Skal man skrælle ingefær før brug? Hvordan slipper man af med det tynde skind?

Mange husmødre ved stadig ikke, hvordan man skræller ingefær, og dermed ubevidst berøver de sig selv en betydelig del af de gavnlige stoffer og æteriske olier.

Disse stoffer findes i den dyrebare frugtkød lige under skrællen, så det er meget vigtigt at vælge det rigtige værktøj. Nogle mennesker kan stadig ikke bestemme sig for, om de overhovedet skal fjerne skrællen, når den er så tynd og besværlig. Som erfaringen viser, er det rigtige svar på disse spørgsmål nøglen til at opnå den ønskede smag og aroma i retten.

Er det nødvendigt at skrælle ingefær til tilberedning af te, syltetøj og andre kulinariske lækkerier?

Før man skræller ingefær, skal man beslutte, hvad produktet skal bruges til. Her gælder følgende regler:

1. Ingefær til te, forfriskende drikke, kandisering og syltning behøver ikke at blive skrællet. Ellers mister produktet den fine smag, som kokken forventer.
2. Hvis man ikke har til hensigt at bruge hele roden inden for de næste par timer, så skræller man ikke skrællen. Det er bedre at skære den mængde, man skal bruge, og kun skrælle den del.
3. Rodfrugten, hvis kød skal bruges direkte til mad, skal absolut skrælles. Uden den rette kemiske behandling eller langvarig varmebehandling vil skrællen blot være almindeligt snavs, blottet for alle gavnlige stoffer.

Råd: Det er strengt forbudt at købe allerede skrællet ingefærrod i butikken, selvom produktet er vakuumpakket og ser meget indbydende ud. Sådanne produkter indeholder stort set ingen gavnlige stoffer og er fuldstændig ubrugelige til at forstærke aromaen i te.

Effektive og skånsomme metoder til at skrælle ingefærrod

Skrælning af ingefær begynder med at forberede rodfrugten. Den skal vaskes grundigt i køligt vand (varm væske påvirker produktets tilstand negativt) og tørres. Derefter tager man en skarp kniv og forsigtigt skærer alle buler og forgreninger af den snoede struktur. Små stykker kan kasseres, større stykker kan også skrælles, men de er bedst brugt til at forstærke smagen af marmelade, te eller limonade.

Ingefærrod kan skrælles på en af følgende måder:

• Med en ske. Den enkleste og mest skånsomme metode, som kun er effektiv på meget modne frugter. Under rengøringen fjernes kun selve skrællen, og den nærende frugtkød berøres ikke. Hold rodfrugten i den ene hånd og skeen i den anden, med tommelfingeren på skeens buede side. Skrab skrællen af med faste bevægelser i én bestemt retning. Dybden skal være minimal.

• Med en kniv eller et barberblad. Her skal du gøre det samme som med skeen, men bevægelserne skal være så overfladiske som muligt. Værktøjet skal være ekstremt skarpt. Undgå at skrælle ingefæren som en kartoffel, da det kan fjerne alle de gavnlige stoffer.
• Med en grøntsagsskræller. Brug værktøjet på traditionel vis, men sørg for at kontrollere tykkelsen af skrællen – den må ikke overstige 1-2 mm. Denne metode kræver kun en god, ny grøntsagsskræller eller en speciel slicer.
• Med en ståluld. Tag en ståluld beregnet til rengøring af gryder. Den skal være ny, ubrugt og lavet af meget fin tråd. Læg ingefæren i en skål med koldt vand, og efter et minut begynder du at gnide overfladen. Start med at gnide i én retning. Hvis det ikke giver det ønskede resultat, kan du gnide kraftigere og skifte retning. Det vigtigste er at holde et konstant tryk, ellers kan du skære roden flere steder og miste en stor del af de aromatiske olier.

• Med en stiv børste. Brug en tandbørste med maksimal hårdhed. Hold ingefæren under koldt rindende vand, og gnid skrællen med aktive bevægelser og et let tryk. Det kan tage lang tid, men resultatet bliver optimalt. Denne metode fjerner kun de ydre lag, mens frugtkødet forbliver ubeskadiget, så ingefæren bevarer maksimalt af æteriske olier og næringsstoffer.

Disse anbefalinger er vejledende. For at afgøre, hvilken metode der er bedst, kan du prøve begge måder at spise ingefær på – med og uden skræl. Begge tilgange er fuldstændig sikre for helbredet og giver ingen bivirkninger.