Hvorfor kan man fryse creme fraiche i fryseren: nuancer ved opbevaring og brug af frossen creme fraiche

Kan man fryse creme fraiche? Det afhænger helt af formålet. Hvis man vil bevare produktet i sin oprindelige form, er frysning slet ikke egnet. Efter frysning skiller creme fraichen sig, dens konsistens og smag ændrer sig. Men det frosne produkt kan bruges til at lave hjemmelavet ostemasse, dej og andre retter.

Kan man fryse creme fraiche?

For at besvare dette spørgsmål er det nok at undersøge produktets opbevaringsbetingelser. De fleste producenter angiver information på emballagen. Eksempel:

For at bevare egenskaber og næringsstoffer skal creme fraiche opbevares ved en temperatur mellem +2 og +6 grader. Holdbarheden afhænger af tilstedeværelsen af konserveringsmidler (i gennemsnit 14-30 dage).

Hvad sker der ved frysning af produktet?

1. Vandet, der er i creme fraichen, bliver til is ved negative temperaturer.
2. Små iskrystaller dannes over hele produktet.
3. Ved optøning smelter isen, og vandet skiller sig.
4. Produktet skiller sig i faste klumper og en vandig del.
5. Frossen creme fraiche kan ikke længere bruges til borsjtj, til at lave creme fraiche-creme til kage eller spises som den er.

Man kan kun fryse creme fraiche med ét formål – produktet er ved at blive dårligt, og man vil forlænge holdbarheden. Fra det frosne produkt laver man retter.

Hjemmelavet (fra landet)

Creme fraiche lavet af naturlig mælk har som regel et højere fedtindhold. Efter optøning skiller den sig en smule. Ofte piskes den med en smule majsstivelse og spises. Også bondegårdscreme fraiche fryses til fremstilling af ostemasse og elastisk dej.

Butikskøbt

Creme fraiche fra butikken kan være fed og skummet, af dårlig og god kvalitet. Hvis man fryser butikskøbt creme fraiche lavet af pulver med vegetabilske fedtstoffer og konserveringsmidler, kan den efter optøning blive til en substans af små flager og en stor mængde væske. Den kan ikke spises. Man kan måske ælte dej, men man kan ikke forvente sundhedsmæssige fordele ved sådan bagværk.

Holdbarhed

Der står ikke officielt angivet, hvor længe frossen creme fraiche kan opbevares. Man regner typisk med den gennemsnitlige holdbarhed for frosne fødevarer – 6 måneder. Med tiden nedbrydes alle næringsstoffer i den frosne creme fraiche, og den begynder at blive dårlig.

Forberedelse af creme fraiche til frysning

Hjemmelavet creme fraiche, købt i en spand eller anden uforseglet beholder, skal forberedes til frysning. Man skal opdele den i portioner og vælge den optimale opbevaringsbeholder.

Frys creme fraiche, så du kan bruge det hele på én gang ved optøning. Det optøede produkt holder sig ikke længe (cirka 24 timer), og det må ikke fryses igen.

Følgende skal gøres:

1. Forbered robuste plastikposer med en kapacitet på 200-500 g.
2. Fyld dem med creme fraiche.
3. Fjern overskydende luft.
4. Bind tæt eller luk lynlåsen.
5. Beklæd en plastikbeholder med stanniol.
6. Læg portioner af creme fraiche i den.
7. Dæk med stanniol og luk låget.

Portioneret og lufttæt pakket landcreme fraiche vil være godt beskyttet mod at optage fremmede lugte og fylde minimalt i fryseren. Hvis du ikke har plastikposer, kan du bruge små beholdere af fødevaregodkendt plastik eller kopper med tætsluttende låg.

Det anbefales ikke at fryse fødevarer i glas- eller keramiske beholdere.

De er tunge og lægger for meget pres på plastikbakkerne i fryseren. Derudover springer glasbeholdere ofte, når de fryses og tøs op.

Hvordan fryser man?

Frysning af creme fraiche er en enkel proces. Fryseren klarer det meste. Vi anbefaler, at du er opmærksom på følgende detaljer:

1. Jo lavere frysetemperatur, desto bedre bevares næringsstofferne. Hvis fryseren har en lyn- eller chokfrysningsfunktion, bør du bruge den.
2. Det er vigtigt at huske at sætte en mærkat på beholderen med datoen, hvor produktet blev frosset, og inden hvilken dato og måned det skal bruges.
3. Opbevar creme fraiche i fryseren adskilt fra fisk og produkter med stærk lugt. Et passende sted er ved siden af smør, dej og hytteost.

Hvordan tør man creme fraiche op?

For at tø produktet op flyttes det til køleskabet. Creme fraichen skal tø naturligt op i kulden. Ved stuetemperatur begynder bakterier at formere sig, og ved hurtig optøning i varme (varmt vand, mikroovn) bliver konsistensen grov.

I gennemsnit tager optøning af creme fraiche i køleskabet 4-6 timer.

