk kniv til at partere fisk
Typer og egenskaber
I den moderne verden findes der flere varianter af "fiske"-knive. De kan opdeles i to store grupper:
- til at partere fisk (eller rense);
- til at fjerne skæl.
Filetkniv til fisk
Til rensning bruges en såkaldt filetkniv med en lang, smal klinge og et skaft med en overflade, der forhindrer glidning. Til at partere forskellige fiskearter bruges knive med blade af en særlig form. Til laks passer et takket eller let bølget blad. Til torsk – med fordybninger. Disse egenskaber forhindrer, at fisken klæber til skærefladen.
Varianter af filetkniven er alle mulige parteringsmodeller. De har et længere blad til at skære fiskefileter i skiver.
Turdolk til rensning og partering af fisk
En særskilt type – knive til at rense fisk for skæl. Dette er et helt specifikt redskab med takker på bladet, der gør det lettere at fjerne skællene. Der findes kombinerede varianter, som kan bruges både til partering og til rensning.
Knive med beholder til skæl
En særlig plads indtager knive med beholder. Den konstruktionsmæssige egenart er en plast- eller metalbeholder, som sættes på et eller flere blade. Under rensningen samler skællene sig i beholderen. Et sådant redskab er særligt praktisk til rensning af fisk netop under hjemlige forhold, da det forhindrer, at skællene flyver omkring.
Råd
I et hjemmekøkken bør man have mindst to knive til partering og rensning af fisk — en filetkniv og en med beholder.
Men hvad gør man, hvis man skal fjerne skællene i felten, hvor man ikke engang har en almindelig kniv? Der er faktisk også mange måder i dette tilfælde – det vigtigste er at kende den rigtige teknik til hvordan man renser fisk uden kniv.
Der findes også turistknive, men de er som regel af en kombineret konstruktion.
Valgregler
Der findes et hav af knivproducenter i verden. Selv i det almindelige supermarked ved siden af hjemmet vil der helt sikkert være flere sæt til salg, som inkluderer knive til at rense fisk. Valget bør tage udgangspunkt i ens økonomiske muligheder. Hvis budgettet tillader det, er det bedst at foretrække japanske eller tyske modeller.
Man kan også købe en rensekniv separat, ikke som en del af et sæt. I dette tilfælde bør man være opmærksom på følgende vigtige egenskaber:
- bladet skal være smalt og fleksibelt (men ikke for meget), 15-25 cm langt;
- uden takker på bladet, men med riller på siderne;
- greb, der er behageligt at holde, lavet af skridsikkert materiale (træ eller plast med gummibelægning);
- rustfrit stål.
En kniv til at fjerne skæl bør helst vælges med en beholder af metal (aftagelig eller fast – det er en smagssag og afhænger af budgettet).
Kniv med takker, der gør det lettere at fjerne skællene
Råd
Turistredskaber bør helst købes i specialbutikker med et tilsvarende kvalitetscertifikat.
Så knive til at rense fisk skal først og fremmest være behagelige at arbejde med. Der er producenter, som nyder velfortjent popularitet – deres produkter er som regel af høj kvalitet, men ikke billige. Man bør vælge ud fra sine økonomiske muligheder, men overdreven besparelse på dette område vil ikke være en fordel: At arbejde med et skarpt redskab af upåklagelig kvalitet er bestemt udgifterne værd. Desuden bliver kvalitetsknive ikke sløve så hurtigt, og det vil vare længe, før du skal tænke på hvordan man sliber en kniv derhjemme.