Hvor tilsætter man selleri, og hvad kan man lave med det?

De fleste afviser denne grøntsag, fordi de ikke ved, hvordan man tilbereder den. Men selleristængler kan tilsættes mange forskellige produkter. Den saftige og møre plante er for eksempel en fremragende tilføjelse til salater og bruges også i gryderetter og andre retter.

Hvor tilsætter man det

Lidt olieagtig, med en let bitterhed, salt smag og en tydelig krydret duft – sådan kan selleri kort beskrives. I madlavning bruges det på samme måde som persille.

Det er en alsidig grøntsag. Rødder, blade og stængler bruges i mange opskrifter: supper, saucer, sovse, grøntsags-, kød-, fiske- og svamperetter. Det passer perfekt til fede og krydrede supper med vildt. Tilsæt det til grøntsager for en fantastisk smag og duft. Selleri bruges derfor med retter, der indeholder auberginer, bælgfrugter, gulerødder, kål, kartofler, tomater osv.

Det braiseres eller bages med grøntsager eller bruges som en selvstændig ret. Tørret selleri bruges til mayonnaise og saucer for at give tilbehør en behagelig smag. Det indgår i tørre krydderiblandinger og drysses over æggeretter eller kød fra grill.

Som krydderi bruges også frøene (hele eller knuste). De tilsættes borsjtj, saucer, pølser, salater og fiskeretter.

Hvor kan du ellers tilsætte selleri:

• det bruges til grøntsagssalater eller mere fyldige salater med nødder og ost. Her skiller plantens kraftige smag sig ud fra de andre ingredienser;
• tilsæt blade til pesto, alene eller sammen med andet grønt;
• stængler passer perfekt til kikærter. De blandes i en salat med ekstra rødløg;
• finthakkede blade drysses over forskellige retter, altså brugt i stedet for dild eller i kombination med det;
• blade erstatter persille i tabbouleh;
• pesto af blade tilsættes pasta som sauce;
• en utrolig vellykket kombination er spejlæg med selleri;
• brug i smoothies;
• frys stænglerne ned. Purér dem med smør i små terninger, som derefter bruges til supper;
• du kan tørre selleri, male det og blande det med salt.

De bedste kombinationer med andre krydderier

Knoldselleri kan spises frisk, stegt, kogt eller stuvet. Det er meget lækkert i en salat med friske stilke skåret i skiver, krabbepinde, kogt og fint skåret kartoffel, gulerod og mayonnaise.

Frisk selleri passer godt i salater med agurk, tomat og peberfrugt. Man kan lave en salat med nødder og rødbede, dresset med olie, og nogle gange tilsættes creme fraiche for smagens skyld.

Af frugt kan man lave fremragende selleriretter med æbler, bananer og appelsiner. En lækker smørepålægspasta laves af revet hytteost, hvortil der tilsættes finthakket dild, persille og selleri.

Med tanke på dets nytteværdi er denne grøntsag velegnet i mange retter. Man skal bare huske, at det er en meget krydret plante, den bør ikke ødelægge smagen af de andre ingredienser, men snarere supplere dem behageligt.

Selleriets indhold og kalorier

Denne plante har så få kalorier, at dens næringsværdi anses for at være negativ. Der findes mange diæter, hvor selleri er den primære spise.

Kalorieindholdet per 100 gram produkt er 13 kcal, heraf:

• kulhydrater — 1,8 g;
• protein — 0,8 g;
• vand — 93,9 g;
• kostfibre — 2 g;
• fedt — 0,10 g.

Selleri indeholder:

• antioxidanter og provitaminer;
• A-vitamin, som er ansvarligt for vævsreparation og kroppens immunsystem;
• C-vitamin, som stimulerer stofskifteprocesser, hjælper med optagelsen af næringsstoffer og øger tonen i blodkarrenes vægge.

Selleri smager godt i enhver form, men man skal huske, at produktets gavnlige egenskaber ikke kan bevares, selv efter kort varmebehandling.

Duft og smag

Selleri minder om persille, men er mere krydret og med en let bitterhed. Smagen af stænglerne er mere neutral; efter varmebehandling bliver den endnu mildere. Frisk rodknold er skarp, minder lidt om radise. Den indeholder mange æteriske olier, hvilket giver en sød-bitter smag. Frisk selleri har en stærk, karakteristisk lugt.

Efter tørring mister stænglen sin skarphed og bitterhed, og smagen bliver mere sødlig. Rodknolde og blade ændrer sig under kogning: den karakteristiske aroma tabes – den bliver ikke så skarp, og smagen nærmer sig en neutral.

