Forskellen mellem fersken og nektarin: oprindelseslande, udseende og næringsværdi

Ikke alle frugtelskere forstår, hvad der adskiller en fersken fra en nektarin ud over navnet og nogle ydre forskelle. Begge er stenfrugter med blødt og saftigt kød, men det er næsten den eneste lighed. Forskellen ligger i en række faktorer – fra vækstområder til næringsværdi.

Sådan kender du forskel på en fersken og en nektarin

Før vi kommer til forskellene, skal vi aflive en populær myte om, at nektarinen er kunstigt fremavlet ved at krydse en fersken med en blomme eller kirsebærblomme. Frugten har en naturlig oprindelse og er en variant af fersken. De første omtaler går tilbage til begyndelsen af 1600-tallet, hvor der på ferskentræer dukkede frugter op med glat skræl i stedet for dunet. Det skete som følge af mutationer under selvbestøvning.

Det vil sige, at nektarinen i en vis forstand er en anomali, et naturens 'puds'. Og givet dens oprindelse giver det mere mening at sammenligne den med den almindelige fersken frem for med fersken som sådan (fordi nektarinen også er en fersken).

Frugterne adskiller sig på følgende punkter:

Oprindelseslande. Ferskener findes mest i områder i Amerika og Eurasien med varmt eller tempereret klima. De største leverandører af nektariner er middelhavslandene – Grækenland, Tunesien, Italien, Israel, Cypern. Derudover kommer 'skallede' frugter på verdensmarkedet fra Bulgarien, Kina, Tjekkiet og Storbritannien.
Skræl. Ud over at ferskenskrællen er dækket af små dun, som nektarinen ikke har, er forskellen også i spændstighed og styrke. De 'hårede' frugter beskadiges lettere, hvilket gør dem sværere at transportere. De 'nøgne' frugter har fastere skræl og tåler transport bedre.
Kød. Ferskener adskiller sig fra nektariner ved at være bløde og saftige indeni, og de trykkes let sammen. Indersiden af de glatte frugter er fastere og mere ensartet uden synlige fibre.
Duft og smag. Modne nektariner dufter svagt, mens ferskener udsender en stærk, sødlig aroma. Hvis de 'hårede' frugter ikke dufter, er de højst sandsynligt umodne. Forbrugerne strides om smagen, men mange nektarinsorter er sødere end deres 'forfædre'.
Næringsværdi. Da ferskener og nektariner er nære 'slægtninge', har de en lignende sammensætning. Men de 'skallede' frugter overgår i kalorieindhold og sukkerindhold. Derudover er de rigere på fosfor, kobber, jern samt vitaminerne B, C, E og PP.

Nektariner har også en længere holdbarhed, mens modne ferskener hurtigt bliver dårlige. Derfor plukkes 'dunede' frugter, der skal transporteres langt, umodne.

Fersken

Ferskener, eller som de blev kaldt i tidligere tider, 'persiske æbler', kan afhængigt af sorten have en strågul, gul, gul-rød, orange, lyserød og endda bordeauxrød skindfarve. Kødet er normalt gult, nogle gange hvidligt.

Ud over nektariner findes der mange flere sorter af ferskener, som groft inddeles i følgende kategorier:

ægte ferskener – med dunet skind, blødt kød og en letløselig sten;
pavvi – 'hårede' ferskener, indersiden er blød, stenen skilles med besvær;
klinger – kødet er brusket, stenen skilles ikke;
brunions – dunede, fladtrykte ferskener med blød inderside.

Næsten alle frugttyper er velegnede til at spise friske, til fremstilling af juice og juicedrikke, syltetøj og marmelade, samt til at tilsætte desserter og bagværk. Undtagelsen er klinger – disse frugter spises næsten ikke friske, men bruges mest til konservering.

Nektarin

Nektariner adskiller sig kun lidt fra ferskener i variationen af skindfarver. Men oftest har disse frugter alligevel en klar, rødlig farve.

I dag er der forædlet over 500 sorter af disse frugter. De inddeles groft i 2 store grupper afhængigt af blomstertypen:

store rosenformede blomster;
klokkeformede blomster.

Selvom nektariner har været udbredt i Vestasien, England og Europa i flere århundreder, begyndte frugten først at vinde popularitet i Rusland i slutningen af det 20. århundrede. Senere fremavlede indenlandske forskere flere vinterhårdføre arter, som i dag dyrkes i Nordkaukasus og Volgograd-regionen.

Ligesom de 'dunede' frugter er de 'nøgne' frugter velegnede til at spise friske eller konserverede, indgår i forskellige desserter og bruges til fremstilling af drikkevarer, frugtmos og marmelade.

Ved valg af ferskener og nektariner skal man være opmærksom på de samme kendetegn. Kvalitetsfrugter har ubeskadiget skind uden pletter eller buler, er faste, selvom de giver lidt efter ved tryk, og udsender en behagelig, sødlig aroma.