Sådan fryser du auberginer til vinteren – top 3 opskrifter

For at menuen året rundt kan glæde med smagsrigdom og variation, gider husmødre ikke være dovne og forbereder sommerhøsten på forskellige måder, hvor frysning skiller sig ud. Prøv at fryse auberginer til vinteren. Der er mindst tre opskrifter på de lækreste forberedelser, og i fryseren ligger auberginen længe og bevarer alle de værdifulde egenskaber.

Valg af auberginer og standardregler for frysning

For husmoren står opgaven at bevare overskuddet af sommerhøsten så velsmagende og næringsrigt som muligt. Moderne fryserum giver denne mulighed: grøntsagsstykker forbliver appetitlige og vitaminrige efter flere måneder i kulden.

Vigtigt
For at få et næringsrigt halvfabrikat, brug funktionen til lynfrysning. Sæt temperaturen på det laveste i et par timer. Når produktet er frosset, skru tilbage til standard –18 grader, og sørg for, at dette tal ikke svinger. Auberginer og andre grøntsager tåler ikke genfrysning – de mister al smag og form.

Først skal du vælge grøntsagerne korrekt til frysning:

1. Frugterne skal være unge, men modne. Overmodne og grønne auberginer egner sig ikke. En nyligt modnet frugt har den mildeste smag og den højeste koncentration af vitaminer.
2. Frugten skal have en jævn farve, glat og skinnende skræl uden skader eller pletter.
3. Hvis skrællen har mistet sin fasthed, og stilken er tør, så tilbered grøntsagen frisk. Den er ikke egnet til frysning.

Før du fryser auberginer, bør du lære en vigtig regel: uden forudgående varmebehandling er det bedst ikke at forsøge at gemme dem til vinteren! Efter optøning bliver de fugtige, og smagen bliver bitter. Så gør dig umage og følg anvisningerne i vejledningerne nedenfor.

TOP-3 måder at fryse auberginer på

Forudgående varmebehandling af produkter gør faktisk husmorens liv lettere: sådanne halvfabrikater tilberedes meget hurtigt efter optøning og tilføjes til mange retter. Ved at gemme auberginer efter disse opskrifter sparer du tid og sikrer dig en varieret menu.

Råd
Udblødning af auberginer i saltvand fjerner overskydende bitterhed fra frugtkødet og trækker overskydende nitrater ud. Salt eller nedsænk allerede skåret frugt eller hel, skrællet aubergine i saltvand. Efter saltning i en time skylles frugten igen.

Blancherer

Den enkleste måde at forberede auberginer på er blanchering. Kort behandling med kogende vand eller damp ødelægger et minimum af vitaminer, men forlænger holdbarheden af halvfabrikatet betydeligt.

Sådan fryser du blancherede stykker:

1. Skyl den friskplukkede frugt grundigt fra haven. Det er bedst at forarbejde høsten lige efter plukning, så bevares næringsstofferne bedst.
2. Fjern stilken og lidt af frugtkødet omkring den.
3. Skær frugten i skiver. Tykkelsen vælger du selv, alt efter hvilke retter de skal bruges til senere. Til pizza bagning er det bedst med tynde skiver, til gryderetter lidt tykkere.
4. Bring vand i kog i en gryde.
5. Læg de saltede auberginer i et dørslag. Dyp dem i kogende vand og lad dem være der i højst 2-5 minutter. Det kaldes blanchering.
6. Næste trin er hurtig nedkøling af grøntsagerne. Sæt dørslaget under koldt rindende vand, eller kom det hele i et fad med iskoldt vand (tilsæt is fra fryseren).
7. Nedfrys de afkølede grøntsager lidt, så de ikke klumper sig under opbevaring. Tør dem først for fugt, og læg dem derefter i et jævnt lag på en bageplade. Dæk overfladen med husholdningsfilm.
8. Sæt bagepladen i fryseren i et par timer, og sæt den på den lavest mulige temperatur. Når skiverne er frosne, kan du overføre dem til portionsposer eller -beholdere.
9. Forbered praktiske beholdere, så indholdet i hver passer til én ret. At tage en fælles pose ud til stuetemperatur og tilbage i fryseren vil ødelægge produktet.
10. Luk beholderen med auberginer meget tæt, så fremmede lugte ikke trænger ind.

