Hvor længe kan man egentlig opbevare kød i fryseren: kortere tid end mange tror

At fryse kød ned til senere brug er en elsket russisk tradition. Men få ved med sikkerhed, hvor længe kød kan opbevares i fryseren. Ifølge russiske GOST og SanPiN er holdbarheden af frosset kød og kylling meget begrænset. Ved -18 grader, som er standard i de fleste hjemmefrysere, kan svinekød opbevares i 6 måneder, kylling i 10-12 måneder, og oksekød i højst et år. Kogt, hakket eller forarbejdet kød kan endda opbevares i fryseren i kortere tid.

Opbevaringstid for frosset kød og fjerkræ

Varigheden og betingelserne for opbevaring af frosset kød er beskrevet i snesevis af forskellige reguleringsdokumenter: GOST'er for opskæring af slagtekroppe, produktion og salg af forskellige slags kød, kødprodukter og kødholdige produkter.

For at undgå at bruge en hel aften på at studere alle dokumenterne, foreslår vi, at du sætter dig ind i informationen i tabellen:

Vigtigt. Opbevaringstiden regnes fra fremstillingsdatoen for kødet.

Denne tabel er udarbejdet på baggrund af det gældende bilag til brevet fra Glavgostorginspektion RSFSR af 21.07.87 nr. 23-1-6/52n. Du kan også læse mere om betingelserne og opbevaringstiderne for frosset kød i SanPiN 2.3.2.1324-03.

Sådan fryser du korrekt ned?

For bedst mulig opbevaring af frosset kød skal du følge disse regler:

1. Vælg et frisk produkt af god kvalitet.
2. Lad det stå i køleskabet i 1 time før opskæring.
3. Fjern al overskydende fugt med et køkkenrulle.
4. Pak det omhyggeligt ind. Vakuumpakning anses for at være den bedste emballage. Det kan forlænge opbevaringstiden for kød med 1,5-2 gange.
5. Brug det koldeste rum i fryseren. Undtagelse er kylling. Den opbevares ved en temperatur ikke lavere end -18 grader.
6. Opbevar ikke fisk, grøntsager og stærkt lugtende fødevarer i nærheden.
7. Det anbefales at opbevare kød kun sammen med kød af samme type.
8. Mærk tilberedninger med produktnavn, vægt, frysningsdato og sidste anvendelsesdato.
9. Hold kødet så langt væk fra døren som muligt. Når døren åbnes, opstår der temperaturudsving, hvilket påvirker opbevaringen negativt.

Du skal beslutte, om du vil portionere kødet eller fryse det i et stort stykke. På den ene side bevarer frosne hele slagtekroppe og halve slagtekroppe sig bedre. På den anden side tager de meget plads i fryseren og passer slet ikke i almindelige køleskabe. Endnu en ulempe er, at du skal tø 10-20 kg kød op på én gang til madlavning, og ifølge sanitære regler er genfrysning forbudt. Derfor:

Det er korrekt at fryse kød til opbevaring og brug i hjemmet i så store stykker som muligt, men på en sådan måde, at de ikke optager meget plads i fryseren og kan tilberedes på én gang.

Kød med ben, ribben

Kød med ben, der vejer over 500 g, kan opbevares i omkring 6 måneder. Normalt forberedes knogler til bouillon, og kødet fryses separat. Dette gør tilberedningen nem at bruge og sparer plads i fryseren.

Detaljer:

• Overskydende fedt skal skæres væk fra lammekød. Efter optøning kan det give en karakteristisk lugt. Lammekød er i sig selv aromatisk, så der skal bruges 2 indpakninger.
• Kalvekød skal fryses hurtigt. Det mister hurtigt saft.
• Det er korrekt at fryse knogler i en tæt pose. De er skarpe og river ofte emballagen i stykker.

Filet, kød, bøf

Kød af oksekød, svinekød, lammekød og kyllingefilet er halvfabrikata. Store stykker opbevares frosset i op til 3 måneder, mens små stykker opbevares i 30 dage. Du kan:

• Frys filet, indrefilet i ét stykke. Det anbefales at bruge vakuumpakning.
• Skær filet, kød i gullasch eller steaks. Pak i husholdningsfilm i portioner på 200-500 g. Steaks kan lægges med bagepapir imellem for at undgå, at de klistrer sammen. Kokke fryser ofte steaks i marinade.

Fjerkræ

Til langtidsopbevaring anbefales det at fryse fjerkræ hele. Kylling og kalkun, som planlægges spist inden for de næste 3 måneder, er det bedre at partere og opbevare i fryseren i dele.

Sådan fryser du fjerkræ korrekt:

• Hel. Først skal slagtekroppen plukkes og renses, fjern alle urenheder, tør. Huden forsøger man ikke at beskadige. Slagtekroppen skal pakkes i en vakuumpose eller indpakkes i flere lag tæt husholdningsfilm.
• I dele. Kyllingen (kalkunen) skal vaskes, tørres og parteres: ben, vinger, filet, skrog. Ben og vinger fryses i portioner på 10-12 stk. På bordet lægger man tæt husholdningsfilm, arrangerer kyllingedelene i et enkelt lag og pakker tæt ind i 2-3 lag. På skroget efterlader man kødstykker, så bouillonen bliver kraftig. Til frysning deles det på tværs af ribbenene, pakkes tæt i en pose og bindes en knude.

