Sådan tørrer du tomater lækkert i ovnen uden varmluft. Jeg deler opskriften

I år prøvede jeg at tørre tomater i ovnen uden varmluft. Jeg troede ikke, det ville lykkes – alle opskrifter kræver enten specielle tørremaskiner, særlige indstillinger eller ved gud hvad. Og min ovn er gammel og uden dikkedarer, Jamie Oliver ville ikke engang drømme om sådan en i et mareridt.

Første gang lykkedes det overhovedet ikke. Jeg tænkte, regnede lidt, lavede nogle justeringer – og prøvede igen. Endnu en fiasko. Jeg ødelagde omkring fem kilo tomater – og så fandt jeg endelig DEN HELT RIGTIGE OPSKRIFT.

Den virker virkelig.

Jeg puttede en portion skårne tomater i den gamle ovn, og da jeg tog dem ud, var de så lækre, at man ikke engang kan få dem på en italiensk restaurant.

Spændende? Sæt dig godt til rette, nu skal jeg fortælle alt.

Først skal du vælge tomater

Tag ikke saftige, bløde frugter – i ovnen bliver de til mumier. Sådanne tomater har lidt frugtkød og meget vand. Når væsken fordamper, er der kun skind og kerner tilbage.

Efter prøven og fejlen fandt jeg ud af: den bedste sort til tørring er faste, kødfulde blommetomater. Når man bryder sådan en frugt over, ser den sølvfarvet-sukkeret og lidt tør ud.

Tag ikke overmodne blommetomater – de har for meget fugt.

Størrelsesmæssigt passer tomater på størrelse med et hønseæg bedst. De mindre tørrer ud, så der næsten intet er tilbage. De store er for besværlige.

Klargør frugterne

Vask og tør – det behøver jeg ikke engang at nævne, det ved du selv. Men så begynder vanskelighederne.

Jeg skar tomaterne over på midten. Stilken skar jeg forsigtigt ud med spidsen af kniven – så jeg ikke trykkede frugten flad.

Jeg prøvede at tørre tomater i både – det blev noget værre rod. Saften løb hurtigt ud, og stykkerne tørrede ind som en egyptisk faraos mumie. Men med halvdele var der ingen problemer.

Jeg så et råd på nettet: tag kernerne og den 'overskydende' væske ud med en ske for at få frugterne til at tørre hurtigere. Jeg prøvede det – og fik igen 'mumier'.

Derfor er mit råd: Behold kerner og saft, det smager bedre.

Hemmelige ingredienser

For at tomaterne skal blive virkelig lækre, skal du bruge:

• hvidløg;
• violet basilikum;
• dine yndlingskrydderier – jeg brugte en peberblanding og 'italienske urter'.

Beklæd bagepladen med bagepapir. Vær ikke nærig: at skrabe tørrede tomater af og derefter gøre metalpladen ren er en oplevelse under middel. Med bagepapir tager du forberedelsen af i en enkelt håndbevægelse.

Salt hver båd og drys med en smule sukker. I onlineopskrifter nævner man sjældent sukker, men efter min mening smager det bedre sådan. I vores egne egne er friske tomater ikke særlig søde. Under tørringen forsvinder vandet, mens syren bliver tilbage. Det færdige produkt bliver salt og surt. Efter min smag mangler der sødme i konservesen, så jeg tilsætter en smule sukker.

Jeg skærer hvidløget i tynde skiver og river basilikumbladene i stykker. Jeg blander krydderierne med urterne og fordeler dem over tomaterne.

Og så begynder vi at tørre

Hvad er konvektion? Dybest set almindeligt træk. I moderne ovne skaber særlige ventilatorer luftbevægelsen. Men jeg besluttede bare at lade ovnlågen stå åben.

Og det var nok!