Præcis samme metode bruges til frysning af auberginer skåret i tern osv.

Bagte auberginer

Bagning er den bedste måde at forarbejde hele frugter på. Det er endda ikke nødvendigt at fjerne skrællen.

Sådan tilbereder du lækker bagt aubergine til vinteren:

1. Skyl skrællen, tør med servietter og pensl med vegetabilsk olie.
2. Forvarm ovnen til 180 grader.
3. Læg auberginerne på en bageplade og bag dem i en halv time. Undgå at skrællen brænder på, vend dem gerne en gang undervejs.
4. Køl grøntsagerne helt af inden frysning.
5. Pak dem hver for sig i fryseposer. Alle auberginerne kan kommes i én beholder, hvis de er individuelt pakket.

Tip
Skriv på beholderen med auberginer, så du ikke bliver i tvivl om indholdet. Klistermærker med frysningsdato hjælper dig med at huske, hvornår grøntsagerne skal spises.

Hvad med stegning?

Stegte auberginer til frysning, en opskrift til vinteren:

1. Skyl, skær, lad dem trække i salt, skyl igen og tør dem — standardprocedurer.
2. Varm vegetabilsk olie op i en pande. Du behøver ikke hælde meget på, bare et par dråber, fordelt med en pensel.
3. Når olien er varm, lægger du auberginerne i panden i et jævnt lag.
4. Efter 5 minutter vendes de forsigtigt. Rør ikke rundt i dem, så de ikke mister formen for tidligt.
5. Opnå ensartet stegning på begge sider, og tag auberginerne op af olien.
6. En papirserviet fjerner overskydende fedt.
7. Fordel den afkølede stegning i beholdere eller poser. Sådan opnår du lufttætte beholdere: Pres luften ud af posen med hænderne eller sug den ud med et cocktailstrå. Jo tættere emballagen er omkring auberginerne, desto bedre holder de sig.
8. Det eneste der er tilbage er at sende det hele i fryseren og huske at spise det i tide.

Råd
Magasinet renhed.decorexpro.com minder om: aubergine har en egenskab til at absorbere andre lugte, mens den ikke har en karakteristisk egen aroma. For at den porøse frugtkød ikke optager lugte fra andre fødevarer under opbevaring, skal du pakke auberginen meget tæt og placere den på en separat grøntsagshylde. Undgå naboskab med kød, aromatiske urter og bær.

Holdbarhed, hvordan man optør

Den maksimale opbevaringstid for sommerhøsten er et år, lige indtil en ny bølge af friske grøntsager dukker op. Men lad være med at udsætte tilberedningen af auberginerne, ellers mister de al deres næring. Normalt spiser husmødrene deres lagre inden for et halvt år.

Det er meget bekvemt at tilberede auberginer: de kræver ikke lang optøning. Især da de placeres i fryseren efter varmebehandling. Auberginer når hurtigt den ønskede konsistens i enhver ret; tilsæt dem sidst.

Hvad man kan tilberede

Menuen med optøede auberginer er meget varieret. Sjældent undværer en grøntsagsgryderet denne lilla grøntsag. Mange kokke elsker aubergine i kombination med kød. Prøv at lave et mesterværk fra det græske køkken – moussaka: det er en gryderet med hakket kød og lag af aubergine og tomater.

Stykker efter stegning passer perfekt til kogt boghvede. Tynde skiver egner sig til en mættende pizza. Brug snittet i snacks, fyld. Meget velsmagende auberginekaviar laves også på basis af frysning.

Auberginer passer takket være deres neutrale smag godt sammen med mange fødevarer. Hvis de er blevet opbevaret korrekt, vil vintermenuen ikke skuffe nogen kræsen gourmet. Desuden er forberedelser fra sommeren meget bedre end vintervarer fra drivhuse, som hverken har smag eller næring.