Hvordan og hvor kan man bruge frossen creme fraiche?

For at bruge frossen creme fraiche skal den først tøs op. Hvordan og hvor den kan anvendes:

Hvad kan man lave af frossen creme fraiche?

Frosset produkt egner sig ikke til alle retter. Det bruges mest til at lave dej.

Creme fraiche øger næringsværdien af melprodukter, fremmer dannelsen af en appetitlig skorpe, gør dejen elastisk, binder mel og æg og forhindrer, at det færdige produkt tørrer hurtigt ud.

Ingrediensen kan tilsættes forskellige dejtyper: mørdej, gærdej, usødet dej. I bagværk mærker man slet ikke, om creme fraichen var frosset eller ej. Vi vil ikke fokusere på bagværk, men give eksempler på simple opskrifter, hvor frossen creme fraiche viser sig fra sin bedste side.

Blød ostemasse (smørepålæg til snacks og smørrebrød)

Dette er den letteste opskrift på hytteost af alle mulige. Som allerede nævnt skiller creme fraiche sig ved frysning i vand og mælkeklumper. Med denne viden fryser mange den bevidst for at lave blød hytteost eller smørepålæg til snacks og smørrebrød.

Opskrift:

1. Frys creme fraichen i emballagen. Den skal være i fryseren i mindst 12 timer.
2. Tag den ud af fryseren.
3. Skær emballagen op.
4. Læg det frosne produkt i en dørslag eller pak det ind i 3-4 lag gaze, og hæng det over en gryde.
5. Vent, indtil creme fraichen er tøet op, og al væsken (valle) er løbet ned i gryden. Forventet ventetid er 8-10 timer.
6. Den resterende hytteost i dørslag eller gaze kan lægges på en tallerken, saltes eller sødes efter smag og spises.
7. Til smørepålæg på brød tilsættes finthakket dild, blendede stegte champignoner, kogte rejer eller skinke til hytteosten.

Philadelphia-flødeost

Ofte kaldes hytteosten, der er lavet af frossen creme fraiche, for “Philadelphia-ost”. Men for at den virkelig skal ligne den, skal der et par ekstra trin til.

Opskrift på “Philadelphia-ost” af frossen creme fraiche:

1. Lav hytteost (se opskrift ovenfor).
2. I en blender skål blandes 1 råt æg og 1 spsk citronsaft.
3. Tilsæt 1 tsk sukker og 1 tsk salt uden top.
4. Pisk med 2 spsk hytteost. Tilsæt gradvist yderligere 10 spsk hytteost.
5. Efter 4-5 minutter bliver massen luftig som blød ost.
6. Lad den sætte sig i køleskabet.
7. Efter 2-4 timer kan “Philadelphia-osten” spises, og man kan også lave sushi-ruller eller lækre pandekager med laks.

Blini

Lækre pandekager kan bages af frossen creme fraiche eller af valle, der er løbet fra, efter hytteosten er lavet.

Ingredienser:

• mel – 120 g;
• creme fraiche og vand – 200 ml hver (eller 400 ml valle);
• æg – 2 stk.;
• vegetabilsk olie – 2 spsk;
• sukker – 2 spsk.;
• salt – en knivspids.

Opskrift:

1. Bland æg, sukker, salt, creme fraiche (eller halvdelen af vallen) i en dyb skål.
2. Rør grundigt med et piskeris.
3. Tilsæt alt melet, rør rundt.
4. Hæld vegetabilsk olie i, og rør til en ensartet masse.
5. Tilsæt vand (den resterende valle) under omrøring af dejen.
6. Lad dejen hvile i 30-40 minutter.
7. Varm panden godt op og smør den med olie.
8. Steg pandekagerne ved middel varme, til de er gyldne på begge sider.

Spørgsmål og svar

Hvordan ændrer creme fraiche smag sig, når den fryses?

Smagen af frisk og frossen creme fraiche adskiller sig ikke meget. Det er primært konsistensen, der ændrer sig, hvilket påvirker smagsoplevelsen. En skilt creme fraiche kan opfattes som fordærvet.

Hvordan kan man se, om frossen creme fraiche er blevet dårlig?

Et fordærvet produkt har en ubehagelig lugt og en bitter smag, kan ændre farve og blive klistret. Vær opmærksom på holdbarhedsdatoen på emballagen og mærkaten, der blev sat på ved frysning. Hvis den længe er overskredet, skal creme fraichen smides ud.

Naturlig creme fraiche indeholder mælkesyrebakterier, der påvirker fordøjelsen positivt. For at creme fraiche forbliver sund og velsmagende, bør den opbevares i køleskabet. Opbevaring i fryseren er kun berettiget, hvis produktets holdbarhed nærmer sig sin afslutning. Frossen creme fraiche bruges til tilberedning af et begrænset antal retter, hovedsageligt bagværk, sjældnere – til ost og smørepålæg på brød.