Tip: Det er praktisk at bruge flamingobakker til at fryse kød ned. Under optøning forhindrer de væske i at løbe ud. Overfladerne forbliver rene.

Hakket kød

Nogle dele af slaget kan køres gennem en kødhakker og fryses ned som hakket kød.

Korrekt:

1. Brug én eller flere slags kød, fjerkræ.
2. Tilsæt fedt og svær for saftighed.
3. Salt eller peber ikke det hakkede kød til frysning.
4. Tilsæt ikke løg, æg eller andre ingredienser.
5. Del det hakkede kød op i portioner på 0,5-1 kg.
6. Læg det i tætte plastikposer.
7. Fordel det hakkede kød i poserne i et tyndt lag.
8. Buk poserne sammen.
9. Frys rektanglerne med det hakkede kød ned i fryseren, stablet oven på hinanden.

Sådan tør du op?

Kød skal tøs langsomt op. Hurtig optøning fører til store tab af saft. Anbefales:

• Flyt kødet fra fryseren til køleskabet 8-12-36 timer før. Hvor lang tid optøningen tager, afhænger af stykkets størrelse.
• Gå i gang med tilberedningen, når kødet er helt optøet (ikke kun i kanterne, men også i midten).
• Husk, at optøet kød maksimalt kan opbevares i køleskabet i 24 timer.

Det er farligt at lade kødet tø op ved stuetemperatur på bordet. I varme formerer bakterier sig, og kødet kan hurtigt blive fordærvet. Hvis du hurtigt skal tilberede en kødret, kan du tø posen op i koldt vand (uden at åbne den). Til hurtig optøning kan du også bruge husholdningsapparater: mikroovn eller ovn med optøningsfunktion.

Frysning og optøning af kogt kød

Kogt kød mister aroma og smag ved frysning. Det skal du tage højde for. Smagen bevares bedst, når kødstykker fryses ned i bouillon. Brug en madbeholder. Fyld den to tredjedele op med skåret kogt kød, og hæld bouillonen, det blev kogt i, over.

Til salater skæres kogt kylling fint eller rives i fibre. Deles op i portioner på cirka 200 g. Pakkes ind i film, uden at det trykkes sammen.

Maksimal holdbarhed for kogt kød og fjerkræ i fryseren er 2 måneder. Halvfabrikatet behøver ikke tøs op. Det skal varmes op eller tilsættes direkte til en ret, der er under tilberedning.

Spørgsmål og svar

Hvordan fryser man kød ned i produktionen?

Der findes flere industrielle metoder til frysning af kød: i luft og på metalplader, i saltlage og i kogende kølemiddel. Varmt kød fryses ned med det samme eller i to trin: køles ned til +4 grader og fryses derefter ved -8 grader eller derunder. Der bruges også 3 frysehastigheder. Langsom frysning sker ved -18 til -23 grader, svag luftstrøm og en luftfugtighed på omkring 90%. Intensiv frysning sker ved -23 til -30 grader, luftbevægelse på 0,5-0,8 m/s. Hurtig frysning anses for at være ved -30 til -35 grader og en luftstrømshastighed på 1-4 m/s. For at forbedre kødets egenskaber og forlænge holdbarheden anvendes industriel behandling med fødevaregodkendt syre.

Ved hvilken temperatur kan kød opbevares i flere år?

I en frostkasse med konstant temperatur på -30 grader kan frosset oksekød og lam opbevares i op til 2 år, mens svinekød holder 1,5 år. Længst holder konservesprodukter – 2-3 år. De behøver ikke at blive frosset.

Hvordan ved man, om frosset svinekød eller kylling er blevet dårligt?

Først og fremmest skal man tjekke holdbarhedsdatoen på emballagen. Kød, der er blevet pakket og frosset selv, bør mærkes. Hvis opbevaringstiden ikke er overskredet, skal man undersøge produktet. Alle ændringer i udseende, struktur og lugt tyder på fordærv. For eksempel bliver dårligt frosset svinekød og fjerkræ klæbrigt, får en gul eller grå nuance. Der kan være en karakteristisk lugt af forrådnelse, en bitter smag. Frosne produkter med overskredet holdbarhedsdato bør ikke spises. Selv efter varmebehandling kan de forårsage alvorlig forgiftning.

Når man fryser kød ned, skal man huske, at kølet kød er langt mere værdifuldt: næringsrigt, aromatisk og velsmagende. Ved tilberedning bliver frosset kød mindre saftigt og mere sejt. Derudover sker der under frysning en udsaltning af en del af proteinet. På grund af udfrysning af vand i musklerne stiger mængden af salte, og proteinernes opløselighed falder. Jo længere frosset kød opbevares, desto større er tabet af kødsaft ved optøning. For eksempel mister et halvt slagtekrop, der har ligget 2 år i fryseren, 2,5 gange mere saft end et, der blev frosset for 4 måneder siden.