Fem minutters syltetøj – sådan laver du lækker og sund hindbærmarmelade til vinteren

Bagning med aromatiske bær om vinteren er et hit til pandekager, gryderetter, grød og blot til te. I sådan et tilfælde vil en fem-minutters opskrift redde de forberedende husmødre – hvordan man laver lækker hindbærmarmelade til vinteren, det vil jeg helt sikkert fortælle dig nu. Til den klassiske opskrift har du brug for et minimum af ingredienser. Du kan variere smagen af marmeladen efter ønske ved at ændre opskriften.

Traditionel opskrift

Min bedstemor lavede også fem-minutters hindbærmarmelade efter denne opskrift. Jeg har lavet en lille justering. Jeg laver hindbærmarmelade med mindre sukker, da alle i min familie forsøger at undgå usunde produkter, og sukker som bekendt er på den liste. Lad konserveringen være lidt mere flydende, men smagen er næsten som friske bær.

Til tilberedning skal du bruge:

• 1 kg hindbær;
• 600 g sukker (i den klassiske opskrift 1 kg).

Der skal ikke tilsættes vand, da bærene vil afgive saft under tilberedningen. Brug helst de friskeste, lige plukkede hindbær.

Trin til tilberedning:

1. Sorter bærene for at fjerne affald og små insekter eller orme. For sikkerheds skyld kan du lægge dem i blød i saltvand (2 spsk. salt til 2 liter vand). Så vil alle smådyr flyde op til overfladen. Efter 10 minutter skylles bærene i et dørslag under rindende vand.
2. Læg forsigtigt hindbærrene i en gryde eller kasserolle, hvor marmeladen skal tilberedes, for ikke at mase dem.
3. Drys bærene med sukker. Rør ikke rundt. Dæk derefter med et rent viskestykke og lad det stå ved stuetemperatur i 3-4 timer. Hvis du planlægger at lave marmeladen næste dag, skal du sætte skålen med hindbær og sukker i køleskabet.
4. I løbet af hviletiden vil hindbærrene afgive saft, og sukkeret begynder at smelte. Sæt gryden over svag varme og bring det i kog. I løbet af denne tid vil de resterende sukkerkrystaller opløses.
5. Så snart der kommer bobler på overfladen, rør forsigtigt i marmeladen for ikke at beskadige bærene. Skum den skum, der samler sig, af under kogningen. Skru ikke op for varmen.
6. Efter 5 minutter fra kogepunktet, sluk for komfuret og vent, til marmeladen er holdt op med at boble.

Hæld den færdige fem-minutters marmelade på tørre, steriliserede glas. Du kan bruge skruelåg eller almindelige låg. Vend de fyldte glas på hovedet og pak dem ind i et gammelt tæppe, plaid eller lignende. Mens den køler langsomt ned, bliver marmeladen endnu mere intens. Efter et døgn sættes de afkølede glas i spisekammeret, kælderen eller et andet opbevaringsrum.

Marmelade med citronsyre

Til denne marmelade bruger jeg en stor mængde sukker og tilsætter citronsyre. Dette garanterer, at konserveringen holder sig, selv ved stuetemperatur. Sukker og citronsyre fungerer som konserveringsmidler.

Ingrediensliste:

• 1 kg hindbær
• 2 kg sukker;
• 0,8-1 liter vand;
• 2 tsk. citronsyre.

Citronsyren bevarer bærrenes oprindelige farve – de bliver ikke mørke. Siruppen bliver også meget smuk. Om vinteren tilsætter jeg den til milkshakes til børnene.

Sådan gør du:

1. Først koger vi sirup af vand og sukker. Sukkeret skal røres konstant, indtil det er helt opløst, ellers kan det brænde på.
2. Derefter lægger vi de sorterede og vaskede bær i gryden. Sluk straks for varmen, dæk gryden til med et tyndt håndklæde, og vent i 1 time. I løbet af denne tid absorberer hindbærene siruppen godt.
3. Derefter sættes gryden med syltetøjet på komfuret, og vi koger det i 5 minutter eller lidt længere, mens vi jævnligt skummer skummet af og rører i den kogende masse.
4. Citronsyren tilsættes 3 minutter før kogningens afslutning. Holdbarheden testes ved at dryppe syltetøjet på en underkop. Når det er afkølet, må dråben ikke flyde ud.

Den færdige fem-minutters-syltetøj hældes på steriliserede glas og lukkes. Når det er afkølet, kan konservesen opbevares til vinteren.

Hindbær med cognac og gelatine

Vi tilføjer bare én lille ingrediens – cognac – og pludselig får syltetøjet en helt anden smag. Under tilberedningen fordamper alkoholen og efterlader en svag cognacsmag. Gelatinen gør konsistensen tykkere, så den minder om marmelade.

Af ingredienser har vi brug for:

• 1 kg hindbær;
• 0,8 kg sukker;
• 1 spsk. gelatine;
• 50 g cognac.

Cognacen kan være af enhver slags. Hvis der ikke er spiritus i huset, kan man undvære den, men så smager syltetøjet almindeligt. Gelatine i granulat kan erstattes med pladegelatine (1 spsk. = 5 plader à 2 g).

Trin-for-trin tilberedning:

1. Udsøgte, vaskede og tørrede hindbær lægges i et emaljefad. Derudover skal du bruge en stor gryde, da syltetøjet tilberedes i vandbad.
2. Drys bærrene med sukker og mos dem til puré med en kartoffelmoser eller blender. Tilsæt cognac til bærmassen og rør rundt.
3. I en separat skål lægges gelatinen i blød i 5 spsk. vand i 30 minutter.
4. For at lave et vandbad sættes en gryde med vand over høj varme. Væskeniveauet skal være sådan, at det ikke løber over kanten.
5. Når vandet koger, sættes skålen med bær i gryden, og det bringes i kog.
6. Kog bærmassen i 5 minutter ved middel varme, mens der røres med en spatel og skummes af.
7. Efter 5 minutter tilsættes den opsvulmede gelatine til hindbærrene, rør rundt, og lad det stå i yderligere 1 minut ved svag varme.

Det færdige syltetøj fordeles i steriliserede, varme glas, hvorefter de forsegles med steriliserede låg og pakkes ind i et håndklæde. Når konservesen er helt afkølet, kan den opbevares. På grund af den tykke konsistens kan syltetøjet om vinteren bruges som fyld i en sød tærte.

Som fortykningsmiddel til hindbærmarmelade kan man også bruge pektin og agar-agar. Pektin blandes med sukker inden tilsætning for at undgå klumper under tilberedningen. Pektinets geléegenskaber gør det muligt at reducere sukkermængden, hvilket er både sundt og økonomisk. Til 1 kg bær skal der kun 15 g pektin. Agar-agar geléerer også marmeladen. Det tilsættes i begyndelsen af kogningen, efter at bærmassen med sukker har kogt op. Til 1 kg bær tilsættes 25 g agar-agar.

Hindbær er en smagfuld og sund bær, men de holder sig ikke længe friske. Lav hindbærmarmelade på en skånsom måde på kun 5 minutter. Med minimal varmebehandling bevarer bærrene maksimal næring og smag. Om vinteren kan syltetøjet bruges til alt. Husk at gemme et glas til forkølelse. Hindbærs febernedsættende og antiinflammatoriske egenskaber hjælper dig med at komme dig lige så godt som enhver medicin.