1. Min ovnlåge er fjederbelastet, så jeg satte bare en træklods på cirka 5 cm i som spærr.
2. Jeg satte tomaterne i ovnen med det samme og ventede ikke på, at den blev varm.
3. Temperaturen indstillede jeg 'efter øjemål'. Ovne med konvektion anbefales at forvarme til 100 ^oC. Men min låge står jo åben, så temperaturregulatoren er ubrugelig. Derfor stak jeg bare hånden ind i ovnen: luften skal være varm, som i et dampbad, men ikke skoldende.
4. I min ovn kan jeg vælge varmetilstand: nederste spiral, øverste eller begge. Jeg tændte den nederste og stillede bagepladen højt op – væk fra varmekilden og tættere på trækket.

Min ovn varmer ujævnt: ved siderne er temperaturen højere end i midten. Derfor tørrede lige store både i forskelligt tempo. Intet problem – de tomater, der var færdige, tog jeg af pladen og lagde nye i stedet.

Det skete også, at nogle både i kanten blev brændte. Intet problem! Jeg skar bare de sorte kanter af, det påvirkede ikke smagen.

Råd fra en erfaren tørrer… tørremester… kort sagt, I forstår

Dit mål er at fordampe det meste af væsken fra tomaterne. Går du for længe, får du kiks. Går du for højt i temperatur, bliver det almindelige bagte tomater.

Hold nøje øje med processen i hvert fald de første 2-3 gange. Bagefter får du rutine, og det lykkes af sig selv.

I gennemsnit tager tørringen 6-8 timer. Tiden afhænger af tomatens sort, temperaturen og luftstrømmens hastighed i ovnen.

Færdige tomater er tynde, lette, men ikke tørre. De føles bløde og bøjelige.

Der er 3 måder at opbevare soltørrede tomater på

Jeg har prøvet dem alle.

1. I stofposer i træk.

Min bedstemor opbevarede tørret frugt på den måde dengang: hun lagde dem i 'poser' og hang dem op på bjælker. Ja, i et bondehus findes der et sådant arkitektonisk vidunder som bjælker.

Fordele

Den er enkel. Tag en pose, fyld tomater i, hæng den op. Færdig.

Ulemper

I en bylejlighed er det svært at finde plads til hængeposer. Desuden begik jeg én gang en fejl – jeg tørrede et par tomater for lidt. I poserne blev de mugne, svampen spredte sig til nabobådene, og jeg måtte smide alt ud.

2. Frysning

Læg tomaterne i plastikbeholdere og stil dem i fryseren.

Fordele

Det er ikke bare nemt. Det er supernemt.

Ulemper

Optøede soltørrede tomater er ikke det samme. De bliver slatne, smagen ændrer sig – de smager lidt af vand. Ikke som friske grøntsager efter frysning, men stadig ubehageligt.

3. Konservering i olie

Tomaterne lægges i et glas, krydderier tilsættes, og varm olie hældes over.

Fordele

Det er fantastisk lækkert. Oven i købet kan olien, der bliver tilbage efter tomaterne, bruges som salatdressing eller bare til at dyppe brød i.

Ulemper

Det kræver lidt arbejde. Men tro mig: det er det hele værd.

Sådan laver du oliedressingen

Jeg opbevarer tomaterne i glas á 0,5 L.

1. I bunden af beholderen lægger jeg hakket hvidløg, basilikum, sort- og allehånde, selleriblade, persille eller dild.
2. Derefter lægges soltørrede tomater i et lag på cirka 1 cm i højden.
3. Jeg lægger igen krydderier ovenpå. Oven på dem kommer der igen tomater.
4. Jeg gentager, indtil glasset er fyldt. Derefter presser jeg tomaterne sammen – og laver et par lag mere.
5. Jeg varmer olien op. Det må ikke koge! Olien skal kun varmes godt igennem.
6. Jeg hælder dressingen over glasset, lukker det tæt og stiller det i køleskabet.

Opskrifter anbefaler olivenolie. Det er selvfølgelig en smagssag, men jeg har prøvet det – og jeg kunne ikke lide det. Den let bitre smag af olivenolie overdøvede tomatens fine smag. Og så prisen – her hos os er det en dyr vare.

Derfor hælder jeg en blanding af raffineret solsikkeolie og olivenolie over tomaterne i forholdet 70 til 30. Så har man både den italienske aroma, sparer penge, og der er ingen bitterhed.

Jeg håber, min opskrift kommer dig til gode!