Sådan renser du champignoner korrekt

I madlavning er der mange omdiskuterede punkter. For eksempel et spørgsmål: hvordan renser du champignoner? Lad os prøve at finde ud af, hvordan du korrekt forbereder champignoner, før du tilbereder dem.

Mulige metoder til forberedende behandling

Champignoner — en af de mest kendte svampearter. De elskes for deres unikke smag, for året rundt tilgængelighed og for den gavn, de bringer kroppen. For eksempel ved de færreste, at denne svampeart indeholder D-vitamin, som hjælper kroppen med at optage calcium. Det er også vigtigt, at de er de mest sikre og miljøvenlige svampe. Hvordan renser du champignoner korrekt for at bevare deres naturlige nytteværdi?

Da champignoner oftest købes i supermarkedet eller på markedet, er spørgsmålet om deres forberedende behandling relevant. Ingen ved, under hvilke forhold de er blevet opbevaret, og hvor mange gange de er blevet tabt på gulvet under transport, før svampene nåede disken. Derudover er der ofte synlige jordrester på disse svampe, eller der kan være mørke pletter. Ud fra dette kan friske butikschampignoner underkastes følgende typer forberedende behandling. Du kan gøre følgende med dem:

• skylle snavs af under rindende vand;
• tørre af med en fugtig klud;
• skrælle det øverste lag hud af på svampens hat;
• forny snittet på stilken;
• skære nederdelene af;
• fjerne de mørkebrune plader under hatten;
• skære mørke pletter og dårlige steder væk.

Det er ikke nødvendigt at udføre alle ovennævnte manipulationer for at rense champignoner. Du skal handle efter situationen. For eksempel, hvis svampen er beskidt, skal den skylles; hvis snittet på stilken er mørknet eller den er visnet — skal spidsen af stilken skæres af, osv.

Råd: det menes, at hos champignoner, hvis hatdiameter er større end 3 cm, bliver huden på den grov. Før tilberedning skal den fjernes, da den ikke vil koge ordentligt og vil være hård i den færdige ret. Men for at afgøre, om du skal skrælle huden af hatten, behøver du ikke at måle hver svamp med en lineal. Ved skylning er det nok at prøve at skubbe huden med fingerspidsen. Hvis den slipper, skal den fjernes.

Hvordan renser du korrekt

Der kan ikke gives et entydigt svar på spørgsmålet: skal champignoner renses? Friske svampe behandles før tilberedning i en eller anden grad, afhængigt af tre faktorer:

• grad af snavs;
• den ret, de skal bruges til;
• indtagelse rå.

Hvis friske svampe er købt til stegning, er det nok at tørre dem af med en klud, skære mørke pletter væk og friske snittet. De skal ikke vaskes, da champignoner hurtigt optager vand og vil falde fra hinanden under stegning. Hvis svampene er tørre inden skæring, bliver de sprøde ved stegning.

I det tilfælde, hvor friske champignoner er beregnet til fyldning med efterfølgende bagning, tilberedning af cremesuppe eller fyld til tærte, kan de vaskes. Derved fjernes jord, sandkorn og andet snavs, der kan være på svampene. En interessant metode til vask foreslås af kokke. Den består i følgende:

1. Læg champignonerne i en dyb skål.
2. Hæld så meget køligt vand i skålen, at det dækker svampene.
3. Tilsæt lidt mel (ca. 1 spsk.).
4. Rør svampene flere gange rundt med hænderne. Melpartiklerne fungerer her som en slags 'skrub', der hjælper med at fjerne snavs lettere.
5. Hæld vandet fra. Nu er de rene svampe klar til at blive skåret.

Selvom man kan vaske svampe på denne måde, må de ikke lægges i blød for længe.Som nævnt ovenfor optager champignoner vand som en svamp. Vandige bliver de ikke velsmagende og mister al deres charme.

Særskilt skal det siges om champignoner beregnet til fyldning. Til dette formål bruges store eksemplarer, hvorfra man skal fjerne det tynde lag skind, der dækker hatten. Ellers bliver det hårdt. Ligeledes fjernes stilke og de mørkebrune plader under hatten.

Hvis champignonerne skal spises rå, skal de renses grundigt. Ud over at fjerne jordrester, sand og andet snavs ved vask, lægger mange 'råspisere' dem i 30-60 sekunder på en bageplade i en varm ovn. Dette gøres for desinfektion. Derefter kan svampene trygt bruges til salater og andre retter. Særskilt skal det bemærkes, at kun de friskeste champignoner, der ikke er ældre end 5 dage, er egnede til at spise rå.

Champignoner — utroligt aromatiske og ekstremt sunde svampe. Der er ingen, der aldrig har smagt dem. Tilbered dem korrekt og nyd den unikke smag af dine yndlingsretter!