Sådan vælger du selleri af god kvalitet

Når du køber selleri, skal du hovedsageligt være opmærksom på grøntsagens friskhed; dette kan kun sikres ved opbevaring under de rigtige forhold. Farveændringer, forskellige fejl eller råd på overfladen indikerer, at produktet har været på lager i meget lang tid, eller at opbevaringen har været forkert organiseret; du bør ikke vælge det.

Rodknoldens størrelse er også vigtig. Man skal huske, at selleri med store rødder er den mest faste.

Hvor og hvordan opbevarer man det

Den købte grøntsag opbevares i køleskabet i 2-3 dage. Det anbefales at pakke den ind i papir, så holder den sig frisk længere. Opbevaringstemperatur 0…+5 °C.

Hvis det allerede er renset selleri, kan det opbevares en kort tid i let saltet vand for at undgå, at det bliver mørkt.

TOP-5 mest populære opskrifter

Selleri er på listen over de bedste fødevarer til vægttab og forskellige diæter. Hvis du har besluttet dig for at inkludere denne grøntsag i din daglige menu, så lær de populære opskrifter at kende.

Flødesuppe

Ingredienser:

• sellerirod – 1 stk.;
• gulerod – 2 stk.;
• kartoffel – 3 stk.;
• olie;
• fløde – 250 ml;
• hvidløg – 3 fed.

Fremgangsmåde:

1. Pil hvidløget, skær det i skiver og steg det kort i olie. Skru ned for varmen, tilsæt revet gulerod. Læg låg på panden og lad det simre i 15 minutter.
2. Skræl selleriroden og kartoflerne, og skær dem i små stykker. Læg dem over til hvidløg og gulerod. Tilsæt en smule vand til panden og lad blandingen simre under låg i 30 minutter.
3. Læg de tilberedte grøntsager i en blender, hæld fløden i og blend i et par minutter. Hæld blandingen i en gryde og bring det i kog. Tilsæt til sidst salt, krydderier og krydderurter.

Syrlig-stærk salat

Ingredienser:

• sellerirod – 250 g;
• sennep – 3 spsk.;
• en halv citron;
• olivenolie – 4 spsk.;
• eddike – 4 tsk.;
• vand – 2 spsk.

Trin-for-trin vejledning:

1. Riv den rensede sellerirod på et rivejern, der bruges til at lave koreanske gulerødder. Pres citronsaften over, ellers bliver sellerien mørk, og bland det. Lad blandingen stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
2. Bland olie, æbleeddike og sennep i en separat skål. Tilsæt 2 spsk. kogende vand og pisk det hele med en røremaskine. Hæld dressingen over salaten.

Braiseret oksekød

Selleri giver kødet en behagelig duft og gør det mørt.

Ingredienser:

• selleristængler – 4 stk.;
• oksekød – 850 g;
• persille – 1 bundt;
• olie – 7 spsk.;
• løg – 3 stk.

Fremgangsmåde:

1. Varm olien op på en pande. Skær oksekødet i små stykker og steg det i 4-6 minutter ved høj varme. Skær selleri og løg, og læg det over til kødet.
2. Tilsæt vand til panden, så det dækker oksekødsstykkerne. Skru ned for varmen til minimum, læg låg på og lad alle ingredienser simre i cirka 1 time.
3. Tilsæt salt og peber til sidst.

Salat med torskerogn

Ingredienser:

• selleristængler – 3 stk.;
• hårdkogte æg – 2 stk.;
• torskerogn – 350 g;
• dild – 1 bundt;
• agurker – 4 stk.

Fremgangsmåde:

1. Læg torskerognen på køkkenrulle og vent, til overskydende fedt er løbet af.
2. Vask agurker, krydderurter og selleri, og hak det fint.
3. Hak forsigtigt rognen og æggene. Bland alle ingredienser i en skål.

Salat med stegt selleri

Ingredienser:

• sellerirod – 250 g;
• hvidløg – 2 fed;
• gulerødder – 2 små;
• olie;
• mayonnaise – 3 spsk.;
• hollandsk ost – 70 g.

Fremgangsmåde:

1. Skræl selleriroden og riv den på et rivejern. Steg den i olie i 1-4 minutter.
2. Riv gulerødderne og osten. Pres hvidløget gennem en hvidløgspresser.
3. Bland alle ingredienser i en skål og tilsæt mayonnaise. Hvis du ikke kan lide mayonnaise, kan salaten i stedet dressses med creme fraiche.

Selleri passer fantastisk sammen med næsten alle fødevarer. Grøntsagen kan forstærke deres naturlige smag og give en pikant aroma. Den er perfekt til folk, der forsøger at tabe sig uden at bruge forskellige diæter.